從9月至10月下旬，蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)管局等六部門(mén)將聯(lián)合開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)，推行集中用餐單位“把三關(guān)”“七必查”，拉緊集中用餐單位食品安全“關(guān)鍵閘”。

 

 

　　食材關(guān)：從原料采購(gòu)和運(yùn)輸、進(jìn)貨查驗(yàn)等環(huán)節(jié)確保食材新鮮、來(lái)源可溯。儲(chǔ)存關(guān)：嚴(yán)格執(zhí)行離地隔墻、溫濕度儲(chǔ)存要求，遵循先進(jìn)先出先用原則，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。加工關(guān)：嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)范要求，嚴(yán)格做到分區(qū)操作、避免交叉污染、控制烹飪時(shí)間和溫度，保證食品安全。通過(guò)督促企業(yè)（單位）嚴(yán)把三個(gè)關(guān)口，履行主體責(zé)任，增強(qiáng)集中用餐單位從業(yè)人員食品安全意識(shí)，規(guī)范集中用餐單位安全管理行為，確保食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”有重點(diǎn)、不落空。

 

　　“證照必查”：確保集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照（法人證）、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等齊全有效；“食材必查”：確保食材新鮮、票證齊全、按需儲(chǔ)存；“環(huán)境必查”：確保用餐場(chǎng)所、食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生；“過(guò)程必查”：確保加工制作過(guò)程的場(chǎng)所設(shè)施符合需求，粗加工、烹飪、專區(qū)及專間、食品添加劑管理等環(huán)節(jié)規(guī)范操作；“消毒必查”：確保餐用具清潔消毒到位并存放在專用保潔區(qū)；“留樣必查”：確保集中用餐每餐菜齊、量夠、時(shí)足；“去向必查”：確保餐廚廢棄物專區(qū)存放、去向可查、臺(tái)賬齊全。監(jiān)管部門(mén)對(duì)照必查內(nèi)容建立問(wèn)題清單，限期整改，嚴(yán)格執(zhí)行銷號(hào)管理，對(duì)違法違規(guī)行為從重處罰。

 

　　此次專項(xiàng)治理行動(dòng)，將對(duì)全市近千家集中用餐單位開(kāi)展拉網(wǎng)式排查，全面查找問(wèn)題漏洞和風(fēng)險(xiǎn)隱患，保證問(wèn)題整改落實(shí)到位。