食品伙伴網(wǎng)訊 預(yù)制菜因其方便快捷的特性而備受歡迎，然而在風(fēng)味方面，消費(fèi)者普遍認(rèn)為預(yù)制菜缺乏“煙火氣”、沒有“鍋氣”。近日，有媒體曝出有商家偷偷添加“鍋氣香精”來對(duì)預(yù)制菜“美顏”，這種香精能讓預(yù)制菜擁有猛火爆炒的“煙火氣”，但其安全性及合規(guī)性引發(fā)了廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。不少消費(fèi)者擔(dān)憂，這種香精的添加是否會(huì)對(duì)健康造成潛在威脅。下面，伙伴網(wǎng)將從食品安全合規(guī)的角度對(duì)“鍋氣香精”及其使用進(jìn)行分析。

 

 

　　我國食品用香料是按照食品添加劑進(jìn)行管理的，香料一般配制成食品用香精后用于食品的加香。按照GB 30616《食品用香精》的規(guī)定，食品用香精是指由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），食品用香精可以含有或不含食品用香精輔料。

 

　　根據(jù)GB 30616的要求，食品用香精標(biāo)簽須按照GB 29924《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》進(jìn)行標(biāo)示。食品用香精中的食品用香料應(yīng)以“食品用香料”字樣標(biāo)示，不必標(biāo)示具體名稱。在食品用香精制造或加工過程中加入的食品用香精輔料用“食品用香精輔料”字樣標(biāo)示，在食品用香精中加入的甜味劑、著色劑、咖啡因等食品添加劑應(yīng)按GB 2760、食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和國家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中的規(guī)定標(biāo)示具體名稱。

 

　　而媒體報(bào)導(dǎo)的“鍋氣香精”產(chǎn)品，部分標(biāo)簽配料表僅標(biāo)示了“食品用香料輔料”（如圖1），這明顯是不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。參考食品用香精的定義，香精必須含有香料，可以含有或不含食品用香精輔料。因此，如果“鍋氣香精”的標(biāo)簽是真實(shí)的，則該產(chǎn)品的屬性則不是食品用香精，無論使用方法還是標(biāo)簽要求，都不應(yīng)參考香精的規(guī)定。

 

 

　　關(guān)于餐飲服務(wù)應(yīng)如何使用食品添加劑，我國在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中都進(jìn)行了規(guī)定。

 

　　GB 31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)使用食品添加劑應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，如使用食品添加劑應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。且對(duì)于食品添加劑的貯存、使用過程和記錄等，都進(jìn)行了具體要求。

 

　　市場監(jiān)管總局《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)使用食品添加劑的原則和要求，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。并鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導(dǎo)采用適當(dāng)方式公示餐飲食品加工制作時(shí)使用食品添加劑的情況。

 

　　在市場監(jiān)管總局等多部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）中明確了預(yù)制菜的范圍，同時(shí)對(duì)于預(yù)制菜中食品添加劑的使用作出規(guī)定，要求預(yù)制菜不添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加3/3食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

 

　　《通知》提倡推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。如果商家聲明是預(yù)制菜，又在合規(guī)的前提下利用香精使之具有現(xiàn)制菜的“鍋氣”，保證菜品安全合規(guī)的前提下，又改善了菜品口感，這未嘗不可。但如果使用香精，將預(yù)制菜虛假宣傳為現(xiàn)制菜，這涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

 

　　預(yù)制菜作為食品行業(yè)的一個(gè)重要分支，其安全性和合規(guī)性尤為重要。對(duì)于“鍋氣香精”的使用，我們應(yīng)該保持審慎的態(tài)度，既要看到其帶來的便利和美味，也要關(guān)注其可能導(dǎo)致的安全隱患。商家應(yīng)該做到誠實(shí)、守信，無論現(xiàn)炒還是預(yù)制，都應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。相關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，規(guī)范市場秩序，只有這樣才能共同維護(hù)一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。