餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂是餐飲食品加工、消費者用餐的重點場所，防止鼠、蠅、蟲等有害生物侵入，防控食品安全風(fēng)險，守護(hù)消費者食品安全是餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂應(yīng)履行的主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加強對有害生物的防治。

 

　　為幫助餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂做好有害生物防治工作，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布提示如下：

 

　　一

 

　　餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂周邊不應(yīng)有可能導(dǎo)致蟲害大量滋生的場所，難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施，防止有害生物進(jìn)入餐飲服務(wù)和食堂場所。

 

　　二

 

　　保持整體建筑結(jié)構(gòu)完好、環(huán)境整潔，所有線槽、配電箱（柜）密閉，防止蟲害進(jìn)入破損部位孳生，侵入食品貯存、加工等場所引發(fā)食品安全風(fēng)險。

 

　　三

 

　　地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方天花板的材料選用和結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵散落和冷凝水垂直下落，并防止有害生物孳生和霉菌繁殖。與外界直接相通的門、窗應(yīng)通過安裝空氣幕、防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等措施，防止有害生物侵入。

 

　　四

 

　　有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時使用化學(xué)方法的原則?；瘜W(xué)藥劑應(yīng)有專門設(shè)施存放，確保食品安全和人身安全。

 

　　五

 

　　應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施，如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機、粘鼠板等。人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mm；場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量應(yīng)根據(jù)場所布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求確定；使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。

 

　　六

 

　　收取貨物時，應(yīng)檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止將有害生物帶入餐飲和食堂場所。

 

　　七

 

　　定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。如發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)盡快將其滅殺。發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來源，消除隱患。

 

　　八

 

　　應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到有害生物污染。若食品容器、工具、設(shè)備不慎受到污染，應(yīng)進(jìn)行徹底清潔，確保消除污染。

 

　　素材來源：食品經(jīng)營處