Bakery China Talk【創(chuàng)新乳品原料的烘焙應用專場論壇】含回放鏈接

 

　　本次活動以“創(chuàng)新乳品原料在烘焙行業(yè)的應用”為主題，邀請了行業(yè)專家、企業(yè)代表以及專業(yè)人士分享了【乳制品滲透物粉】在焙烤及糖制品等多種產品上的研發(fā)、應用案例與實操分享。

 

　　專題分享

 

　　2023年11月17日 上午

 

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長繆祝群致辭：

 

　　他表達了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會及Bakery China系列展會致力于為中國焙烤及糖制品行業(yè)搭建海內外溝通橋梁和商貿來往平臺。中焙糖協(xié)愿和美國乳品出口協(xié)會持續(xù)保持長期的深度交流，為行業(yè)引進更多海內外多樣優(yōu)質的焙烤原輔料等產品，助力中國焙烤及糖制品行業(yè)的長期高質量發(fā)展。

 

　　接著，美國乳品出口協(xié)會全球原料技術營銷服務副總裁Annie Bienvenue（畢安妮）發(fā)表致辭：

 

　　隨著中國消費者對健康食品和營養(yǎng)食品的需求不斷增加，乳制品及乳原料的應用越發(fā)多元化，美國乳制品滲透物粉就是一個很好的例子，在烘焙中應用這一原料可以帶來多重營養(yǎng)和功能益處，如優(yōu)化色澤、提升風味、延長貨架期、減鈉、節(jié)省成本等。畢安妮表示，美國乳品出口協(xié)會將繼續(xù)關注中國市場的變化和發(fā)展趨勢，提供技術和市場支持，并通過協(xié)會的會員公司提供高品質的乳制品原料，與中國企業(yè)合作共同開發(fā)出更營養(yǎng)、更健康的烘焙產品。希望通過本次活動，進一步加強中國用戶對美國乳制品滲透物粉的深度認識和實際應用。

 

　　此外，金城制冷總經理易明梅也作為協(xié)辦單位代表進行了致辭：

 

　　她首先對所有與會者表示了熱烈的歡迎，并感謝中焙糖協(xié)、Bakery China和美國乳品出口協(xié)會將本次活動落地金城。金城制冷一直以來是中焙糖協(xié)及Bakery China 系列展會的收益者，也祝福大家能夠有充實的學習的一天。

 

　　侯國泉博士、韓國SPC(艾絲碧西)集團面粉業(yè)務高級常務董事為大家?guī)砹恕度橹破窛B透物粉在烘焙及糖制品產品應用中的“降本增效”》的寶貴經驗。

 

　　首先，他從乳制品滲透乳粉可以提供褐變、焦糖風味、乳礦物質、具有保水性、代糖、代鹽、延長保質期、降低成本等方面詳細介紹了這一乳原料的產品特性，并且通過在方包、咸脆餅干、蘇打餅干、瑪麗餅干、墨西哥卷餅、口袋面包、藍莓瑪芬、巧克力甜餅干、磅蛋糕產品上的實際應用和專業(yè)數據對比，測評了美國乳制品滲透物粉在各類產品應用中的多種優(yōu)秀表現，為與會者提供了寶貴的實踐經驗和數據參考。

 

　　遼寧現代服務職業(yè)技術學院的食品工程技術學科高級講師韓冬為大家?guī)砹恕度橹破窛B透物粉在烘焙中的應用與實踐經驗》的專題分享。

 

　　韓冬老師對美國乳制品滲透物粉進行了一系列的感官測試記錄分享，并且通過在學校的教學測試了美國乳制品滲透物粉應用到多個烘焙產品如：奶酥曲奇、爆漿蛋糕、西葫蘆瑪芬、金牛角面包、酥皮泡芙、牛油面包、月餅、桃酥、光頭餅、奶香棒、蛋奶餅等上的表現，通過深入淺出的方式讓到場的參會人員能輕松容易的了解到乳制品滲透物粉的各類功能的表現特征，拉近了產品和用戶的距離。

 

　　江南大學食品科學與技術國家重點實驗室副教授張麗娜帶來了《創(chuàng)新乳品原料賦能烘焙行業(yè)產品創(chuàng)意研發(fā)》的專題分享。

 

　　張麗娜副教授詳細介紹了乳制品滲透物粉的特性和優(yōu)勢。她指出，乳制品滲透物粉是一種新型的烘焙原料，具有高營養(yǎng)價值、低熱量、易溶解等優(yōu)點。在她的分享中還特別提到乳制品滲透物粉應用到中式烘焙產品以及烘焙原料上的優(yōu)異表現，比如：麻花、米餅、鍋巴、鳳梨酥、紅豆沙餡料，不僅能夠降低成本，還能從一定程度上實現降鹽降蔗糖的健康飲食訴求。

 

　　美國乳品出口協(xié)會代表 蘇暢分享了《乳制品滲透物粉在全球的應用概覽》。

 

　　她詳細介紹了乳制品滲透物粉在全球范圍內的最新應用情況和發(fā)展趨勢。根據英諾華的數據顯示，近年來應用乳制品滲透物粉的上市新品數量持續(xù)上升，2017-2022年之間, 全球上市新品數量的復合年均增長率高達19.2%。在英國和美國的上市的應用乳制品滲透物粉的新品數量居全球前兩位，并且這一原料的應用已從西歐和北美市場擴展到了全球。乳制品滲透物粉在烘焙中的應用明顯增長，特別是在餅干的應用中尤為如此，2022年上市新品數量比2021年將近增加一倍。

 

　　中國作為全球焙烤及糖制品行業(yè)發(fā)展的潛力市場，我們對乳制品滲透物粉未來在中國市場上的廣泛應用潛力和前景充滿信心。美國乳品出口協(xié)會將協(xié)助中國用戶更好的了解這一原料，并協(xié)助對接美國乳制品滲透物粉和乳制品產業(yè)的生產企業(yè)。

 

　　最后，安格普公司業(yè)務拓展經理陳華帶來了《安格普公司及其乳清滲透物粉產品介紹》。

 

　　他詳細介紹了安格普公司的產品和服務，以及乳清滲透物粉的特點和應用。陳華經理表示，安格普公司致力于為焙烤行業(yè)提供高品質的乳清滲透物粉和專業(yè)的技術支持，幫助客戶實現產品創(chuàng)新和升級。

 

　　大師操作課

 

　　下午的大師操作課環(huán)節(jié)，特邀大師——林育瑋老師針對乳制品滲透物粉特別研發(fā)的10款特色產品現場操作演示和試吃分享。

 

　　林育瑋

 

　　北京 客烘培DAI CO.BAKERY創(chuàng)始人

 

　　中國臺灣四大天王烘焙大賽冠軍

 

　　20余年經驗的資深烘焙大師

 

　　林老師以精湛的技藝和獨特的創(chuàng)意，為大家展示了多款精致的烘焙產品。其中包含：核桃培根、黑巧橙皮奶酪、玉米乳酪、全麥紅豆乳酪、全麥奇亞籽等。

 

　　他手法熟練、思維敏捷，每一個步驟都嚴謹而精準，彰顯出大師們的專業(yè)素養(yǎng)。通過分享這些產品的制作技巧和心得為焙烤行業(yè)帶來健康烘焙產品創(chuàng)意的啟發(fā)。

 

　　在演示過程中，林老師還結合了自己的從業(yè)經驗和心得，為大家分享了各種實用的技巧和注意事項，深入淺出的講解，讓與會者們不僅看到了大師們的風采，更學到了實用的知識和技能。

 

　　臺下的觀眾們也全神貫注地觀看大師們的演示，認真記錄每一個步驟和要點。他們不時發(fā)出贊嘆聲和掌聲，為老師的精彩表演喝彩。

 

　　通過這次大師演示課，與會者們不僅學到了更多的烘焙技巧和知識，還感受到了大師們的專業(yè)精神和熱情。

 

　　他們表示將積極運用所學知識，不斷提升自己的烘焙技能和水平，為消費者帶來更優(yōu)質、更創(chuàng)新的產品。

 

　　本次活動讓與會者們收獲頗豐不僅了解了乳制品滲透物粉在烘焙行業(yè)的前沿技術和應用前景，還深度接觸了行業(yè)專家，和同行精英相互學習交流分享經驗。

 

　　通過大師操作課，學到了許多創(chuàng)意烘焙產品的制作技巧和心得，為今后的實踐操作提供了寶貴的指導。

 

　　讓我們期待下一次的Bakery China Talk，共同探討更多關于烘焙行業(yè)的創(chuàng)新應用和發(fā)展趨勢！

 

 

　　乳制品滲透物粉，包括乳清滲透物粉和牛乳滲透物粉，是一種通過物理分離技術去除乳清或牛乳中的蛋白質和其他固形物而得到的一種高乳糖含量的乳制品原料。2020年5月12日，中國發(fā)布了這類產品作為食品加工原料的適用標準。在該適用標準中，這類產品也被稱作脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)，其乳糖含量不低于76%，灰分不高于12%，氮（非蛋白氮）含量不超過1.1%(乳清滲透物粉)或0.8%(牛乳滲透物粉)。

 

　　因初始的原料不同，乳制品滲透物粉的組成成分也有些許不同。在美國，甜乳清和牛奶是生產乳制品滲透物粉最常用的原料。

 

　　乳清滲透物粉是生產乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白的聯產品。乳清滲透物粉良好的溶解性和令人愉悅的乳品風味使其深受食品和飲料配方設計師的歡迎。

 

　　牛乳滲透物粉是生產牛奶濃縮蛋白、牛奶分離蛋白和超濾牛奶的聯產品。牛乳滲透物粉和乳清滲透物粉的組成成分相似，由于直接從牛奶中得到，感官特性也會有所不同。牛乳滲透物粉具有純凈且一致的的風味。

 

　　* 美國是世界上最大的乳制品滲透物粉的生產國和出口國。2022年，美國乳制品滲透物粉的產量比上一年增長4.5%，達到了55.9萬噸，占全球產量的56%（來源：美國乳品出口協(xié)會和行業(yè)估值）。

 

　　* 在2017-2022年期間，全球應用乳制品滲透物粉的上市新品的復合年均增長率達到16%。（信息來源：Innova Market Insights）

 

　　* 2022年，應用乳制品滲透物粉的前五大食品和飲料類別依次是糖果、烘焙、熱飲、零食和甜點與冰淇淋。（信息來源：Innova Market Insights）

 

　　-End-

 

　　第26屆中國國際焙烤展，與您相約

 

　　2024年5月21-24日 | 上海虹橋國家會展中心