食品伙伴網(wǎng)訊 9月8日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第22期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、食用農(nóng)產(chǎn)品和速凍食品等6大類(lèi)食品15批次樣品不合格。

 

　　4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題、重金屬污染問(wèn)題

 

　　4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題、重金屬污染問(wèn)題，分別為淮安市淮安區(qū)兄弟水果店銷(xiāo)售的菲律賓香蕉，噻蟲(chóng)嗪和噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市崇川區(qū)老李水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黑魚(yú)，甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市天寧區(qū)蘭陵姚鑫副食品超市銷(xiāo)售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市棲霞區(qū)奔跑小陀螺農(nóng)副產(chǎn)品店銷(xiāo)售的大魷魚(yú)（海捕），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　噻蟲(chóng)胺是新煙堿類(lèi)中的一種殺蟲(chóng)劑，是一類(lèi)高效安全、高選擇性的新型殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹(shù)及其他作物上防治蚜蟲(chóng)、葉蟬、飛虱等害蟲(chóng)的殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　噻蟲(chóng)嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類(lèi)高效低毒殺蟲(chóng)劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對(duì)刺吸式害蟲(chóng)如蚜蟲(chóng)、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲(chóng)嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲(chóng)嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會(huì)引起中毒事故。噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類(lèi)藥物一起使用。長(zhǎng)期食用甲氧芐啶殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起惡心、嘔吐等反應(yīng)。甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的雙殼類(lèi)、腹足類(lèi)、頭足類(lèi)、棘皮類(lèi)中的最大限量值為2.0mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及速凍食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類(lèi)，分別為常州市金壇區(qū)直溪葉子超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州拓日曦臻食品有限公司生產(chǎn)的拓日曦臻烏雞卷（速凍食品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌云縣南崗鄉(xiāng)福又多購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宿遷市宿城區(qū)洋河鎮(zhèn)蘇冠酒廠生產(chǎn)的寧夏枸杞酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；鹽城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)金潤(rùn)萬(wàn)家超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鹽城建湖香佰味食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

 

　　6批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題

 

　　6批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為宿遷安三胖餐飲有限公司使用的消毒碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市睢寧縣聚十三烤肉餐廳店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市儀征市真州鎮(zhèn)阿紅小吃部使用的筷子（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市華氏火鍋店使用的大碗（餐館自行消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京花錦堂隱廬餐飲管理有限公司使用的醋碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市盱眙馬壩輝仔小吃部使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

　　此外，還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出食品添加劑問(wèn)題、1批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題，分別為無(wú)錫市新吳區(qū)喜利佳百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)武進(jìn)區(qū)禮嘉振中食品廠生產(chǎn)的五香豆（烘炒類(lèi)），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市浙江武義福潤(rùn)家超市有限公司唯亭分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州高新區(qū)利男居食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。