食品伙伴網(wǎng)現(xiàn)聯(lián)合“上海海洋大學(xué)食品學(xué)院”已舉辦五期冷凍魚(yú)糜以及魚(yú)糜制品培訓(xùn)班，后續(xù)該系列培訓(xùn)班分為兩個(gè)板塊進(jìn)行，分別以“冷凍魚(yú)糜加工及其應(yīng)用”和“魚(yú)糜制品加工技術(shù)及創(chuàng)新開(kāi)發(fā)”加工為主。
2024年6月份計(jì)劃組織以“冷凍魚(yú)糜及其應(yīng)用”為主的加工技術(shù)培訓(xùn)班，第二次現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操魚(yú)糜加工，繼而為第2期“魚(yú)糜及其制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”。邀請(qǐng)專(zhuān)家老師對(duì)魚(yú)糜及其制品原輔料選擇、加工工藝流程、產(chǎn)品品質(zhì)影響因素及關(guān)鍵控制點(diǎn)、創(chuàng)新開(kāi)發(fā)趨勢(shì)等進(jìn)行系統(tǒng)性的講解，結(jié)合冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的現(xiàn)場(chǎng)加工操作、機(jī)械設(shè)備產(chǎn)線參觀等，使學(xué)員在理論知識(shí)和技術(shù)操作方面都達(dá)到質(zhì)的提升，能更好的應(yīng)用到產(chǎn)品實(shí)際研發(fā)生產(chǎn)中。
01、培訓(xùn)信息
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
培訓(xùn)主題：冷凍魚(yú)糜及其制品加工技術(shù)培訓(xùn)班
培訓(xùn)時(shí)間：6月27-29日 2.5天
實(shí)操案例： 冷凍魚(yú)糜+魚(yú)丸
設(shè)備參觀：雙色魚(yú)糕+魚(yú)竹輪
培訓(xùn)地點(diǎn)：
上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程實(shí)訓(xùn)基地
培訓(xùn)內(nèi)容：
系統(tǒng)理論+案例實(shí)操+感官品評(píng)+參觀+答疑交流
02、課程內(nèi)容
日程安排
第1天
8:50- 9:00
培訓(xùn)開(kāi)幕！
9:00-12:00
專(zhuān)題講座培訓(xùn)：
1. 魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及前景
2. 魚(yú)糜制作之原料選擇及功能應(yīng)用，原料儲(chǔ)存與保鮮
3. 冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)：采肉、漂洗等，加工與貯藏條件等各因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，操作要點(diǎn)與注意事項(xiàng)，包裝儲(chǔ)存
4. 常見(jiàn)魚(yú)糜制品加工工藝方法、操作要點(diǎn)、設(shè)備產(chǎn)線等
12:00-13:30
午餐（會(huì)務(wù)組統(tǒng)一安排工作餐）
13:30-15:00
5. 魚(yú)糜及其制品品質(zhì)調(diào)控及產(chǎn)品改良，加工過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題分析及解決方案
6. 冷凍魚(yú)糜創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
15:00-16:00
培訓(xùn)學(xué)員單位及個(gè)人介紹，常見(jiàn)問(wèn)題與專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)互動(dòng)交流
16:00-17:30
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院參觀、實(shí)訓(xùn)基地初步參觀
第2天直接在實(shí)訓(xùn)基地集合-案例實(shí)操
第2天
8:30-14:30
冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)實(shí)操培訓(xùn)：
?。?）原料魚(yú)-前處理
?。?）采肉
?。?）漂洗
?。?）精濾與脫水
?。?）充填成型、冷凍
12:00-13:30
午餐（會(huì)務(wù)組統(tǒng)一安排工作餐）
14:30-17:30
魚(yú)丸-加工技術(shù)及操作要點(diǎn)解析
產(chǎn)品案例實(shí)操：
（1）擂潰斬拌
?。?）成型
（3）凝膠化
?。?）加熱定型
雙色魚(yú)糕、魚(yú)竹輪設(shè)備參觀交流
第3天
8:30-10:30
感官評(píng)價(jià)：
1.魚(yú)糜及魚(yú)糜制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)評(píng)價(jià)-專(zhuān)題培訓(xùn)
2.市售魚(yú)糜制品案例標(biāo)簽解讀
產(chǎn)品品鑒：
3.新型魚(yú)糜制品-現(xiàn)場(chǎng)品鑒交流
4.專(zhuān)家品評(píng)打分：學(xué)員的實(shí)操樣品現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比品評(píng)
產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及感官評(píng)價(jià)實(shí)踐
10:30-11:00
答疑交流，圓桌討論。
第三天中午
培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)！
03、課程優(yōu)勢(shì)
小班制教學(xué)培訓(xùn)，理論和實(shí)操相結(jié)合；
實(shí)用性強(qiáng)，易創(chuàng)業(yè)，投資回報(bào)率高；
系統(tǒng)講授，掌握實(shí)操魚(yú)糜制品案例全套加工技術(shù)；
資深講師，水產(chǎn)行業(yè)多年教學(xué)科研研究及企業(yè)技術(shù)服務(wù)豐富經(jīng)驗(yàn)。
04、培訓(xùn)對(duì)象
高校院所師生；冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者；餐飲終端個(gè)體經(jīng)營(yíng)等。
05、培訓(xùn)費(fèi)用
培訓(xùn)費(fèi)用：4000元/人
6月15日前報(bào)名享受早鳥(niǎo)價(jià)格，3800元/人。
備注：培訓(xùn)費(fèi)包括教材文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等；食宿、交通費(fèi)自理。
06、付款賬號(hào)
匯款或轉(zhuǎn)賬賬號(hào)信息如下：
公司名稱：煙臺(tái)食邦信息科技有限公司
開(kāi)戶銀行：華夏銀行股份有限公司煙臺(tái)南大街支行
開(kāi)戶行地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)南大街 204 號(hào)
銀行帳號(hào)：12651000000766070
07、報(bào)名聯(lián)系
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
