沈陽市食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題提示函2024年第3期

　　2023年9月6日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國家市場監(jiān)督管理總局新發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303-2023），新標(biāo)準(zhǔn)是《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 9303-2003）的修訂版本，其規(guī)定了熟肉制品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的衛(wèi)生要求，將于2024年9月6日實(shí)施。為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障食品安全，沈陽市市場監(jiān)督管理局鄭重提示熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)要求提前準(zhǔn)備、及時(shí)開展相應(yīng)改造，避免許可延續(xù)及日常生產(chǎn)出現(xiàn)違規(guī)問題，相關(guān)情況提示如下：

 

　　1.新標(biāo)準(zhǔn)在范圍上明確不適用于肉類罐頭；

 

　　2.新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熱加工熟肉制品和發(fā)酵肉制品的定義及包含類別有清晰解釋；

 

　　3.新標(biāo)準(zhǔn)在選址及廠區(qū)環(huán)境條款中強(qiáng)調(diào)：“生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)動(dòng)物。應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆忾]措施，防止動(dòng)物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)”，“鍋爐房等易產(chǎn)生粉塵的場所應(yīng)與熟肉制品生產(chǎn)車間間隔一定的距離，并設(shè)在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置”，“對(duì)于屠宰和熟肉制品的聯(lián)合加工企業(yè)，熟肉制品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與屠宰加工區(qū)分隔。熟肉制品生產(chǎn)區(qū)與屠宰加工區(qū)的待宰區(qū)和無害化處理間應(yīng)分區(qū)獨(dú)立設(shè)置，保持足夠距距離且處于上風(fēng)向”；

 

　　4.新標(biāo)準(zhǔn)在廠房和車間條款中新增了：“主要廠房凈空高度宜在3m以上”，“頂棚設(shè)計(jì)應(yīng)避免冷凝水垂直滴下”。明確了對(duì)物料儲(chǔ)存的要求：“原料倉庫、成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置，不得直接相通。畜、禽產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專庫存放。內(nèi)、外包裝材料應(yīng)分區(qū)存放”；

 

　　5.新標(biāo)準(zhǔn)在供水設(shè)施條款中新增了：“供水軟管不應(yīng)接觸地面”，“供水管路不應(yīng)在排水設(shè)施下方”；

 

　　6.新標(biāo)準(zhǔn)在清潔消毒設(shè)施條款中新增了：“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域”，“內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝后通過包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）進(jìn)入內(nèi)裝車間，在包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）中設(shè)置消毒裝置”；

 

　　7.新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了對(duì)廢棄物存放設(shè)施條款中的要求：“廢棄物應(yīng)分類放置在防漏、防腐蝕的專用帶蓋容器中，廢棄物專用容器應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，不應(yīng)與盛放食品的容器相互混用”；

 

　　8.新標(biāo)準(zhǔn)在個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施條款中的強(qiáng)調(diào)了：“生產(chǎn)車間進(jìn)口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置工作鞋（靴）消毒設(shè)施，同時(shí)設(shè)置專門的非手動(dòng)式洗手設(shè)施并備有消毒、干手設(shè)施，宜可調(diào)節(jié)水溫。熱加工車間、內(nèi)包裝車間內(nèi)應(yīng)設(shè)專門的非手動(dòng)式洗手設(shè)施和消毒、干手設(shè)施”；

 

　　9.新標(biāo)準(zhǔn)在食品加工人員健康管理和衛(wèi)生要求條款中增加了對(duì)口罩的要求：“？食品加工人員工作期間應(yīng)佩戴口罩”；

 

　　10.新標(biāo)準(zhǔn)在工作服管理?xiàng)l款中增加了：“不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽應(yīng)分開清洗，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換”。

 

　　來源丨食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處