食品伙伴網(wǎng)訊 由國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專業(yè)委員會指導(dǎo)，食品伙伴網(wǎng)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主辦，由中國食藥促進會預(yù)制菜與智慧團餐專業(yè)委員會聯(lián)合主辦的“CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇暨國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專業(yè)委員會年會”，于11月2日在濟南圓滿召開！
CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇
論壇攜20多位國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域研究專家，眾多行業(yè)領(lǐng)袖企業(yè)家代表，從不同角度討論預(yù)制菜行業(yè)趨勢、技術(shù)進展及創(chuàng)新案例等產(chǎn)業(yè)話題，探討實現(xiàn)預(yù)制菜“更美味、更便捷、更營養(yǎng)、更安全”的技術(shù)路線。
接下來，請跟隨小編一起看看論壇現(xiàn)場實況吧。
全體大會伊始，食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項目負責(zé)人高瑞飛主持大會開幕儀式，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 首席科學(xué)家 張春暉，與食品伙伴網(wǎng) 創(chuàng)始人 李遠釗分別發(fā)表主辦方致辭，對所有蒞臨參會的專家學(xué)者、企業(yè)家代表及行業(yè)同仁表示熱烈歡迎與感謝。
01
預(yù)制菜專委會秘書處工作匯報
11月2日上午9:00，國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專業(yè)委員會秘書長，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟，進行了預(yù)制菜專委會2023年的工作匯報。
董麗娟秘書長表示，在主任委員張春暉的指導(dǎo)帶領(lǐng)下，預(yù)制菜專委會的發(fā)展實現(xiàn)了階段性的進步。秘書處在此期間，尤其是專委會成立初期做了充分、大量的組織與協(xié)調(diào)方面的實踐工作。
過去一年，專委會的工作重點從6個方面展開，董麗娟秘書長對每一項進行了詳細匯報：
一、搭建共享信息交流平臺
二、搭建共享科研平臺
三、開展聯(lián)合研發(fā)工作
四、深入行業(yè)調(diào)研，做預(yù)制菜信息精準交互平臺
五、舉辦行業(yè)交流論壇
六、舉辦專題技術(shù)培訓(xùn)
最后對2024全國預(yù)制菜創(chuàng)新創(chuàng)意大賽進行了預(yù)告，希望通過組織大賽可以加速預(yù)制菜行業(yè)的創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展。
02
《2023中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》發(fā)布
為促進預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，專委會秘書處單位食品伙伴網(wǎng)從多年專業(yè)服務(wù)入手，聯(lián)合行業(yè)權(quán)威專家及合作伙伴，共同編寫完成了《2023年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》。
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟在大會中進行了白皮書的現(xiàn)場發(fā)布與框架解讀，并特別感謝為白皮書貢獻專業(yè)力量的行業(yè)合作伙伴：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、揚州大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所；數(shù)據(jù)支持單位：章魚小數(shù)據(jù)、魔鏡洞察團隊。
《2023年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》
03
《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄2023版》發(fā)布
CCIF組委會希望通過《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄》，助力預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)和上下游產(chǎn)業(yè)融合，為預(yù)制菜廠商推薦更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，讓其產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新更便利更安全。
首期名錄精選了近 100家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)上下游企業(yè)，涵蓋預(yù)制菜、預(yù)制菜原料、配料、代加工、機械設(shè)備、包裝、物流以及檢測等類別。后期將持續(xù)擴充和優(yōu)化，計劃覆蓋到營銷、渠道、行業(yè)各類服務(wù)等全供應(yīng)鏈，以期更好的為預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新服務(wù)。
對于廠商而言，這是一份極其便利精準的供應(yīng)商導(dǎo)航，濃縮了行業(yè)里大多數(shù)具有創(chuàng)新價值的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商信息及其產(chǎn)品信息，您可以精準快速地找到優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；而對于供應(yīng)商而言，這是一個精準獲客的平臺，永不落幕的“展覽”機會！
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟對《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄2023版》進行了現(xiàn)場發(fā)布，并表示名錄將長期收錄優(yōu)質(zhì)企業(yè)，每年更新發(fā)布最新版本，歡迎有意向的企業(yè)加入。
《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄2023版》發(fā)布現(xiàn)場
04
副理事長單位授牌
11月2日上午9:20，預(yù)制菜專委會主任委員張春暉與食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)始人李遠釗，為國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專業(yè)委員會副理事長單位授牌。
副理事長單位授牌儀式合影
05
2023中國預(yù)制菜TOP明星品牌頒獎
CCIF組委會結(jié)合2022年7月到2023年6月在淘寶/天貓、京東、抖音等多平臺銷售數(shù)據(jù)、科學(xué)研究、產(chǎn)品力、企業(yè)實力、可持續(xù)性等多項指標進行綜合評選，評出雙匯、海拓漁港、惠發(fā)、西貝莜面村、煌上煌、金德利民、金龍魚豐廚、龍大美食、豫園制造、官棧、華都食品、德州扒雞、唐人神、優(yōu)食谷、獐子島、信良記、榭豐堂、蓋世、王家渡成為CCIF2023中國預(yù)制菜TOP明星品牌。
2023中國預(yù)制菜TOP明星品牌頒獎現(xiàn)場
希望通過此次評選，能為預(yù)制菜行業(yè)可持續(xù)良性發(fā)展帶來榜樣力量。
06
圓桌對話：
預(yù)制菜營養(yǎng)健康與預(yù)制菜未來發(fā)展方向
本次CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇全體大會上，來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，揚州大學(xué)食品學(xué)院，北京工商大學(xué)食品學(xué)院，山東金德利餐飲集團有限公司，信良記，鐵騎力士集團，湖南匯湘軒生物科技股份有限公司的七位嘉賓，以“預(yù)制菜營養(yǎng)健康與預(yù)制菜未來發(fā)展方向”為題展開圓桌對話，結(jié)合各自專業(yè)領(lǐng)域及產(chǎn)學(xué)研的不同角度分享了對上述問題的見解，并對預(yù)制菜行業(yè)的未來發(fā)展進行了深度探討。
主持人：
張春暉，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 首席科學(xué)家
分享嘉賓：
孟祥忍，揚州大學(xué)中餐繁榮基地主任，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長
李健，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院 副院長
朱風(fēng)亮，山東金德利餐飲集團有限公司 黨委書記/董事長
徐伯春，信良記CTO，中國烹飪大師
李宗均，鐵騎力士集團副總裁，鐵騎力士食品事業(yè)部總裁
劉九梅，湖南匯湘軒生物科技股份有限公司北京運營中心 總經(jīng)理
圓桌對話現(xiàn)場
07
洞悉風(fēng)向直擊痛點 科技賦能引領(lǐng)預(yù)制
此次論壇安排了18場精彩的預(yù)制菜主題報告，產(chǎn)學(xué)研各界領(lǐng)袖代表，為行業(yè)帶來了新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新方向、新見解！
下面為大家?guī)憩F(xiàn)場報告的精彩集錦：
預(yù)制菜的過去、現(xiàn)在與未來 張春暉
2022年我國預(yù)制菜肴產(chǎn)值達4200億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)坐上“新風(fēng)口”，駛?cè)?ldquo;萬億賽道”，正成長為“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的新產(chǎn)業(yè)，開啟了餐飲消費新模式，催動廚房革命。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學(xué)家張春暉以《預(yù)制菜的過去、現(xiàn)在與未來》發(fā)表演講。
張春暉從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然性、預(yù)制菜的前世今生、預(yù)制菜“三轉(zhuǎn)一保”技術(shù)體系、預(yù)制菜未來發(fā)展思考等方面著手，探討如何有效提升預(yù)制菜供應(yīng)鏈、加工鏈、質(zhì)控鏈水平，突破技藝數(shù)字化、工藝標準化、營養(yǎng)精準化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，實現(xiàn)預(yù)制菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換，為消費者提供美味、便捷、營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品，依靠科技進步引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
營養(yǎng)高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)路徑的思考與探索 孟祥忍
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，憑借其便利、快捷等優(yōu)勢，受到消費者的青睞，市場潛力巨大。目前來說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖已形成良好的發(fā)展態(tài)勢，但仍存在不少問題，其中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)問題受到廣泛關(guān)注。食品安全是預(yù)制菜發(fā)展的基本前提，食用便捷是預(yù)制菜的核心競爭力，而產(chǎn)品營養(yǎng)則是是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的美好追求。
揚州大學(xué)中餐繁榮基地主任，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長孟祥忍發(fā)表了主題為《營養(yǎng)高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)路徑的思考與探索》的演講。
孟祥忍從營養(yǎng)角度對高品質(zhì)預(yù)制菜的開發(fā)提出了自己的思考，并分享了目前針對于營養(yǎng)高品質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)的一些探索實踐，演講主要從以下六個方面展開：
一、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的時代背景
二、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析
三、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的痛點分析
四、高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)路徑的思考
五、高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)的實踐探索
鮮味物質(zhì)呈味與預(yù)制菜鮮味設(shè)計分享 孫合群
鮮味也可稱為美味、鮮美味，是人的五種基本味覺之一。狹義的鮮味一般被認為是谷氨酸鈉的味道，廣義的鮮味一般用于形容美味，這種美味大多來源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過一定的條件生成的呈味氨基酸、呈味肽等物質(zhì)和呈味核苷酸、有 機酸、油脂都能通過人的味蕾被感覺到。鮮味可以增強食品風(fēng)味，是美味的代名詞。
安琪酵母股份有限公司應(yīng)用技術(shù)高級工程師孫合群發(fā)表了主題為《鮮味物質(zhì)呈味與預(yù)制菜鮮味設(shè)計分享》的演講。
孫合群從鮮味物質(zhì)的呈味及YE鮮味庫介紹，以及預(yù)制菜的調(diào)味分析及產(chǎn)品解決方案兩大方向展開了深入探討。
講好食品（營養(yǎng)）科學(xué)故事，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)品的健康消費 張炳文
幾千年來中華文明的史實證明，中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點和自然環(huán)境條件，而且經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗總結(jié)，形成了非常合理、科學(xué)和多彩的食學(xué)內(nèi)容。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)立足我國國情，適應(yīng)國人體質(zhì)特征和消費習(xí)慣，健全完善具有中國特色、中國風(fēng)格的食物供給體系和東方膳食結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)研究應(yīng)該傳承中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧，助力高品質(zhì)餐飲產(chǎn)品工業(yè)化設(shè)計，推動餐飲業(yè)科學(xué)化、標準化營養(yǎng)配餐，引領(lǐng)大眾科學(xué)健康消費，共襄農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面，推動“健康中國”邁上新臺階。
濟南大學(xué)文化和旅游學(xué)院（烹飪學(xué)院）副院長張炳文在論壇中發(fā)表了主題為《講好食品（營養(yǎng)）科學(xué)故事，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)品的健康消費》的演講。
張炳文針對當前預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的基本狀況以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的痛點、亮點、熱點、關(guān)鍵點等，通過中國居民（消費者）健康科學(xué)素養(yǎng)現(xiàn)狀、“食養(yǎng)誤區(qū)”的科學(xué)解讀、“科學(xué)食養(yǎng)”新理念、用營養(yǎng)食育科普文化提高企業(yè)服務(wù)能力與品牌建設(shè)等問題進行論述，提出行業(yè)發(fā)展在新需求、新問題背景下講好食品（營養(yǎng)）科學(xué)故事，科學(xué)化教育消費者，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)品的健康消費的必要性與可行性，以及傳統(tǒng)文化融于預(yù)制菜食育教育活動環(huán)節(jié)。
清潔標簽-中式菜肴預(yù)制菜發(fā)展的必由之路 張佳敏
近年來，中式菜肴預(yù)制菜成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的主體，而基于天然、簡潔、健康理念的“清潔標簽”在引領(lǐng)其發(fā)展中將發(fā)揮越來越重要的作用。隨著食品加工進展和消費需求升級，清潔標簽已從追求食品中盡可能少的化學(xué)合成食品化學(xué)添加劑，保持配料標簽的“清潔”干凈，擴展到原料產(chǎn)地環(huán)境與養(yǎng)殖條件、清潔與環(huán)保生產(chǎn)、產(chǎn)品安全與生態(tài)有機、信息透明與公平貿(mào)易、質(zhì)量安全可追溯等多維度層面，形成與社會發(fā)展階段相適應(yīng)的“清潔標簽體系”，推進了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。
成都大學(xué)教授張佳敏發(fā)表題目為《清潔標簽：中式菜肴預(yù)制菜發(fā)展的必由之路》的演講。
張佳敏基于國際視野，對清潔標簽的起源與發(fā)展，清潔標簽體系的形成，特別是在推進中式預(yù)制菜肴高質(zhì)量健康發(fā)展中的作用進行了簡要概述。
餐飲零售化趨勢下的預(yù)制菜發(fā)展 老譚
數(shù)字化菜品結(jié)構(gòu)管理開創(chuàng)者章魚小數(shù)據(jù)是菜品數(shù)字化技術(shù)領(lǐng)先企業(yè)，專注餐飲領(lǐng)域，以大數(shù)據(jù)AI技術(shù)幫助餐飲連鎖企業(yè)打造極致門店菜品模型，和季度菜品管理AI決策服務(wù)，服務(wù)國內(nèi)眾多餐飲連鎖頭部餐飲企業(yè)。
在CCIF2023現(xiàn)場章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人老譚發(fā)表了題目為《餐飲零售化趨勢下的預(yù)制菜發(fā)展》的演講。
老譚從大數(shù)據(jù)分析2023年餐飲行業(yè)食材、風(fēng)味的消費趨勢，借助趨勢幫助預(yù)制菜企業(yè)看清2B業(yè)務(wù)的現(xiàn)狀和未來。同時站在B端餐飲的場景、需求等緯度，結(jié)合到大數(shù)據(jù)AI技術(shù)，幫助預(yù)制菜企業(yè)、 餐飲企業(yè)如何更好打通鏈接，實現(xiàn)高效、精準協(xié)同。
有約在“鮮”—林德超低溫速凍技術(shù)賦能預(yù)制菜品質(zhì) 蘆昆鵬
林德集團是全球領(lǐng)先的氣體和工程公司，在食品領(lǐng)域主要聚焦食品的速凍，快速冷卻，氣調(diào)等氣體相關(guān)的保鮮技術(shù)。針對預(yù)制菜領(lǐng)域，林德創(chuàng)新的超低溫液氮速凍技術(shù)，可以助力菜肴實現(xiàn)更好的速凍效果，直擊預(yù)制菜冷凍后風(fēng)味丟失痛點，讓預(yù)制菜更美味。同時，林德還提供設(shè)備租賃的商務(wù)模式，協(xié)助菜肴生產(chǎn)企業(yè)成長壯大。
林德氣體亞太區(qū)食品行業(yè)研發(fā)專家蘆昆鵬在論壇中發(fā)表了主題為《有約在“鮮”—林德超低溫速凍技術(shù)賦能預(yù)制菜品質(zhì)》的演講。
蘆昆鵬針對預(yù)制菜行業(yè)特性，介紹超低溫液氮速凍技術(shù)，如何最大程度上維持預(yù)制菜口感，保持“鍋氣”，直擊預(yù)制菜冷凍后風(fēng)味痛點，回歸本源，讓預(yù)制菜更好吃。
智能消費者研究技術(shù)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用 王德良
預(yù)制菜作為一種食品離不開安全、健康、營養(yǎng)、美味的基本屬性，在便捷高效的基礎(chǔ)上，如何針對預(yù)制菜的美味進行科學(xué)評價是目前行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。對于預(yù)制菜質(zhì)量的評價目前更多的是關(guān)注于預(yù)制菜本身，但是否美味是由消費者決定的。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良在論壇中發(fā)表了主題為《智能消費者研究技術(shù)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用》的演講。
王德良的演講聚焦于消費者的感覺，結(jié)合中國食品發(fā)酵院智能消費者實驗室之前的研究經(jīng)驗與大家分享智能化的消費者研究技術(shù)，介紹了如何從消費者端對預(yù)制菜的美味與健康進行快速、高效、準確的評價。
關(guān)于寧味預(yù)制菜肴的幾點思考 劉貴珊
寧夏預(yù)制菜肴（簡稱“寧味預(yù)制菜”）作為地方特色預(yù)制菜代表之一，迎來了預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的歷史時機。
寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉貴珊在論壇中發(fā)表了主題為《關(guān)于寧味預(yù)制菜肴的幾點思考》的演講。
劉貴珊在本次演講中總結(jié)分享了寧夏預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)政策、加工現(xiàn)狀及區(qū)域分布特點，分析手抓羊肉、小炒黃牛肉、枸杞玉米餅、沙湖大魚頭等典型“寧味預(yù)制菜肴”的工藝特點、產(chǎn)品形式、保鮮加工技術(shù)及裝備，深入探討寧味預(yù)制菜面臨的原料預(yù)處理、關(guān)鍵技術(shù)與智能裝備創(chuàng)制、貯藏與保鮮、質(zhì)量與安全檢測、安全與品質(zhì)控制、安全風(fēng)險評估、風(fēng)味與感官評價、營養(yǎng)與健康等關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)問題，預(yù)判寧夏預(yù)制菜未來發(fā)展的趨勢，以期為地方預(yù)制菜肴持續(xù)快速高質(zhì)量健康發(fā)展提供指導(dǎo)。
預(yù)制菜賦能餐飲企業(yè)高效與安全發(fā)展 張慶玉
山東惠發(fā)食品股份有限公司副總經(jīng)理張慶玉在論壇中發(fā)表了主題為《預(yù)制菜賦能餐飲企業(yè)高效與安全發(fā)展》的演講。
主要從預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀，預(yù)制菜快速發(fā)展機遇，惠發(fā)在預(yù)制菜賦能餐飲模式中的經(jīng)驗分享，惠發(fā)宴會菜產(chǎn)品展示四個方面展開交流。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，運營與經(jīng)濟效益 張科
2023年2月，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》即中央一號文件中明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”既將預(yù)制菜定性為產(chǎn)業(yè)，也提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的課題。近年來，各省市紛紛建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，出臺產(chǎn)業(yè)扶植政策，大力開展招商引資。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科在論壇中發(fā)表了主題為《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，運營與經(jīng)濟效益》的演講。
張科此次演講從以下幾個板塊展開：預(yù)制菜定義之爭與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園界定；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展主要觀點及對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的理解與預(yù)測；產(chǎn)業(yè)園1.0-5.0介紹，目前國內(nèi)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)；產(chǎn)業(yè)園聯(lián)盟與中預(yù)園合作模式與方式。
傳統(tǒng)禽肉預(yù)制菜科技創(chuàng)新路徑與趨勢 王道營
我國傳統(tǒng)禽肉菜肴以傳統(tǒng)制品為主，因地域廣闊，種類繁多、特色鮮明，主要包括腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品等多個種類，因其色、香、味、形獨特而著稱于世。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王道營在論壇中發(fā)表了題為《傳統(tǒng)禽肉預(yù)制菜創(chuàng)新科技路徑與趨勢》的演講。
王道營針對傳統(tǒng)工藝中原料不統(tǒng)一、嫩度易變差、貨架期短、鹵制工藝不標準和腌制周期長等問題，展開了系統(tǒng)的分享，分別從禽肉預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，問題與對策，典型案例以及發(fā)展趨勢展開交流。
預(yù)制菜的包裝研究進展 肖乃玉
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院教授肖乃玉在論壇中發(fā)表了主題為《預(yù)制菜的包裝研究進展》的演講。
肖乃玉分析了預(yù)制菜發(fā)展底層邏輯及其包裝保鮮需求，介紹了近年來預(yù)制菜食材（果蔬、肉類等）與成品相關(guān)包裝技術(shù)進展及團隊相關(guān)工作成果。
預(yù)制菜工業(yè)園、工廠的規(guī)劃建設(shè)與運營 蘇濤
上海味享多廚科技有限公司總經(jīng)理蘇濤在論壇中發(fā)表了主題為《預(yù)制菜工業(yè)園、工廠的規(guī)劃建設(shè)與運營》的演講。
蘇濤系統(tǒng)性介紹了預(yù)制菜工業(yè)園、工廠的規(guī)劃建設(shè)與運營，主要從以下幾方面展開分享：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃方案中的必要元素；產(chǎn)業(yè)園區(qū)招商的幾點建議；生產(chǎn)廠房規(guī)劃設(shè)計中要點；央廚工廠總體施工流程與工程管理要點；央廚工廠建設(shè)中關(guān)鍵工程項目的技術(shù)要點與事項；
央廚工廠投產(chǎn)準備的關(guān)鍵要點；央廚工廠運營期初的關(guān)鍵要點。
中式菜肴工廠設(shè)計與設(shè)備選型要點 賈偉
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所高級工程師賈偉在論壇中發(fā)表了主題為《中式菜肴工廠設(shè)計與設(shè)備選型要點》的演講。
賈偉主要從以下五個方面介紹了中式菜肴工廠設(shè)計與設(shè)備選型要點：中式菜肴工廠設(shè)計的關(guān)鍵點；中式菜肴工廠公用工程施工要點；中式菜肴設(shè)備選型基本原則；中式菜肴設(shè)備適應(yīng)性開發(fā)；中式菜肴工廠信息化建設(shè)。
傳統(tǒng)肉類工廠如何向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型 劉志斌
預(yù)制菜的發(fā)展從市場推動轉(zhuǎn)向政策與市場雙重驅(qū)動。預(yù)制菜興起，為市民餐桌提供了新選擇，預(yù)制菜賽道發(fā)展熱火朝天，為肉類企業(yè)向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型提供了良好的契機。
唐人神集團股份有限公司科技與發(fā)展總監(jiān)劉志斌在論壇中發(fā)表了主題為《傳統(tǒng)肉類工廠如何向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型》的演講。
唐人神集團通過有序推進產(chǎn)品向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型，營銷向線上轉(zhuǎn)型；管理向數(shù)字化應(yīng)用轉(zhuǎn)型。構(gòu)建了預(yù)制菜工業(yè)化品質(zhì)提升技術(shù)體系，開發(fā)特色工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制菜和典型團餐菜肴，實現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化全鏈條品質(zhì)提升；聯(lián)動研發(fā)、生產(chǎn)、采購等職能部門，針對營銷向線上轉(zhuǎn)型的產(chǎn)品需求，積極開發(fā)適銷對路的預(yù)制菜產(chǎn)品，“人”——目標、任務(wù)、營運在線；“貨”——計劃、采購、研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量、交付在線；“場”——顧客體驗、產(chǎn)品反饋、新增客戶在線，通過“全面上線，數(shù)據(jù)對標，營運改善，系統(tǒng)運作，智能驅(qū)動”提升管理效率及管理質(zhì)量，為企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定增長保駕護航。
極端溫差處理淀粉性質(zhì)研究及其在小吃型小酥肉中的應(yīng)用 高雪琴
河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授高雪琴在論壇中發(fā)表了主題為《極端溫差處理淀粉性質(zhì)研究及其在小吃型小酥肉中的應(yīng)用》的演講。
高雪琴從極端溫差處理介紹，極端溫差處理淀粉性質(zhì)研究，極端溫差處理淀粉在小吃型小酥肉中應(yīng)用三個方面展開了詳細分享。
預(yù)制菜冷鏈保鮮與安全控制技術(shù) 關(guān)文強
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是我國新時代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，關(guān)系著人民對美好生活的新需求。對于部分預(yù)制菜來說，冷鏈物流是現(xiàn)代流通的重要方式，質(zhì)量和安全控制也是關(guān)注的主要問題，新技術(shù)、新裝備的研究也成為近年來的研究熱點。
天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授關(guān)文強在論壇中發(fā)表了主題為《預(yù)制菜冷鏈保鮮與安全控制技術(shù)》的演講。
關(guān)文強介紹，為了提高預(yù)制菜原料和產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)和安全，團隊多年來研究開發(fā)了物理、化學(xué)和生物新技術(shù)（精準冰溫、電磁場、紫外線、活性和智能包裝、天然精油），并在果蔬、鮮肉、食用菌等產(chǎn)品中進行應(yīng)用示范，本次演講結(jié)合團隊的研究成果為預(yù)制菜等食品的高效保鮮和質(zhì)量安全控制提供新思路、技術(shù)保障和支撐。
08
預(yù)制菜熱點技術(shù)成果發(fā)布對接交流會
為了深化技術(shù)轉(zhuǎn)移對接效果，促進成果的轉(zhuǎn)化及落地，將更多優(yōu)秀的創(chuàng)新技術(shù)推廣到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，更深入的解決預(yù)制菜行業(yè)的技術(shù)難題，我們特別設(shè)立了預(yù)制菜熱點技術(shù)成果發(fā)布對接交流會分論壇，希望為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的繁榮注入新的活力，現(xiàn)場對前期征集到的優(yōu)秀技術(shù)成果進行現(xiàn)場路演。
在CCIF2023參與路演的有以下技術(shù)成果與團隊：
豫園文化飲食集團
預(yù)制菜研發(fā)團隊
多食用場景的小籠包
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
肉品綠色加工與風(fēng)險因子控制創(chuàng)新團隊
預(yù)制肉類制品的多場景產(chǎn)品應(yīng)用
大連工業(yè)大學(xué)
水產(chǎn)品加工與貯藏
預(yù)制裙帶菜調(diào)理食品加工關(guān)鍵技術(shù)
北京工商大學(xué)
中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會預(yù)制菜與智慧團餐專委會
番茄醬風(fēng)味保持技術(shù)
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
預(yù)制菜保鮮與貯藏團隊
預(yù)制菜常溫鏈智能保鮮包裝材料的開發(fā)及關(guān)鍵技術(shù)
渤海大學(xué)
肉品科學(xué)與技術(shù)團隊
靜電場分段式減損增速解凍技術(shù)
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所
中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊
中式醬鹵肉制品技工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所
中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊
中式菜肴工業(yè)轉(zhuǎn)換關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用
青島科技大學(xué)
海洋生物與健康食品
預(yù)制菜清潔標簽生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
揚州大學(xué)
餐飲科學(xué)技術(shù)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化團隊
禽類超聲波腌制池
河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院
河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院
一種利用湍流等離子體活化水泡發(fā)毛肚、黃喉的方法
本次交流論壇由食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心下屬食品行業(yè)技術(shù)交易服務(wù)平臺承辦，平臺是服務(wù)于食品企業(yè)與第三方技術(shù)服務(wù)專家、機構(gòu)的高效對接平臺，依托食品伙伴網(wǎng)食品行業(yè)技術(shù)資源，成立5年來已接收企業(yè)技術(shù)難題需求3000余個，促成100多家生產(chǎn)企業(yè)與行業(yè)技術(shù)服務(wù)機構(gòu)直接的技術(shù)轉(zhuǎn)移合作。希望通過本次活動能促成更多預(yù)制菜領(lǐng)域的產(chǎn)學(xué)研技術(shù)轉(zhuǎn)移合作。
09
金德利餐飲集團 參觀游學(xué)
11月3日下午，CCIF組委會組織參會嘉賓參觀走訪濟南當?shù)刂惋嫾瘓F-“山東金德利餐飲集團及食品產(chǎn)業(yè)園”。
CCIF2023參會嘉賓赴金德利參觀游學(xué)
CCIF參會嘉賓首先進入?yún)⒂^大廳，工作人員向參觀代表們介紹了山東金德利餐飲集團的基本情況，集團積極踐行“國企餐飲、安全優(yōu)質(zhì)”的社會責(zé)任和“便民、為民、利民”的服務(wù)宗旨，以經(jīng)營中式快餐為主，產(chǎn)品集煎、炸、蒸、煮、烙、炒、烤七大系列100多款產(chǎn)品。是一家以快餐連鎖、團餐團膳、食品加工生產(chǎn)等餐飲服務(wù)為主的多元化大型國有獨資集團公司。
之后進入?yún)⒂^通道，工作人員向大家介紹了金得利食品產(chǎn)業(yè)園車間內(nèi)的布局，首先是中心化驗室，先進的檢測設(shè)備保障進、出廠食材、成品質(zhì)量安全。之后是面點、調(diào)理品、凈菜以及熱加工、中央廚房分區(qū)等車間，透過窗口，我們可以看到自動化生產(chǎn)、檢測、包裝設(shè)備，車間工人穿戴整齊，有序地工作著。通道盡頭是一面監(jiān)控畫面墻，實時轉(zhuǎn)播車間內(nèi)情況，畫面中央是金德利數(shù)據(jù)大屏實時顯示生產(chǎn)、銷售、客戶評以及門店供應(yīng)鏈等數(shù)據(jù)，吸引大家駐足觀看。參觀過程中不時有參觀代表就工廠設(shè)計與預(yù)制菜生產(chǎn)情況提出問題，得到了工作人員的耐心解答。
結(jié)束工廠參觀后，大家來到園區(qū)內(nèi)的金德利民快餐店進行產(chǎn)品品鑒，桌面上擺滿金德利生產(chǎn)的高端點心、主食類產(chǎn)品以及肉類產(chǎn)品等供參觀代表們品嘗、交流，還有現(xiàn)場加熱區(qū)為大家提供把子肉、壇子肉、四喜丸子等產(chǎn)品，受到大家的一致好評。
冷藏柜中的凈菜類產(chǎn)品吸引著一批參觀代表們拍照記錄，據(jù)工作人員介紹，經(jīng)中央廚房處理過后的原輔料及復(fù)合調(diào)味料包會運送到配餐中心進行下一步的烹飪，保證安全與風(fēng)味。
參會代表們對金德利的熱情接待表達感謝，并表示通過此次深入走訪參觀標準化車間對工廠設(shè)計有了更全面的認識，此次企業(yè)參觀游學(xué)收獲頗豐。
地區(qū)：
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