食品伙伴網(wǎng)訊 7月22日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第27期通告，通報不合格食品12批次，檢出微生物污染及其他指標問題。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱廣東粵山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市潤良商業(yè)貿(mào)易有限公司銷售的標稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的杏仁花生糖，大腸菌群和過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鶴山市鶴城南聯(lián)花生廠生產(chǎn)的咸干花生（蒜香味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市潤福商業(yè)有限公司銷售的標稱阿盤手信食品（江門）有限公司生產(chǎn)的甜酒咸干花生，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標的原因有：水源受到污染；生產(chǎn)過程過濾/純化裝置未正常運轉(zhuǎn)；加工環(huán)境、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　霉菌數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。食品中霉菌超標原因可能是加工用原料或包裝原料受霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致抽取的樣品被霉菌污染。

 

　　8批次食品檢出其他指標問題

 

　　8批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱中山市中盛礦泉水有限公司生產(chǎn)的中盛？飲用天然礦泉水和富山飲用天然礦泉水，界限指標-偏硅酸不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市潤良商業(yè)貿(mào)易有限公司銷售的標稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的姜味花生糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴山市鶴城鎮(zhèn)福生超市銷售的標稱佛山市唇遇食品有限公司生產(chǎn)的多味魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新會區(qū)會城贛豐百貨商店銷售的標稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣味琵琶蝦和香辣味小海蟹，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市百樂購百貨有限公司東鳳分公司銷售的標稱廣東伊達食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽小黃魚和香辣小黃魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　偏硅酸具有保健功能，偏硅酸是有益人體健康的微量元素，易被人體吸收，能有效地維持人體的電解質(zhì)平衡和生理機能，對心血管、骨骼生長等具有保健功能?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規(guī)定飲用天然礦泉水界限指標-偏硅酸指標為≥25.0mg/L（標示值：25.0-48.5mg/L）。偏硅酸只存在于自然界中的地表水或地下水，山泉水等，人工是無法添加的。偏硅酸含量的高低，是我國鑒定天然礦泉水是否達標所采用的重要的界限指標之一。偏硅酸不合格可能是天然礦泉水水源水質(zhì)有所波動，不在標簽標示值范圍內(nèi)。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改。同時，要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。