近年來，
隨著生活節(jié)奏的加快
和對(duì)菜肴風(fēng)味需求的提升，
各種復(fù)合調(diào)味料逐漸普及。
為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)
和安全消費(fèi)復(fù)合調(diào)味料，
特做如下消費(fèi)提示。
一、品類豐富口味多
復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。市售復(fù)合調(diào)味料需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》 （GB 31644-2018）相關(guān)要求。
按照復(fù)合調(diào)味料的用途分類，通?？梢苑譃椋?/div>
湯料，如風(fēng)味湯料、骨湯粉等，通常用熱水沖調(diào)后用于煨菜、煮面條，或增加炒菜的風(fēng)味等；
風(fēng)味醬料，如咖喱膏可用于制作咖喱牛肉、咖喱飯，蛋黃醬、沙拉醬可以蘸食或制作沙拉使用等；
漬裹涂調(diào)料，如烤肉料可用于燒烤時(shí)腌制或蘸食，炸雞粉用于炸制雞翅等肉類，火鍋蘸料可用于蘸食等；
復(fù)合增鮮劑，如雞粉、海帶提取物、肉味增鮮劑可以用來炒菜、煲湯、腌肉等以增加菜肴的鮮味；
復(fù)合香辛料，如十三香用途廣泛，可用于烹飪?nèi)澦夭?，腌制醬菜、泡菜，調(diào)制葷素餡類、風(fēng)味小吃及湯、面類食品等，火鍋底料可用來涮菜/肉等。
二、正確選購(gòu)保品質(zhì)
消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)商超、電商平臺(tái)等購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，選擇符合自己烹飪需求的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。選購(gòu)時(shí)，注意以下兩點(diǎn)：
一看外觀。復(fù)合調(diào)味料包裝應(yīng)密封完好，無漏氣、漏液現(xiàn)象。液態(tài)復(fù)合調(diào)味料和風(fēng)味醬料應(yīng)質(zhì)地均勻，允許有少量聚集物或沉淀物，無異物；粉末或顆粒狀復(fù)合調(diào)味料應(yīng)干燥，流動(dòng)性好，無結(jié)塊、發(fā)霉和肉眼可見的雜質(zhì)。二聞氣味。正常復(fù)合調(diào)味料應(yīng)香氣自然，不會(huì)過于濃郁。
三、合理使用且適量
大部分復(fù)合調(diào)味料適量使用就能使人產(chǎn)生很強(qiáng)的嗅覺和味覺刺激，消費(fèi)者應(yīng)注意合理添加，適量使用。復(fù)合調(diào)味料中通常已經(jīng)加入了鹽、油等，使用復(fù)合調(diào)味料后，烹調(diào)中鹽、油等的用量宜相應(yīng)減少，既可以保證菜肴的風(fēng)味，也可以有效控制鹽、油的攝入。
復(fù)合調(diào)味料主要作用是去腥、除膻、解膩、增香和增鮮等，要根據(jù)原料和加工產(chǎn)品的特點(diǎn)和消費(fèi)者自身需求來選擇，不能濫用。如十三香、七味唐辛子等可以增香提味，雞粉、高湯精等可以增鮮等。消費(fèi)者可根據(jù)不同復(fù)合調(diào)味料搭配使用，制作不同口味的菜品。
四、科學(xué)貯存防變質(zhì)
水分含量越多、溫度越高，復(fù)合調(diào)味料越容易吸潮或霉變。建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇小包裝復(fù)合調(diào)味料，或?qū)①?gòu)買的大包裝產(chǎn)品進(jìn)行分裝后使用，避免吸潮。復(fù)合調(diào)味料應(yīng)存放在干燥、陰涼處密封保存。最好不要把復(fù)合調(diào)味料放在灶臺(tái)附近等高溫高濕的地方。
粉末狀或顆粒狀等固態(tài)復(fù)合調(diào)味料如果受潮程度較低，并不影響食用。部分液態(tài)復(fù)合調(diào)味料和風(fēng)味醬料等含水量較高，未開封前可按照標(biāo)示建議置于陰涼干燥處保存，開封后應(yīng)密封后冷藏保存。
日期：2024-02-28
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