熱帶水果菠蘿是菠蘿科鳳梨屬草本植物菠蘿的果實(shí)。云南省最常見的菠蘿有河口產(chǎn)的“有眼菠蘿”和西雙版納產(chǎn)的“無(wú)眼菠蘿”。其味酸甜可口，深受云南人喜愛。然而菠蘿吃多了也會(huì)出現(xiàn)口腔，食道出現(xiàn)明顯的刺痛，這是為什么呢？原來(lái)菠蘿有它的“武器”。

 

　　菠蘿果肉細(xì)胞的液泡中，含有草酸鈣的結(jié)晶，在顯微鏡下看，像兩頭尖利的細(xì)針。一旦你咀嚼果肉，針狀晶體就會(huì)刺破口腔黏膜。^[1]

 

　　菠蘿的化學(xué)武器

 

　　菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素C、磷、檸檬酸和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物。[2]菠蘿之所以會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生刺激，主要是因?yàn)椴ぬ}中含有的菠蘿蛋白酶（蛋白質(zhì)水解酶），在吃菠蘿時(shí)，菠蘿蛋白酶會(huì)破壞口腔黏膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口腔、食道出現(xiàn)明顯的刺痛感、灼燒感。菠蘿蛋白酶也能能分解蛋白質(zhì)，破壞傷口，讓疼痛雪上加霜。如果遇到過(guò)敏體質(zhì)的人，菠蘿還會(huì)引起呼吸困難和瘙癢。所以有人說(shuō)：“你在消化菠蘿的同時(shí)，菠蘿也在‘消化’你^[1]。

 

 

　　鹽的咸味在一定程度上能抑制苦澀味，增強(qiáng)甜味，[3]但鹽不能讓菠蘿蛋白酶失去活性，也就是說(shuō)，鹽浸菠蘿雖然吃起來(lái)更甜，但還是可能會(huì)扎嘴、會(huì)過(guò)敏！

 

　　怎樣防止菠蘿吃”你“

 

　　防菠蘿扎嘴、過(guò)敏更有效的方法就是高溫加工，引起人體過(guò)敏的菠蘿蛋白酶會(huì)在45～50℃就開始變性，到100℃時(shí)，大部分都會(huì)被破壞。所以吃之前，將削好的菠蘿用開水浸泡2~3分鐘即可。^[1]

 

　　因此科學(xué)合理的吃菠蘿，讓你成為享受菠蘿美味的主導(dǎo)者！

 

　　參考文獻(xiàn)