昆明發(fā)布春季開學校園食品安全風險提示

　　春季學期陸續(xù)開學，師生集中返校，校園食品安全風險徒增。為及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風險隱患，切實保障校園食品安全，昆明市食品安全辦、昆明市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布春季開學校園食品安全風險提示：

 

　　一、落實校（園）長責任制和校外供餐企業(yè)法定代表人第一責任人責任，嚴格落實食品安全主體責任，完善食品安全風險防控動態(tài)管理機制，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實。

 

　　二、在食堂重新啟用前及時開展一輪全流程、全要素的食品安全隱患排查，嚴密防控學校食品安全風險。重點排查以下方面：食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面清查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品是否存在過期、發(fā)霉、變質、變味等情況；對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機等進行全面清潔消毒；完善食堂防蠅、防鼠、防塵設施，地面、墻面、門窗、天花板、排風排水口等建筑圍護結構要有效防止有害生物入侵；要緊盯隱患問題整改，確保全部整改到位。

 

　　三、嚴把“三關”，防范校園食品安全事故：

 

　　一是把好“食品原料管理關”。采購食品原材料時要做好進貨查驗，落實索證索票制度。嚴禁采購制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。禁止供應超出經(jīng)營許可范圍的食品品種，如生食類、冷食類食品、裱花蛋糕等。

 

　　二是把好“加工操作關”。嚴格按照《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)、標準，做好從業(yè)人員健康管理，嚴格控制操作加工過程，規(guī)范食品添加劑的使用，防止生熟食交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送單位要嚴格規(guī)范分餐配送流程，嚴防因分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。

 

　　三是把好“清潔消毒關”。按規(guī)定做好食品加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，清洗消毒后的餐飲具應放入保潔柜中。定期做好病媒生物防治，設置紫外線消毒燈、擋鼠板、滅蠅燈等設施，并規(guī)范使用。

 

　　四、嚴格規(guī)范食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不得少于125克。

 

　　五、防止食品安全與諾如病毒兩個風險碰頭疊加。春季是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季節(jié)，常見癥狀是腹瀉和嘔吐，可通過接觸感染諾如病毒的病人或間接接觸被排泄物污染的環(huán)境傳播；也可通過食用和飲用被病毒污染的食物和水傳播。學校、校外供餐單位要加強飲用水、食品衛(wèi)生管理，定期對校（園）區(qū)公共場所及門把手、樓梯扶手、水龍頭等重點部位進行通風換氣、清潔消毒。切實落實教師、員工晨檢和因病缺勤登記追蹤。要培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，加強鍛煉提高自身免疫力。

 

　　六、加強教育宣傳培訓。對食堂從業(yè)人員、師生家長做好食品安全、諾如病毒感染的健康教育工作，倡導良好的衛(wèi)生習慣和飲食習慣，倡導并培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，積極鍛煉身體，提高免疫力。提倡分餐和公勺公筷，自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。