吃瓜群眾，天冷了
咱改磕瓜子吧
春節(jié)將近
瓜子、花生、小核桃
腰果、香榧、開心果
深受大家的喜愛
堅果炒貨是營養(yǎng)界公認(rèn)的健康食品
但卻容易受潮、酸敗，產(chǎn)生哈喇味
選購時更要注意啦
下面由小市給大家科普一下
堅果炒貨易酸敗，選購時注意食品包裝和規(guī)格
炒貨食品含有較高的營養(yǎng)價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中極易氧化酸敗，會使堅果產(chǎn)生具有特殊氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是我們平常說的“哈喇味”。特別是一些散裝產(chǎn)品長時間與空氣接觸，還容易滋生微生物或發(fā)生霉變，所以選購堅果炒貨時注意：
?。?）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。
（2）注意查看產(chǎn)品包裝是否完整無損，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)等。
?。?）購買堅果炒貨較多時，應(yīng)盡量密封避光儲存，遠(yuǎn)離高溫、光照。
?。?）選擇合適的包裝規(guī)格（凈含量），開封后最好能在短時間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放避免受潮。
?。?）選擇果實飽滿，外形、色澤正常的產(chǎn)品。顏色過深或異常的堅果炒貨應(yīng)謹(jǐn)慎選購。
（6）產(chǎn)品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現(xiàn)象，或者本應(yīng)白色的果仁切面呈現(xiàn)微黃色，則產(chǎn)品已不能食用。
?。?）若產(chǎn)品放置不當(dāng)有點受潮，可用家用微波爐、烤箱或空氣炸鍋小火適當(dāng)加熱，放涼后食用可恢復(fù)酥脆口感。但若產(chǎn)品受潮已變質(zhì)，則已不能食用。
堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生霉菌毒素，且加工環(huán)境也容易污染霉菌。
?。?）食用時應(yīng)注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
（2）有異味的堅果炒貨不能吃。
（3）如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。
小市提醒
?。?）《中國居民膳食指南（2022）》推薦平均每周吃50~70g堅果，相當(dāng)于每天攝入10克左右。換算成食物，相當(dāng)于每天吃帶殼葵花子20～25克，約一把半；或花生15～20克；或核桃2～3個。根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求，搭配種類食用，保持營養(yǎng)均衡。
?。?）部分人群對花生、腰果等產(chǎn)品過敏，注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。
（3）挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、油炸的堅果，避免影響判斷。
（4）堅果炒貨為低水分產(chǎn)品，大量攝入時應(yīng)配合水分補充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道粘膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。
（5）兒童食用要小心。孩子應(yīng)在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發(fā)嗆食而堵塞氣管。
行業(yè)：
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