夏季入伏，我市溫度逐漸升高，進(jìn)入了食源性疾病高發(fā)的時(shí)期。食品貯存條件不當(dāng)或操作不規(guī)范，容易造成腐敗變質(zhì)或致病菌污染，引發(fā)食品安全事故。為切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食安全，現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)及各類在經(jīng)營(yíng)食堂進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示：

 

　　1.根據(jù)本單位供餐情況合理安排原料采購(gòu)，避免因存放時(shí)間過長(zhǎng)造成食材感官性狀改變或腐敗變質(zhì)。加大對(duì)原料進(jìn)貨查驗(yàn)情況，落實(shí)索證索票相關(guān)工作制度，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)制品（螺肉）、含螺肉的速凍食品和冷鏈即時(shí)食品的餐飲單位嚴(yán)控生產(chǎn)工藝及加工環(huán)境衛(wèi)生。

 

　　2.食品原料要生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。

 

　　3.不同品類的食品原料分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，水池不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。

 

　　4.盡量縮短成品和半成品在常溫環(huán)境的的存放時(shí)間。當(dāng)餐加工制作的食品盡量當(dāng)餐食用完，剩余食品和半成品放涼后按照儲(chǔ)存要求及時(shí)放入冰箱或冷庫(kù)。

 

　　5.雞蛋需清洗外殼后才能進(jìn)入操作間。

 

　　6.熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保質(zhì)期限符合要求。

 

　　7.飲品店使用的凈水設(shè)備，要按照不同濾芯的使用時(shí)限進(jìn)行及時(shí)更換，保證凈化效果。

 

　　8.盡量采購(gòu)開蓋后無需冷藏貯存的調(diào)味品，確需冷藏貯存的使用后及時(shí)冷藏。

 

　　9.采用物理方法消毒的，洗碗機(jī)、消毒柜要能正常工作，洗碗機(jī)消毒溫度在85℃以上，消毒柜消毒溫度在100℃以上。

 

　　10.采用化學(xué)方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。

 

　　11.消毒后的餐具存放在消毒柜或保潔柜中，用肉眼看具備“光、潔、澀、干”的感官特點(diǎn)，即餐具表面光亮、潔凈無污物、摩擦餐具有響聲（無洗滌劑殘留）、無水漬。

 

　　12.嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品使用專用容器和專用冰箱儲(chǔ)存，留樣時(shí)間不少于48h。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間，并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。

 

　　13.在點(diǎn)餐或打餐時(shí)要提示用餐者避免浪費(fèi)，踐行光盤行動(dòng)。

 

　　14.嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，貫徹“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

 

　　15.如遇到暴雨等極端天氣，要仔細(xì)檢查操作間及主副食庫(kù)過水情況，不使用被雨水污染的食品，不采購(gòu)被雨水污染的食品原料。

 

　　16.保持食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)等環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好用火、用水、用氣、用電等安全生產(chǎn)工作，積極排查各類風(fēng)險(xiǎn)隱患。