隨著消費形式和市場趨勢的發(fā)展，醬鹵肉制品的口味、工藝、品質也需要不斷提升優(yōu)化，以滿足市場需求。
現(xiàn)第六期醬鹵培訓班如約而至，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合各位專家，從技術理論到產(chǎn)品實操，從發(fā)展趨勢到生產(chǎn)應用，深層次、多角度對醬鹵制品的加工原理、工藝設計、包裝殺菌、防腐保鮮技術等重磅升級，將實操四款（醬牛肉、豬副產(chǎn)品、風味燒雞、休閑鹵味四類）主流醬鹵肉制品，以幫助學員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實用的生產(chǎn)技術，助力企業(yè)發(fā)展。
01、時間地點
2024年5月15-17日 山東·煙臺
02、培訓亮點
☆ 小班制教學授課，答疑解惑不留疑問
☆ 系統(tǒng)理論和實操，學習理解更加深刻
☆ 知識系統(tǒng)且全面，適合各職務從業(yè)者
03、培訓安排
第一天
1.醬鹵肉制品行業(yè)現(xiàn)狀概述
2.肉制品加工設備配套選型
3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新
4.發(fā)展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案
1.醬鹵肉制品原料介紹
2.提升出品率常用物料及應用方案
3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】醬牛肉實操培訓
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實操
豬副產(chǎn)品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】豬頭肉實操培訓
第二天
香辛料的使用及調香調味技術
第二天
香辛料的使用及調香調味技術
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調香調味原則
3.針對不同原料肉的香辛料選用
4.香辛料質量標準與法律法規(guī)
1.老湯對醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環(huán)使用及補料方法（針對不同肉類的區(qū)別）
3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
【實操】風味燒雞實操
1.燒雞造型操作教學
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學
第三天
—— 防腐保鮮、風味保存以及延長貨架期技術概述
1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
2.防腐保鮮技術及應用案例
3.質量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范
4.預包裝產(chǎn)品殺菌技術展示
醬鹵產(chǎn)品研發(fā)管理體系建設及執(zhí)行
1.研發(fā)合規(guī)管理、流程管理
2.質量控制、成本控制
3.團隊管理
【實操】風味雞爪/鴨脖實操培訓
1.鹵湯的熬制及注意事項
2.預處理及鹵制
04、培訓費用
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實操物資耗材費、工作午餐等。住宿費、交通費自理。
06、咨詢&報名
胡老師 18153592317 微信同號
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
