明前螺｜“嗦”出春天的味道

　　柳絲吐金、玉蘭點銀

 

　　但在江南老餮的眼中

 

　　還是餐桌上的季節(jié)限定更有誘惑力

 

　　當下，除了塘醴魚

 

　　河湖里的螺螄也正肥美

 

　　是時候“嗦”出春天的味道了

 

　　人們口中的螺螄，是淡水螺類田螺科的統(tǒng)稱，生長在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處，有上百種，我們常吃的圓田螺、環(huán)棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。

 

　　分類學上的螺螄，特指田螺科螺螄屬、環(huán)螺螄屬、璽螺螄屬3個屬的9個物種，它們是我國云南?。ㄒ约八拇ㄊ∩贁?shù)地區(qū)）高原湖泊的特有種類。

 

　　在蘇州，螺螄不僅市民喜愛，也是大閘蟹、青魚等的優(yōu)質(zhì)餌料，同時具有凈化水質(zhì)的作用，“投螺種草”是我市河蟹養(yǎng)殖主推生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。

 

　　螺螄新品種：環(huán)棱螺“蠡湖1號”

 

　　環(huán)棱螺“蠡湖1號”2023年通過國家水產(chǎn)新品種審定，具有生長速度快、出肉率高、生長周期短、易規(guī)?；庇?、凈化水質(zhì)效果好等優(yōu)勢。今年，我市引進該品種開始試驗示范。

 

　　“明前螺，賽肥鵝”，經(jīng)過一個冬天的滋養(yǎng)，清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚，尚未產(chǎn)籽，泥腥氣小，營養(yǎng)價值與口感均達到頂峰。

 

　　“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉，拌、醉、糟、熗俱佳。

 

　　清炒螺螄：保留原味，清脆鮮美，令人愉悅。

 

　　醬爆螺螄：濃油赤醬，咸甜香辣，湯汁四溢。

 

　　韭菜炒螺螄：明前螺、頭刀韭菜，鮮味翻倍。

 

　　螺螄塞肉：以田螺為主料，配以豬夾心肉，燜制而成。螺肉香、肉末釀，湯汁鮮。

 

　　螺螄粉：“粉好度日月、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產(chǎn)業(yè)，柳州螺螄粉風靡全國，尤其受年輕一族喜愛。

 

　　“螺螄再好，也不要貪多哦。”

 

　　螺螄味道鮮美、營養(yǎng)豐富，以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無機鹽為主，同時肉質(zhì)中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄，可以補充蛋白質(zhì)，促進骨骼發(fā)育；《本草匯言》中有關(guān)于螺螄有解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸的具體記載。

 

　　需要注意的是，螺螄相對難消化，性寒，幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應少食用或不食用。

 

　　來源：市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、局漁業(yè)漁政處