春季到來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，野生蘑菇也紛紛“冒頭”。但“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”可不是唱著玩的。每年因誤食毒蘑菇中毒的案例屢見不鮮?？傆腥藶橐豢邗r美“前赴后繼”。今天，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)帶您去瞅瞅毒蘑菇的那些事。

 

　　毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反應(yīng)的大型真菌的子實(shí)體。目前，我國(guó)已報(bào)道的毒蘑菇有480多種。不同毒蘑菇含有的毒素不同，對(duì)人體造成的傷害也不同。毒蘑菇中毒臨床癥狀常表現(xiàn)為急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和光過(guò)敏性皮炎型七種類型。其中，急性肝損害型引起的中毒最為嚴(yán)重，且常存在“假愈期”?；颊咴趷盒?、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎期過(guò)后會(huì)出現(xiàn)自我感覺(jué)康復(fù)，這段時(shí)期稱之為“假愈期”，但1～2天后再次出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，此時(shí)體內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重的肝功能異常。因此，需特別注意“假愈期”，避免錯(cuò)過(guò)最佳救治時(shí)機(jī)。

 

 

　　顏色鮮艷的蘑菇有毒？事實(shí)上，根據(jù)顏色來(lái)鑒別毒蘑菇是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。純白無(wú)暇的“白毒傘”卻是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，也是近年我國(guó)多起毒蘑菇中毒事件的元兇?？梢?，不能僅憑顏色來(lái)判斷蘑菇的毒性。

 

　　毒蘑菇蟲蟻不食？人與昆蟲的生理特征差別很大，不能簡(jiǎn)單根據(jù)蟲蟻是否取食來(lái)判斷蘑菇是否有毒。同一種毒蘑菇可能對(duì)人和昆蟲來(lái)說(shuō)是“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

 

　　有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒？這種說(shuō)法并不絕對(duì)，有的毒蘑菇有分泌物或者會(huì)受傷變色，有的食用菌（如松乳菇、紅汁乳菇）受傷處也有分泌物且會(huì)變藍(lán)綠色。

 

　　毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色？銀針驗(yàn)毒的原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

 

　　毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)？這條標(biāo)準(zhǔn)雖然可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇，卻并不完全適用于所有蘑菇，更不能理解為“沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的”。如亞稀褶黑菇，沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀。

 

　　野生毒蘑菇與食用菇在外形上相似，僅根據(jù)其形態(tài)、顏色、氣味等外在特征很難辨別，極易誤食而引起中毒。很多“民間偏方”都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，一旦誤食，輕者中毒，重者喪命，切不可將“經(jīng)驗(yàn)”作為判斷依據(jù)。毒蘑菇的鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備。

 

 

　　1.預(yù)防毒蘑菇中毒，要做到勿采、勿買、勿食。不要隨意采摘野生蘑菇；不要在散商游販處購(gòu)買野生蘑菇，即使在正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也要小心謹(jǐn)慎，不輕易購(gòu)買不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇；不隨意食用野生蘑菇，做到?jīng)]吃過(guò)的、不認(rèn)識(shí)的、沒(méi)把握的都不要吃。

 

　　2.誤食用野生蘑菇后若感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即采取以下措施：①立即撥打120急救電話，及時(shí)前往就診；②等待救治過(guò)程中，可飲用大量溫鹽水，用筷子、手指等刺激咽部進(jìn)行催吐；③保留剩余蘑菇樣品或把進(jìn)食蘑菇的照片提供給專業(yè)人員作為救治參考。

 

　　稿源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院

 

　　江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院