秋葵脆嫩黏滑，風(fēng)味獨(dú)特，橫切面呈五角星，受到很多消費(fèi)者青睞。秋葵切開(kāi)后會(huì)有粘稠的液體，很多消費(fèi)者不清楚是否可以食用，其實(shí)這主要是秋葵富含的黏蛋白以及可溶性纖維。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和安全食用秋葵，特做如下消費(fèi)提示。
#01
「秋葵是什么？」
秋葵又名黃秋葵、補(bǔ)腎草、羊角豆等，錦葵科秋葵屬植物。原產(chǎn)于非洲，近年來(lái)在我國(guó)北京、上海、 浙江、廣東等地區(qū)廣泛種植，每年5-9 月為秋葵的盛收期。成熟的秋葵果實(shí)長(zhǎng)約 10 公分，前端細(xì)尖，略有彎曲，細(xì)長(zhǎng)似羊角或辣椒，果皮薄，顏色從淡綠至深綠色，也有紫紅色。
秋葵富含黃酮、多糖、維生素、氨基酸、果膠以及鐵、鈣等礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用人群廣泛，特別適宜患有胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良的人群。
秋葵性味偏寒涼，對(duì)于胃腸虛寒、經(jīng)常腹瀉的人群，不可多食。除了常見(jiàn)的新鮮秋葵外，還被加工制成秋葵脆等休閑食品，秋葵脆保持了秋葵本身的形態(tài)、色澤及大部分營(yíng)養(yǎng)，口感香脆，具有低熱量、高纖維的特點(diǎn)。
#02
「選購(gòu)秋葵有講究」
秋葵皮薄、含水量高，采后易失水，常溫下貯存期短。在采收運(yùn)輸過(guò)程中容易遭受機(jī)械損傷，導(dǎo)致食用品質(zhì)下降。建議消費(fèi)者從正規(guī)商超、電商平臺(tái)等購(gòu)買(mǎi)秋葵，選購(gòu)時(shí)，要注意以下三點(diǎn)：
一看
品質(zhì)較好的新鮮秋葵表面應(yīng)無(wú)黑皮，無(wú)水漬狀斑點(diǎn)。不要購(gòu)買(mǎi)表面有明顯傷痕、斑點(diǎn)、皺縮，顏色發(fā)暗、褪色的秋葵。
二摸
品質(zhì)較好的秋葵果皮富有彈性，無(wú)纖維化，無(wú)瘤粒。不要購(gòu)買(mǎi)表皮有病蟲(chóng)害癥狀或者果皮發(fā)軟的秋葵。
三聞
品質(zhì)較好的秋葵應(yīng)有新鮮蔬菜清香味。不要購(gòu)買(mǎi)腐敗或有異味的秋葵。秋葵如需貯存，應(yīng)使用保鮮袋密封后，放入冰箱內(nèi) 4℃左右冷藏。如貯存溫度低于 0℃，秋葵會(huì)發(fā)生冷害，出現(xiàn)果莢變軟、塌陷等現(xiàn)象。
「新鮮秋葵早食用」
新鮮秋葵應(yīng)盡快食用，以免變質(zhì)。
方法一
秋葵先洗凈，放入沸水中 3-5 分鐘燙熟，以去除澀味。如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，黏滑的口感會(huì)降低，瀝干后再?zèng)霭杌蛑谱魃忱?/div>
方法二
秋葵洗凈后也可直接油炸、熱炒、燉食等。
方法三
秋葵可直接生吃，但要注意避免長(zhǎng)期或者大量生吃，否則容易引起腹瀉。
此外，秋葵切段時(shí)，切口表面會(huì)有粘液，有增強(qiáng)飽腹感、緩解便秘等作用，消費(fèi)者不必為了去除粘液而反復(fù)清洗。為了避免黏蛋白等成分損失，建議最好整顆烹飪。
日期：2024-01-25
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