食品伙伴網(wǎng)訊 2024年6月28日，市場監(jiān)管總局公布一則《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》（簡稱《通告》）。《通告》顯示，龍貝樂嬰兒配方奶粉（0~6月齡，1段）檢出克羅諾桿菌屬不符合食品安全國家標準，現(xiàn)已被督促下架，并召回。近年來，國外也發(fā)生多起知名品牌奶粉被檢出克羅諾桿菌，如美國FDA檢出Cracelac配方奶粉樣本克羅諾桿菌污染等。下面食品伙伴網(wǎng)將對克羅諾桿菌是什么、嬰幼兒配方食品主要被污染途徑及防控措施進行介紹。

 

　　克羅諾桿菌屬對熱敏感，72℃持續(xù)加熱15s即可殺死該菌?？赡褪芨稍锖透邼B透壓，屬于條件致病菌，對大多數(shù)人沒有感染能力，但對于特殊人群，尤其是嬰幼兒危害極大，能導(dǎo)致新生兒腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎，并可能引起嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，甚至死亡。

 

　　2024年2月8日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 克羅諾桿菌檢驗》（GB 4789.40-2024），正式將“克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）”修改為“克羅諾桿菌”。

 

　　2002年，國際食品微生物標準委員會就將克羅諾桿菌列為了“嚴重危害特定人群生命、引起長期慢性實質(zhì)性后遺癥的一種致病菌”。2004年，F(xiàn)AO/WHO將克羅諾桿菌列為嬰幼兒配方奶粉中的A類致病菌。綜上，確定了克羅諾桿菌與嬰幼兒疾病之間有因果關(guān)系，且可能從嬰幼兒食用的食品中檢出。

 

 

　　克羅諾桿菌在自然環(huán)境中廣泛存在，嬰幼兒配方食品可能在生產(chǎn)過程、運輸儲運過程及沖調(diào)過程中被污染。因克羅諾桿菌能形成生物膜，抵御水、營養(yǎng)缺乏等不利條件，故生產(chǎn)加工車間的地面、干燥塔外部及包裝車間等環(huán)境，均容易被污染。在運輸儲運環(huán)節(jié)，如包裝破損，或消費者打開后儲存不當，也易導(dǎo)致環(huán)境中的克羅諾桿菌污染奶粉，且其能在干燥的奶粉中長期存活。此外，沖調(diào)奶粉時，如雙手或器具未清洗，也會導(dǎo)致克羅諾桿菌進入奶粉。

 

　　防止克羅諾桿菌污染的主要措施

 

　　除以上限量要求外，針對嬰幼兒配方食品中的克羅諾桿菌污染，還可從生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門及嬰幼兒喂養(yǎng)三方面進行防控。首先，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強嬰幼兒配方食品原料的污染防控，不斷完善原輔料和環(huán)境監(jiān)控體系；對加工過程的各個環(huán)節(jié)進行嚴格消毒；遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的同時，逐步加強從業(yè)人員的食品安全意識。其次，監(jiān)管部門應(yīng)加強對生產(chǎn)企業(yè)加工車間、嬰幼兒護理等從業(yè)人員健康狀況的監(jiān)督檢查力度，定期開展科普宣傳等。最后，在喂養(yǎng)環(huán)節(jié)上，由于嬰幼兒的生活環(huán)境中也有克羅諾桿菌的風(fēng)險，建議盛裝奶粉用的瓶子和其他喂養(yǎng)用具應(yīng)徹底地清洗和消毒，沖調(diào)應(yīng)使用溫度不低于70攝氏度的新沸水，且沖調(diào)后不宜置過長時間。

 

 

　　當前，奶粉行業(yè)正面臨新生兒出生率下滑的嚴峻形勢。在這種情況下，奶粉最基本的安全及品質(zhì)就可能成為品牌競爭的勝負手。企業(yè)只有加強對像克羅諾桿菌這種致病菌的控制，保證產(chǎn)品的安全性，才能在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。關(guān)于克羅諾桿菌的相關(guān)標法內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)會持續(xù)關(guān)注，為行業(yè)及時分享相關(guān)動態(tài)。