大閘蟹檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘余、金屬雜質(zhì)、人造激素、染色料、除害劑殘余、二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯。

 

　　中心發(fā)言人說︰「中心從入口及零售層面共抽取了七十三個(gè)大閘蟹樣本進(jìn)行化學(xué)測(cè)試，全部樣本測(cè)試結(jié)果滿意。」

 

　　此外，中心一直透過恒常食物監(jiān)測(cè)計(jì)劃，從進(jìn)口、批發(fā)及零售層面抽取蠔類及相關(guān)制品樣本作化學(xué)及微生物測(cè)試。今年一月至十月，中心共抽取超過500個(gè)蠔類及相關(guān)制品樣本進(jìn)行化學(xué)及微生物測(cè)試，除一個(gè)早前已公布的進(jìn)口生蠔樣本被驗(yàn)出大腸桿菌含量超標(biāo)外，其余樣本通過檢測(cè)，整體合格率超過百分之九十九點(diǎn)九。隨著進(jìn)入食蠔的季節(jié)，中心本星期亦于公眾街市、超級(jí)市場(chǎng)、新鮮糧食店和其他零售店，額外抽取20個(gè)來自本地、內(nèi)地、法國(guó)及日本等地方的生蠔樣本，并交由政府化驗(yàn)所透過認(rèn)可的方法進(jìn)行超過70項(xiàng)重金屬包括銻、鎘、鉻、無機(jī)砷、鉛及總汞的檢測(cè)，金屬雜質(zhì)檢測(cè)結(jié)果全部滿意。

 

　　業(yè)界必須領(lǐng)有售賣大閘蟹和生蠔的相關(guān)許可證或獲得食環(huán)署的書面準(zhǔn)許，售賣的大閘蟹和即食生蠔必須附有由出口地當(dāng)局簽發(fā)的衛(wèi)生證明書，并應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購買大閘蟹和即食生蠔及符合相關(guān)的規(guī)管要求。待售的大閘蟹及即食生蠔，必須存放于雪柜。

 

　　中心建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時(shí)，遵從以下的「食物安全五要點(diǎn)」，既可安心享用時(shí)令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。

 

　　精明選擇

 

　?。?應(yīng)向可靠、衛(wèi)生和領(lǐng)有介貝類水產(chǎn)動(dòng)物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環(huán)署相關(guān)書面準(zhǔn)許的店鋪選購大閘蟹；

 

　?。?購買時(shí)要注意待售的大閘蟹是否存放于雪柜內(nèi)，要選購?fù)鈿ね暾⒂泄鉂珊蜎]有異味的活蟹；及

 

　?。?如選擇網(wǎng)購，應(yīng)向可靠及領(lǐng)有牌照／受限制食物售賣許可證的網(wǎng)上商店購買，亦要留意網(wǎng)購食物的性質(zhì)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　保持清潔

 

　?。?烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

 

　?。?進(jìn)食前以流動(dòng)的清水和枧液清洗雙手，并搓手最少20秒。

 

　　生熟分開

 

　?。?生的蟹應(yīng)貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開存放，避免交叉污染。

 

　　徹底煮熟

 

　?。?所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內(nèi)臟才可進(jìn)食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。

 

　　安全溫度

 

　　＊ 已煮熟的蟹應(yīng)盡快食用。

 

　　發(fā)言人同時(shí)提醒，蠔只因?yàn)槠渖L(zhǎng)特性而較易受病原體及化學(xué)污染物污染，有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。如果養(yǎng)蠔或采蠔的水域水質(zhì)帶有細(xì)菌（例如副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌）及病毒（例如諾如病毒和甲型肝炎病毒），這些物質(zhì)會(huì)在蠔的體內(nèi)積聚。進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的蠔可能會(huì)有直接攝入這些微生物的風(fēng)險(xiǎn)，孕婦、幼童、長(zhǎng)者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，應(yīng)避免進(jìn)食。雖然從食物中攝取小量的重金屬通常不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成影響，但若長(zhǎng)期食用含過量重金屬的食物（包括介貝類海產(chǎn)），可能影響身體健康。為免從小部分食物攝取過量污染物，維持均衡飲食至為重要。