當前的研究發(fā)現(xiàn)，有約67.5%的學生存在剩飯現(xiàn)象，且初中生高于小學生。在主食、葷菜、蔬菜的剩飯率中，小學生為8.9%、17.6%、27.7%，初中生為19%、32.8%、47.2%。對于剩飯的原因，主要是不喜歡某些食物（35.4%）、飯菜不好吃（26%）、飯菜太多吃不完（12.5%）。在膳食滿意度方面，中小學生對學校午餐的就餐環(huán)境、食物衛(wèi)生、午餐供應(yīng)量、食物搭配結(jié)構(gòu)和食物味道的滿意率分別為 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
因此，針對當前這一現(xiàn)狀，我們根據(jù)《中國居民膳食指南（2022年）》、《學生餐營養(yǎng)指南》和《中小學營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》，給出以下建議：
01
保障食品安全，選擇新鮮、健康、安全的食材，以當季應(yīng)季的食材為主。
02
合理搭配谷物、肉類、蔬菜、豆類、水果、奶類等食物，提供5~6種食物。根據(jù)不同年齡段的營養(yǎng)特點進行食物的搭配，每一份套餐可以提供全天約35%~40%的能量和營養(yǎng)素。
03
當前多數(shù)學生午餐的碳水類的比例較低，蛋白質(zhì)和脂肪的比例較高?？蛇m當增加雜糧、薯類等食物，將米飯與玉米、紅薯、紫薯等食物相結(jié)合。避免過多的油炸、紅燒類的烹調(diào)方式，減少油脂的過多攝入。對于丟棄較多的蔬菜，一方面注意食物的大小、質(zhì)地，不宜過大、堅硬，另一方面可適當與葷菜搭配，增加蔬菜的味道。
04
對于膳食的滿意度，學校在保障安全和營養(yǎng)的前提下，應(yīng)盡可能提高飯菜的色香味形。注意定期更換菜單，開展午餐問卷調(diào)查，根據(jù)學生的愛好進行膳食的搭配，條件許可情況下可多樣選餐，從而提高學生對膳食的滿意度和完成度，也可以避免食物的浪費。
05
注意就餐環(huán)境，在條件許可的情況下，盡量將就餐環(huán)境與學生的年齡段相搭配，營造相對舒適、專注的就餐環(huán)境。
06
學?？梢愿鶕?jù)年齡段和學習情況，讓學生們參與到膳食的制備和發(fā)放當中，了解食物從初加工、熟加工、發(fā)放的全流程，做一些力所能及的事情。這樣不僅可以提高勞動技能，還可以讓學生了解到烹飪師傅食物制作的辛苦，從而更加珍惜食物。
07
午餐是一個很好的開展食物教育的時機。衛(wèi)生保健老師可以根據(jù)每天的套餐，由老師或者學生介紹當天食物的營養(yǎng)價值，以及合理膳食與健康的關(guān)系，如何通過飲食降低肥胖、營養(yǎng)不足的發(fā)生風險。
學生午餐不僅是一天中提供能量和營養(yǎng)素的重要餐次，也是開展食物營養(yǎng)教育的良好契機。我們應(yīng)根據(jù)區(qū)域、學校、學生的實際情況，為學生提供安全、營養(yǎng)、美味、多樣化的午餐，保證學生吃好每一頓午餐。
參考文獻
[1] 來源于中國營養(yǎng)學會。
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