蘭州：學校食堂秋季開學餐飲服務食品安全提示

　　蘭州市學校（含托幼機構）迎來秋季學期，為保障廣大師生飲食安全和身體健康，蘭州市市場監(jiān)管局作出以下餐飲服務食品安全提示：

 

　　一、開展食品安全自查

 

　　學校（含托幼機構）要依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，履行校園食品安全法定職責和義務，落實校（園）長食品安全負責制。對照《食品安全風險管控清單》等要求，學校（含托幼機構）食品安全負責人和管理人員要組織開展食品安全自查自糾，落實各項食品安全管理制度，排查消除食品安全隱患。

 

　　二、加強場所環(huán)境管理

 

　　對食堂環(huán)境衛(wèi)生、設備設施等進行全面清潔消殺，加工場所天花板、地面、墻壁無破損、霉斑、灰塵、積水等，各類加工、儲藏設備運轉情況正常。全面清查食堂（庫房）內食品、食品添加劑、食品相關產品，及時清理過期、變質、長期開封的食品、米、面、調味料等食材。

 

　　三、強化病媒生物防治

 

　　配齊配全防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設施設備并保持正常運轉，持續(xù)做好常態(tài)化防治。有條件的引進第三方公司定期對加工經營場所進行病媒生物消殺。

 

　　四、規(guī)范加工制作過程

 

　　購置足夠的原料、半成品和成品容器，按照功能區(qū)分使用。按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作，采取有效措施防控食品變質和交叉污染。嚴禁加工制作發(fā)芽土豆、野生菌等高風險食品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用，同時，規(guī)范做好食品留樣管理工作。

 

　　五、加強餐具清洗消毒

 

　　配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設施設備，建立健全維護保養(yǎng)制度，確保正常運行。使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規(guī)定。清洗后的餐用具必須使用清水漂洗干凈，無陰離子合成洗滌劑殘留。使用熱力消毒時，餐用具擺放不能過于緊密，消毒后的餐飲具及時放入專用的密閉保潔設施內。

 

　　六、加強從業(yè)人員管理

 

　　嚴格落實從業(yè)人員健康晨檢制度，嚴防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持個人健康衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩和洗消。同時要組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識培訓，明確食品安全崗位職責，把“日管控、周排查、月調度”工作機制深度嵌入校園食品安全日常管理。

 

　　七、堅持做好厲行節(jié)約

 

　　把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個環(huán)節(jié)，落實《反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關規(guī)定。引導師生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　供稿：餐飲科 孫慰寧