三門峽市各級各類學(xué)校（幼兒園），學(xué)校食堂委托（承包）經(jīng)營企業(yè)，學(xué)生集體用餐配送單位：

 

　　2024年秋季開學(xué)在即，為切實保障廣大師生飲食安全，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，三門峽市市場監(jiān)督管理局就校園食品安全提示如下：

 

　　一、嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任

 

　　學(xué)校（幼兒園）要嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，在新學(xué)期開學(xué)前及時全面排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險。實行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評價和退出管理制度，加強(qiáng)對承包企業(yè)的監(jiān)督，及時更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)。杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學(xué)校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。

 

　　二、全面開展食品安全隱患自查

 

　　學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開學(xué)前要組織進(jìn)行全面檢查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設(shè)施設(shè)備，對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水裝置等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學(xué)前全部整改到位。

 

　　三、嚴(yán)格餐飲食品安全過程控制

 

　　學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險。

 

　　一是強(qiáng)化人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

 

　　二是落實進(jìn)貨查驗制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

　　三是規(guī)范加工制作過程。認(rèn)真落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　四是加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

 

　　五是嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

 

　　四、嚴(yán)格規(guī)范餐飲食品分餐配送

 

　　集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應(yīng)符合要求：燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內(nèi)。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。

 

　　五、培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

 

　　同學(xué)們要培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、煎烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。拒絕食用野生動物，自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的良好風(fēng)尚。

 

　　市局餐飲食品安全監(jiān)管科   供稿