銅陵市市場監(jiān)管局發(fā)布“五一”、端午期間餐飲食品安全溫馨提示

　　“五一”、端午雙節(jié)將至，各類聚餐活動增多，食品安全風(fēng)險加大。為切實保障節(jié)日期間餐飲食品安全，讓人民群眾能度過一個安全、快樂的節(jié)日，銅陵市市場監(jiān)督管理局就“五一”、端午節(jié)日期間餐飲食品安全及消費溫馨提示如下：

 

　　自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)合法經(jīng)營，切實防范食品安全風(fēng)險。

 

　　1、履行進貨查驗職責(zé)。從正規(guī)渠道采購食品原料及相關(guān)產(chǎn)品，不采購制售過期、變質(zhì)、污穢不潔、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴(yán)格履行索證索票、進貨查驗職責(zé)。

 

　　2.嚴(yán)控加工過程安全。加工烹飪過程做到生熟分開，冰箱食品加膜加蓋分類存放；冷葷、涼菜等在“專間”制作。餐飲具、加工工具等應(yīng)及時清洗消毒，不得向消費者提供未經(jīng)清洗消毒的餐飲具；提供公勺公筷，并鼓勵消費者使用公勺公筷。垃圾做到日產(chǎn)日清，餐廚廢棄物按規(guī)定要求進行處置。

 

　　3.做好人員健康管理。工作人員持有效健康證明上崗，每日進行健康晨檢，后廚員工穿戴整潔工作衣帽，注意個人衛(wèi)生。接觸直接入口食品的人員必須規(guī)范佩戴口罩，不穿工作服入廁，入廁后必須洗手消毒。

 

　　4.接待能力嚴(yán)評估。根據(jù)自身容納能力和供應(yīng)水平“量力而行”，充分做好人員安排和食材供應(yīng)保障，避免超負(fù)荷運轉(zhuǎn)帶來經(jīng)營和食品安全風(fēng)險。

 

　　5.嚴(yán)守集體聚餐規(guī)定。承接大型宴席等超過100人集中用餐的大型聚餐活動時，應(yīng)對每道成品菜品進行留樣，留樣不少于125克、保存時間不少于48小時。

 

 

　　1.用餐場所注意選擇。要慎重選擇就餐場所，注重選擇環(huán)境整潔，持有有效證照、實施“明廚亮灶”的餐廳就餐。點餐時，結(jié)合個人身體健康狀況，要謹(jǐn)慎選擇食用生鮮食品、涼菜冷食等高風(fēng)險食品。拒絕到無證餐飲單位消費，不購買路邊無證的攤販小吃。

 

　　2.價格份量要問清。點餐時注意問清楚菜品的價格、份量，明明白白消費；就餐后注意保留票據(jù)票證，維護自己的合法權(quán)益。

 

　　3.網(wǎng)上訂餐莫大意。選擇正規(guī)平臺訂餐，注意查看公示的有效證照、店面和菜品真實信息等內(nèi)容。簽收訂單時，要注意查看所配送餐食是否與訂購餐食一致，外包裝和“食安”封簽是否完好，一旦發(fā)現(xiàn)包裝或封簽受損，應(yīng)當(dāng)拒收。收到食物后，請盡快食用，切勿長時間在常溫下存放，防止食物儲存不當(dāng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。

 

　　4.高風(fēng)險品種謹(jǐn)慎食用。慎重選擇生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌（冷凍、干制）等高風(fēng)險食品，慎飲自制泡酒及散裝白酒、預(yù)防誤食醇基燃料中毒，禁止食用野生保護動物，禁止以家畜家禽名義食用野生動物。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常、是否有異物和異味、是否變質(zhì)。

 

　　5.家庭聚餐要科學(xué)。處理生、熟食物及其包裝前后要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻；食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗時注意防止水花飛濺；烹調(diào)加工完畢后及時清洗、消毒臺面和廚具。家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。做好的食品盡快食用，常溫下放置時間不超過2小時，不能及時吃的食物要冷藏或者冷凍存放；剩余食品和隔夜食品要徹底加熱后再食用。

 

 

　　弘揚傳統(tǒng)美德，厲行勤儉節(jié)約，自覺抵制餐飲浪費；倡導(dǎo)科學(xué)飲食，注重營養(yǎng)，追求健康，不消費國家明令禁止的野生保護動物；餐飲單位要在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。同時提供公勺公筷和打包服務(wù)，倡導(dǎo)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)顧客文明用餐、節(jié)儉消費。