當(dāng)前正值盛夏，溫度高、濕度大，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增高。

 

　　為進(jìn)一步規(guī)范“酒吧”“燒烤店”食品經(jīng)營行為，督促經(jīng)營者切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和未成年人相關(guān)保護(hù)措施，暑假期間，順德區(qū)市場監(jiān)管局持續(xù)加強(qiáng)對“酒吧”“燒烤店”等重點(diǎn)場所的監(jiān)管，開展“酒吧”“燒烤店”食品安全監(jiān)管執(zhí)法統(tǒng)一行動，規(guī)范經(jīng)營者的食品經(jīng)營行為，守護(hù)未成年人成長，保障市民的飲食安全。

 

　　本次統(tǒng)一行動，區(qū)、鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門共出動檢查人員238人次，檢查燒烤店50家次，酒吧、KTV62家次，其他提供酒水服務(wù)的餐飲單位7家次，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題線索4條，發(fā)出責(zé)令改正通知書1份，立案1宗，發(fā)出提醒告誡函81份。

 

　　順德區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)相關(guān)工作部署，組織10個(gè)鎮(zhèn)街市場監(jiān)管所，在全區(qū)范圍內(nèi)開展“酒吧”“燒烤店”食品安全監(jiān)管執(zhí)法統(tǒng)一行動。此次行動采取區(qū)鎮(zhèn)聯(lián)動的方式開展，區(qū)“小個(gè)專”黨委專職副書記譚鄭帶隊(duì)，區(qū)檢查組兵分兩路，隨機(jī)抽取容桂街道、倫教街道轄區(qū)內(nèi)4家酒吧和3家燒烤店開展檢查。

 

　　主要檢查被檢單位的資質(zhì)證照是否有效、從業(yè)人員健康管理、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生是否整潔、食品原料是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)以及檢查酒吧是否違規(guī)接納未成年人、是否設(shè)置明顯的未成年禁止進(jìn)入標(biāo)志、進(jìn)口酒類和食品是否有中文標(biāo)簽標(biāo)識等。

 

　　針對檢查中發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)個(gè)別商家未亮照經(jīng)營、消毒柜損壞、水果制作專區(qū)設(shè)施不完善等問題，檢查組現(xiàn)場已責(zé)令企業(yè)立即整改并限期完善。

 

　　與此同時(shí)，

 

　　各鎮(zhèn)街市場監(jiān)管部門也兵分多路

 

　　開展“酒吧”“燒烤店”食品安全監(jiān)管執(zhí)法統(tǒng)一行動

 

 

　　樂從市場監(jiān)管所利用深夜至凌晨時(shí)間，對轄區(qū)內(nèi)酒吧、酒館、音樂餐吧等8家經(jīng)營單位進(jìn)行了全覆蓋監(jiān)督檢查。

 

　　檢查采取錯(cuò)時(shí)夜查以及突擊檢查相結(jié)合方式，重點(diǎn)檢查8家經(jīng)營單位的證照資質(zhì)是否齊全有效、場所環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、采購索證索票制度是否落實(shí)、原料存儲與擺放是否規(guī)范、餐飲具洗消保潔是否到位、人員健康管理是否嚴(yán)格、加工操作是否符合規(guī)范，以及食品質(zhì)量安全是否可靠，以及對“禁止向未成年人銷售煙酒”及“未成年人禁入、限入”規(guī)定的執(zhí)行情況，堅(jiān)決杜絕向未成年人出售酒類產(chǎn)品或提供酒水服務(wù)的違法違規(guī)行為。

 

　　對部分酒吧存在銷售產(chǎn)品未明碼標(biāo)價(jià)、未亮照經(jīng)營等問題，執(zhí)法人員立即責(zé)令相關(guān)經(jīng)營者進(jìn)行整改，并現(xiàn)場指導(dǎo)其規(guī)范經(jīng)營行為。

 

　　同時(shí)，為提升酒吧管理人員和從業(yè)人員的法律意識和職業(yè)素養(yǎng)，執(zhí)法人員向“酒吧”經(jīng)營者發(fā)放了《關(guān)于不得允許未成年人進(jìn)入酒吧及向其售酒的提醒告誡函》，并加強(qiáng)了對《食品安全法》和《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)的宣傳教育，確保每位經(jīng)營者都能充分認(rèn)識到自身承擔(dān)的社會責(zé)任和法律責(zé)任。

 

　　北滘市場監(jiān)管所聯(lián)合北滘派出所等相關(guān)部門對轄區(qū)內(nèi)酒吧、KTV、燒烤店開展食品安全監(jiān)管執(zhí)法統(tǒng)一行動。

 

　　此次檢查采取夜間突擊檢查的方式，重點(diǎn)檢查酒吧、KTV、燒烤店等單位是否辦理營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，是否銷售無合法來源、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的酒類，酒類標(biāo)簽標(biāo)識是否不符合法律法規(guī)的要求，是否張貼“禁止向未成年人出售酒類制品”標(biāo)識，是否存在向未成年人銷售酒類商品行為。

 

　　檢查過程中，監(jiān)管人員現(xiàn)場向酒吧、KTV、燒烤店經(jīng)營者進(jìn)行守法和食品安全宣傳教育，同時(shí)簽訂《酒類銷售者合規(guī)經(jīng)營承諾書》，現(xiàn)場派發(fā)《關(guān)于不得允許未成年人進(jìn)入酒吧及向其售酒的提醒告誡函》，要求相關(guān)單位避免向未成年人提供酒水服務(wù)，督促其在顯著位置張貼“禁止向未成年人出售酒類制品”警示標(biāo)志，嚴(yán)格落實(shí)未成年人保護(hù)措施。

 

　　此次行動，共出動監(jiān)管人員21人次，檢查酒吧22家、KTV11家、燒烤店27家?，F(xiàn)場執(zhí)法人員依法對涉嫌存在違規(guī)行為的經(jīng)營者開出責(zé)令改正通知書，要求經(jīng)營者立即整改。

 

　　為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，

 

　　保障公眾飲食安全，

 

　　市監(jiān)君提醒廣大食品經(jīng)營單位及消費(fèi)者

 

　　應(yīng)注意以下夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)

 

　　食品銷售單位要做到“三規(guī)范”

 

　　規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)

 

　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購超過保質(zhì)期限、“三無”食品及假冒偽劣食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品，除仔細(xì)查看標(biāo)識外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

 

　　規(guī)范貯存條件

 

　　食品分類分架、離地離墻放置。不得將食品擠壓存放，避免陽光直射或高溫暴曬。按食品包裝上的貯存條件，配備與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。鼓勵在銷售場所使用非敞開式冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

 

　　規(guī)范定期自查

 

　　定期自查貯存、售賣等場所食品，特別要確保貯存場所有良好的通風(fēng)、采光、防腐防塵等設(shè)施設(shè)備。通過盤點(diǎn)查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

 

　　一

 

　　采購管理到位

 

　　采購食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明或感官性狀異常的食材，禁止使用過期食品、“三無”食品；嚴(yán)禁使用野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品；杜絕采購使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

 

　　二

 

　　加工制作到位

 

　　嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強(qiáng)烹飪過程中的溫度和時(shí)間控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下一般不宜超過2小時(shí)。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

 

　　三

 

　　清洗消毒到位

 

　　配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期檢查設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)范流程清洗。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和每批次合格證明，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　四

 

　　衛(wèi)生清潔到位

 

　　夏季是病媒生物活動的最佳季節(jié)，食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔。成品和半成品食品要及時(shí)放入密閉容器妥善保存，儲存時(shí)應(yīng)加蓋或薄膜冷藏，切實(shí)做好防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防治工作。餐廚垃圾要做到日常日清，專間等清潔區(qū)應(yīng)配備腳踏式垃圾桶。

 

 

　　01

 

　　采購食材

 

　　注意選擇證照齊全、食品貯存條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場。購買時(shí)注意對食品感官性狀的檢查，對于預(yù)包裝食品要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝是否完好，對于散裝食品要盡可能了解其來源和質(zhì)量，避免購買不新鮮或受污染的食品，對于需要冷藏或冷凍的食品還要看是否在相應(yīng)的貯存條件下。不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類等食品。

 

　　02

 

　　外出就餐

 

　　注意選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生較好的餐飲單位，使用公筷公勺，適量點(diǎn)餐、及時(shí)打包，避免浪費(fèi)。慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群。不到路邊露天流動攤販處或無證攤點(diǎn)用餐。用餐后應(yīng)索取并保留好消費(fèi)票據(jù)。

 

　　03

 

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐

 

　　注意應(yīng)在平臺上查驗(yàn)商家營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。盡量選擇距離近的、有食安封簽的商家訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。收到食品后要注意查看外賣封簽及食品外包裝是否完好，檢查食材質(zhì)量及數(shù)量，盡快食用，感官性狀異常的食品不可食用。

 

　　04

 

　　加工過程

 

　　注意烹飪食物時(shí)應(yīng)燒熟煮透。制作食品時(shí)，注意熟食品和生原料分開加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。注意飯菜宜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用；未食用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，時(shí)間不宜超過24小時(shí)，隔夜飯菜食用前應(yīng)徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

 

　　05

 

　　食品存放

 

　　注意冰箱儲藏食物時(shí)必須做到生熟分開，應(yīng)按“熟上生下”方式存放，以免造成交叉污染或“串味”；冰箱存放食物不宜過滿，要定期除霜。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。