近日，由淮安市食品藥品檢驗(yàn)所、南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院共同起草的江蘇省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 皮肚（膨化豬肉皮）》（DB 32/021-2023），經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)審查備案，由江蘇省衛(wèi)生健康委員會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布。

 

　　皮肚是淮安市地方特色食品，以皮肚為原料制作的蟹粉燴皮肚乃淮揚(yáng)頭菜?；窗矃^(qū)淮城鎮(zhèn)（原板閘鎮(zhèn)）城郊村是20世紀(jì)80年代遠(yuǎn)近聞名、享有盛譽(yù)的肉皮加工專業(yè)村，年產(chǎn)皮肚10萬噸以上。由于皮肚產(chǎn)品尚無對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失限制了企業(yè)的發(fā)展，也給食品安全監(jiān)管工作增加了難度。

 

　　近年來，市食藥檢所持續(xù)發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，助推地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。皮肚省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是繼《雞糕》省級(jí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施之后，我市起草制定的第二個(gè)地方特色產(chǎn)品省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合皮肚工藝特點(diǎn)，明確了皮肚的定義，對(duì)原輔料、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等做出技術(shù)規(guī)定，不僅有利于產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制，更加有利于促進(jìn)皮肚地方特色產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，同時(shí)也為食品安全監(jiān)管工作提供了科學(xué)依據(jù)。