近年來(lái)，咖啡文化盛行，受到消費(fèi)者的熱烈追捧。為進(jìn)一步了解深圳市內(nèi)現(xiàn)制咖啡飲品的質(zhì)量狀況，為消費(fèi)者提供科學(xué)消費(fèi)指引，2023年11月至2024年2月，深圳市消委會(huì)對(duì)市售現(xiàn)制咖啡飲品開(kāi)展比較試驗(yàn)，對(duì)市內(nèi)線下咖啡實(shí)體店購(gòu)買的24款現(xiàn)制咖啡飲品進(jìn)行測(cè)評(píng)，參照GB 7101-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》、GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制咖啡飲品的理化指標(biāo)（咖啡因含量）、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（能量、脂肪、總糖）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素）等方面進(jìn)行檢測(cè)。
本次比較試驗(yàn)的24款現(xiàn)制冰咖啡樣品均不另外加糖，其中美式咖啡和拿鐵咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麥當(dāng)勞、皮爺咖啡、庫(kù)迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12個(gè)品牌，價(jià)格從8元到36元不等。
比較試驗(yàn)結(jié)果
?。ㄒ唬┮惶旌葞妆Х葹橐?？
咖啡因是茶葉、咖啡豆等多種植物中常見(jiàn)的一種天然化合物?？Х纫蜃鳛橐环N中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，可以提高警覺(jué)性、注意力等，但人體攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致失眠、焦慮、心悸等癥狀。本次比較試驗(yàn)依據(jù)GB 5009.139-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中咖啡因的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)24款樣品的咖啡因進(jìn)行檢測(cè)。
結(jié)果顯示：
?。?）24款樣品的咖啡因含量在164mg/kg-563mg/kg之間，本次樣品中咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿鐵咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。
?。?）12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值為429.9mg/kg，12款冰拿鐵咖啡的咖啡因含量平均值為356.8mg/kg，總體而言，美式咖啡的咖啡因含量較拿鐵咖啡更高。12個(gè)品牌各自的冰美式和冰拿鐵相比，有10個(gè)品牌的冰美式咖啡因含量明顯高于其冰拿鐵咖啡。
圖1 24款現(xiàn)制咖啡飲品的咖啡因?qū)崪y(cè)值
根據(jù)歐洲食品安全局的抽樣調(diào)查，每日400mg總量的咖啡因攝取量，對(duì)健康成年人來(lái)說(shuō)是安全的，但不排除單個(gè)樣體潛藏的疾病隱患。根據(jù)我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為5.7 mg/kg BW（400 mg/天）。
表1 我國(guó)和歐洲對(duì)不同人群的咖啡因安全攝入量要求
本次比較試驗(yàn)中，24款現(xiàn)制咖啡飲品中咖啡因含量最高為563mg/kg，若以每杯350mL計(jì)算，建議健康成人每日飲用咖啡不超過(guò)2杯。
?。ǘ┖瓤Х葧?huì)長(zhǎng)胖嗎？
純咖啡的能量、脂肪和含糖量都很低，但純咖啡本身較苦，為了增加咖啡的口感，滿足不同消費(fèi)者的需求，商家在制作咖啡飲品過(guò)程中，往往會(huì)加入乳制品、糖或者甜味劑等，導(dǎo)致咖啡的能量、脂肪和含糖量也有所增加。
我國(guó)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“0糖、0能量、0脂肪”和“低糖、低能量、低脂肪”的有關(guān)規(guī)定詳見(jiàn)下圖：
圖2 GB 28050-2011標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于糖、脂肪和能量的含量聲稱要求
現(xiàn)制咖啡飲品非預(yù)包裝食品。若參照上述標(biāo)準(zhǔn)，12款冰美式咖啡中有6款樣品的糖含量、脂肪、能量的檢測(cè)結(jié)果達(dá)到“0糖0脂0能量”要求，分別為星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、Tims 天好咖啡、COSTA品牌樣品；其余6款冰美式咖啡達(dá)到“0糖0脂低能量”要求。
相比而言，12款冰拿鐵咖啡的糖含量、脂肪、能量的檢測(cè)數(shù)值比冰美式咖啡要高，但12款冰拿鐵咖啡的糖含量均達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的“低糖”要求。
?。ㄈ┈F(xiàn)制咖啡含有甜味劑嗎？
甜味劑是一種可以賦予食品甜味的食品添加劑，由于沒(méi)有熱量或者熱量極低，因此，甜味劑作為糖的替代品被廣泛應(yīng)用于食品中。人體攝入過(guò)量的甜味劑可能會(huì)對(duì)肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
結(jié)果顯示：本次測(cè)試的4種甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素）在24款樣品中均未檢出。
消費(fèi)提示
?。ㄒ唬┤樘遣荒褪苋巳褐?jǐn)慎飲用拿鐵咖啡
拿鐵咖啡即便不另外加糖，也不意味著真正無(wú)糖，因?yàn)槟描F咖啡在制作過(guò)程中通常會(huì)加入牛奶或其它含乳制品，這些含乳制品中含有一定的乳糖和脂肪，導(dǎo)致拿鐵咖啡中的糖含量、脂肪、能量都有所增加，乳糖不耐受或有特殊需求的消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。
（二）美式咖啡能量低，消費(fèi)者可結(jié)合自身體質(zhì)選擇
根據(jù)本次比較試驗(yàn)結(jié)果，不另外加糖的美式咖啡能量極低，均為低能量或無(wú)能量咖啡飲品，對(duì)于需要控制熱量攝入、減肥以及乳糖不耐受的消費(fèi)者，可適量飲用這些美式咖啡飲品，但不建議低血糖人群飲用，因?yàn)榭Х戎械目Х葔A以及其他成分會(huì)迅速降低血糖濃度，可能導(dǎo)致身體不適甚至?xí)灥沟目赡堋?/div>
?。ㄈ┙ㄗh健康成人每日飲用咖啡不超過(guò)2杯
根據(jù)歐洲食品安全局和我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心調(diào)查數(shù)據(jù)，健康成人的每天咖啡因安全攝入量為400mg，結(jié)合本次比較試驗(yàn)結(jié)果，建議健康成人每日飲用咖啡不超過(guò)2杯。孕婦及哺乳期婦女、未成年人等敏感人群應(yīng)特別留意其咖啡因攝取量，盡量減少或不飲用咖啡飲品。
現(xiàn)制咖啡飲品比較試驗(yàn)結(jié)果呈現(xiàn)
12款冰美式咖啡
12款冰拿鐵咖啡
備注：
1. 本次比較試驗(yàn)的所有樣品均由深圳市消委會(huì)工作人員協(xié)同第三方承檢機(jī)構(gòu)具備國(guó)家食品安全抽樣員證工作人員在深圳市內(nèi)線下咖啡實(shí)體店進(jìn)行購(gòu)買并現(xiàn)場(chǎng)封樣確認(rèn)，全程均有抽樣記錄儀進(jìn)行拍攝記錄；單價(jià)為當(dāng)時(shí)購(gòu)買時(shí)的實(shí)際價(jià)格，僅供參考。以上樣品展示順序?yàn)殡S機(jī)排序，不涉及具體排名。
2. 圖中“0能量”表示該樣品的能量實(shí)測(cè)值≤17kJ/100mL，“低能量”表示該樣品的能量實(shí)測(cè)值≤80kJ/100mL，對(duì)于能量實(shí)測(cè)值大于80kJ/100mL的樣品，直接呈現(xiàn)實(shí)測(cè)值；“0糖”或“0脂肪”表示該樣品的糖含量或脂肪含量≤0.5g/100mL；“低糖”表示該樣品的糖含量≤5g/100mL；甜味劑的結(jié)果“未檢出”，表示本次測(cè)試的糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜和甜蜜素這4種甜味劑的測(cè)試結(jié)果均低于相應(yīng)測(cè)試項(xiàng)目的檢出限，并不代表其它甜味劑的測(cè)試結(jié)果。
3.本次比較試驗(yàn)評(píng)價(jià)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)，不代表該樣品之外其它產(chǎn)品的質(zhì)量情況（包括其它相同名稱、相同型號(hào)、相同規(guī)格的產(chǎn)品），不構(gòu)成對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。
4.未經(jīng)深圳市消委會(huì)的書(shū)面允許，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。
日期：2024-05-12
地區(qū)：
深圳市
廣東
行業(yè)：
飲料
添加劑配料
標(biāo)簽：
脂肪
飲品
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
飲料
消費(fèi)者
甜味劑
甜蜜素
糖精鈉
食品添加劑
咖啡因
咖啡
標(biāo)準(zhǔn)
安賽蜜
阿斯巴甜
科普：
脂肪
飲品
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
飲料
消費(fèi)者
甜味劑
甜蜜素
糖精鈉
食品添加劑
咖啡因
咖啡
標(biāo)準(zhǔn)
安賽蜜
阿斯巴甜
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