為促進(jìn)行業(yè)間合作交流，推動(dòng)三文魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，8月10日，2023三文魚產(chǎn)銷大會(huì)在青海西寧正式拉開帷幕。本次大會(huì)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)、青海三文魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司承辦，并得到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)漁船漁機(jī)漁具行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)任獻(xiàn)華、上海荷裕冷凍食品有限公司采購(gòu)部經(jīng)理裘喆哲分別擔(dān)綱主持。

 

　　大會(huì)特邀國(guó)內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)相關(guān)主管部門及行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、業(yè)內(nèi)專家、三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)代表、知名電商平臺(tái)生鮮行業(yè)負(fù)責(zé)人、餐飲企業(yè)代表等齊聚一堂，分別從市場(chǎng)形勢(shì)、市場(chǎng)發(fā)展、消費(fèi)趨勢(shì)、裝備研發(fā)、養(yǎng)殖加工等多個(gè)維度進(jìn)行分享，共同探索三文魚未來發(fā)展及產(chǎn)銷對(duì)接新路徑。

 

　　原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張玉香在致辭時(shí)表示，近年我國(guó)三文魚的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)值不斷提高。三文魚作為最受市場(chǎng)歡迎的水產(chǎn)品之一，當(dāng)前正處于快速發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于三文魚產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)和安全的要求也越來越高。她希望，與會(huì)各方能把握新時(shí)期新要求，做好四個(gè)“要”，加快推進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)興旺，為鄉(xiāng)村振興增添新動(dòng)力：一是要堅(jiān)持綠色發(fā)展，推進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)；二是要重視科技創(chuàng)新，推動(dòng)三文魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；三是要加強(qiáng)交流合作，促進(jìn)三文魚產(chǎn)銷行業(yè)良性互動(dòng)；四是要強(qiáng)化品牌建設(shè)，加強(qiáng)三文魚品牌宣傳培育。

 

　　青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)吳曉東對(duì)此次會(huì)議在青海召開表示熱烈歡迎。他表示，青海省立足資源稟賦，合理開發(fā)利用黃河冷水資源，按照“最嚴(yán)格的養(yǎng)殖容量控制、最嚴(yán)格的生物安全管理措施、最嚴(yán)格的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管”要求，逐步建立了以三倍體虹鱒魚養(yǎng)殖為主體的沿黃冷水魚產(chǎn)業(yè)帶。近年來，隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)接受度日趨穩(wěn)固，肉質(zhì)細(xì)膩、品質(zhì)卓越的“青海三文魚”聲名鵲起，已成為全國(guó)最重要的鮭鱒魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地，為全省打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地、支撐鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興作出了積極貢獻(xiàn)。青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳也將持續(xù)為三文魚產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展提供支撐和保障。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧立致辭時(shí)指出，在當(dāng)前消費(fèi)者健康飲食意識(shí)不斷提高的背景下，三文魚產(chǎn)業(yè)擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?。中?guó)烹飪協(xié)會(huì)將一直秉持健康、科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展的烹飪理念，致力于三文魚菜品的研發(fā)創(chuàng)新，提高消費(fèi)者對(duì)于三文魚的認(rèn)知度，為促進(jìn)擴(kuò)大三文魚消費(fèi)作出更大貢獻(xiàn)。相信隨著時(shí)間的推移，三文魚在中國(guó)美食領(lǐng)域?qū)⒗^續(xù)呈現(xiàn)出越來越大的消費(fèi)潛力。

 

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王升表示，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)一直致力于推動(dòng)中國(guó)零售業(yè)健康發(fā)展，在相關(guān)領(lǐng)域提供專業(yè)支持和指導(dǎo)。連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)非常重視水產(chǎn)流通業(yè)的發(fā)展，并將之視為零售行業(yè)的重要一環(huán)。三文魚作為高端產(chǎn)品，其銷售與流通的環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵。而連鎖經(jīng)營(yíng)模式作為一種高效的供應(yīng)鏈管理方式，可以更好地滿足消費(fèi)者多樣化的需求，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)愿意發(fā)揮自身資源和專業(yè)優(yōu)勢(shì)，為三文魚產(chǎn)銷行業(yè)提供更多的支持。

 

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和作《三文魚生產(chǎn)與貿(mào)易分析》主題演講。報(bào)告指出，當(dāng)前全球主要消費(fèi)的鮭鱒魚有大西洋鮭、銀鮭、帝王鮭、粉鮭、虹鱒、秋鮭等，根據(jù)來源可大致分為養(yǎng)殖和野生捕撈兩大類。養(yǎng)殖鮭鱒魚的全球產(chǎn)量近年來持續(xù)增長(zhǎng)，2021年首次突破400萬噸，其中鮭魚占3/4，達(dá)到315萬噸，鱒魚占1/4，達(dá)95萬噸。野生三文魚的供應(yīng)量較為波動(dòng)，在80-115萬噸之間。中國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量過去十年持續(xù)在3-4.5萬噸之間波動(dòng)，主要以虹鱒魚為主，占95%。從規(guī)格上看，小規(guī)格魚（小于3公斤）占養(yǎng)殖產(chǎn)量的75%，適合小規(guī)模企業(yè)，而大規(guī)格魚占25%，適合大企業(yè)供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)。除了國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖，中國(guó)消費(fèi)者也大量依賴海外進(jìn)口三文魚。2022年，中國(guó)進(jìn)口養(yǎng)殖大西洋鮭超過6.35萬噸，主要來源于挪威、智利、澳大利亞、法羅群島和英國(guó)等地。預(yù)計(jì)2023年進(jìn)口量將繼續(xù)增長(zhǎng)，全年預(yù)計(jì)超過10萬噸。未來預(yù)期顯示，全球養(yǎng)殖大西洋鮭的產(chǎn)量增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為4%。同時(shí)，大規(guī)格虹鱒的增量有望超過大西洋鮭。

 

　　挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿作《挪威三文魚和鱒魚的全球發(fā)展》主題演講。他首先介紹了挪威海產(chǎn)品養(yǎng)殖模式與主要出口產(chǎn)品，并對(duì)未來的養(yǎng)殖與出口形勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)：三文魚出口量逐年增加，鱒魚出口量在逐年減少。其次，講解了生長(zhǎng)在挪威峽灣的挪威鱒魚的進(jìn)出口情況，以及在泰國(guó)、日本等市場(chǎng)上的良好表現(xiàn)。最后，總結(jié)了大西洋三文魚和鱒魚在不同市場(chǎng)上的需求差異、市場(chǎng)表現(xiàn)以及營(yíng)銷推廣計(jì)劃。

 

　　淘寶天貓海鮮水產(chǎn)行業(yè)負(fù)責(zé)人楊光（暮紫）作《2023線上三文魚消費(fèi)趨勢(shì)分析》主題演講。他首先介紹了三文魚產(chǎn)業(yè)的宏觀市場(chǎng)背景，指出全球三文魚需求持續(xù)回升，疫后需求復(fù)蘇，三文魚價(jià)格長(zhǎng)期看好。中國(guó)市場(chǎng)作為潛力最大的三文魚新興市場(chǎng)，C端消費(fèi)增長(zhǎng)潛力巨大。在供給側(cè)分析中，三文魚供給受多重因素制約，原產(chǎn)國(guó)養(yǎng)殖牌照稀缺，供給呈現(xiàn)緊缺狀態(tài)，業(yè)內(nèi)分析機(jī)構(gòu)ABGSC預(yù)計(jì)當(dāng)供給增速小于8.8%時(shí)，三文魚價(jià)格將維持上漲趨勢(shì)。需求側(cè)分析中，中國(guó)三文魚進(jìn)口量激增，2023年1~6月中國(guó)進(jìn)口冰鮮三文魚同比增長(zhǎng)89%。同時(shí)，不同細(xì)分人群對(duì)水產(chǎn)/三文魚品類的偏好差異明顯，年輕人群、資深中產(chǎn)和新銳白領(lǐng)成為消費(fèi)的主力軍。他還總結(jié)了線上三文魚消費(fèi)的五大趨勢(shì)，包括鮮切即食的三文魚熱度上升、消費(fèi)者對(duì)原產(chǎn)地的偏好、多元化的消費(fèi)場(chǎng)景、口味的豐富化以及年輕用戶對(duì)健康和中國(guó)品牌的青睞。

 

　　山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授竇大海作《預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景與產(chǎn)品研發(fā)》主題演講。他表示，預(yù)制菜概念火爆，但也存在挑戰(zhàn)。在B端，預(yù)制菜多應(yīng)用于批發(fā)市場(chǎng)的原料菜、凈菜、鮮切菜、調(diào)理菜等場(chǎng)景；在C端，多應(yīng)用于團(tuán)餐、外賣、家常菜等多樣消費(fèi)需求場(chǎng)景。他還指出，B端預(yù)制菜市場(chǎng)增速超過需求增速，產(chǎn)能供應(yīng)過剩。資本和企業(yè)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)充滿熱情，但消費(fèi)者存在觀望和質(zhì)疑。預(yù)制菜的未來發(fā)展需要注重中國(guó)制造和場(chǎng)景產(chǎn)品力的結(jié)合。

 

　　提及三文魚與預(yù)制菜相結(jié)合，他表示，這樣可以保持三文魚的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。預(yù)制菜的包裝和保存方式可以保持食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確保消費(fèi)者享用到優(yōu)質(zhì)的三文魚產(chǎn)品。此外，預(yù)制菜的多樣性也為三文魚的烹飪提供了更多的可能性?？梢詫⑷聂~搭配各種調(diào)味料、蔬菜和米面類食材，制作出豐富多樣的菜品，滿足不同人群的口味需求。

 

　　團(tuán)餐大講堂創(chuàng)始人黃雷作《一條三文魚VS中國(guó)團(tuán)餐 如何讓高端食材走進(jìn)普通消費(fèi)群體》主題演講。他首先分享了人們對(duì)三文魚的場(chǎng)景認(rèn)知和理念認(rèn)知方面的問題，同時(shí)將三文魚與團(tuán)餐消費(fèi)群體聯(lián)系起來，不僅拓展了三文魚在多種消費(fèi)場(chǎng)景下應(yīng)用的情況，還探討了如何讓高端食材三文魚進(jìn)入普通消費(fèi)群體的問題。這對(duì)于推動(dòng)三文魚消費(fèi)的普及化具有一定的啟示意義，同時(shí)也為行業(yè)的發(fā)展帶來了新的思考。

 

　　愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司 銷售總監(jiān)王小潔作《中國(guó)三文魚（鮭鱒魚）產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況》主題演講。她首先介紹了鮭鱒魚養(yǎng)殖的概況，指出金鱒、山女鱒、白鮭魚、亞東鮭、銀鮭等都有養(yǎng)殖，但產(chǎn)量較低。全球虹鱒產(chǎn)量為92萬噸，我國(guó)產(chǎn)量為4萬噸，占全球產(chǎn)量的4.3%。大規(guī)格鮭鱒的年消費(fèi)量從16萬噸下降至10萬噸（受新冠疫情影響），但總產(chǎn)值并未受到影響。虹鱒在市場(chǎng)上得到高度認(rèn)可，產(chǎn)品形態(tài)多樣，銷售價(jià)格持續(xù)上漲。大規(guī)格的三文魚主要以生食形式在餐廳消費(fèi)為主。同時(shí)，三文魚加工企業(yè)也開發(fā)生產(chǎn)了多種三文魚相關(guān)產(chǎn)品。鮮切三文魚門店出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，一些知名品牌已在2023年開設(shè)了數(shù)百家門店。她還提到，二倍體中等規(guī)格的虹鱒主要以鮮活魚銷售為主，小規(guī)格虹鱒魚的銷售模式正在探索中。王小潔總結(jié)了中國(guó)三文魚產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)，指出雖然產(chǎn)量不高，但三文魚市場(chǎng)受到高度認(rèn)可，產(chǎn)品多樣化，銷售價(jià)格合理，消費(fèi)模式也在不斷拓展和創(chuàng)新。

 

　　青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司常務(wù)副總經(jīng)理羅方作《可持續(xù)性三文魚養(yǎng)殖》主題演講。他首先介紹了可持續(xù)性發(fā)展的概念，并表示行業(yè)面對(duì)的氣候和資源短缺等問題，三文魚養(yǎng)殖是最可持續(xù)性最高的動(dòng)物蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式。圍繞三文魚養(yǎng)殖在可持續(xù)性養(yǎng)殖·     的熱點(diǎn)話題，他分別從飼料端、設(shè)備端、路基養(yǎng)殖和大水面網(wǎng)箱四個(gè)角度進(jìn)行了實(shí)際案例列舉，講述了龍羊峽在可持續(xù)性發(fā)展中付出的努力和獲得的成績(jī)。他希望，產(chǎn)銷雙方能共同打造負(fù)責(zé)任養(yǎng)殖方式和健康消費(fèi)觀，共同攜手創(chuàng)造中國(guó)三文魚養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。

 

　　馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國(guó)區(qū)水產(chǎn)銷售總監(jiān)張黎駿作《三文魚加工的智能化趨勢(shì)》主題演講。她提到了先進(jìn)的食品分級(jí)技術(shù)，特別是在三文魚分級(jí)和分送系統(tǒng)中的應(yīng)用。這些技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)三文魚的自動(dòng)化分級(jí)，提高加工效率和品質(zhì)。通過應(yīng)用切段技術(shù)和機(jī)械手配重技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)魚柳的精準(zhǔn)加工，減少浪費(fèi)，提高利用率。她還指出，可持續(xù)性是食品生產(chǎn)的大趨勢(shì)。智能化趨勢(shì)將推動(dòng)三文魚加工行業(yè)向更加高效、精確和可持續(xù)的方向發(fā)展。投資于先進(jìn)技術(shù)和關(guān)注可持續(xù)性將為行業(yè)帶來更大的發(fā)展機(jī)遇。

 

　　青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務(wù)部主管秦鵬飛作《水產(chǎn)養(yǎng)殖智能裝備在中國(guó)三文魚養(yǎng)殖中的應(yīng)用》主題演講。他在演講中介紹了智能化設(shè)備在養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用，包括雷達(dá)光電系統(tǒng)、海洋立體剖面觀測(cè)系統(tǒng)、水下聚魚燈、生物量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、網(wǎng)衣清洗系統(tǒng)、集控系統(tǒng)等。這些智能化設(shè)備能夠提供科學(xué)精準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)和管理養(yǎng)殖環(huán)境，該應(yīng)用能有效提升養(yǎng)殖過程的科學(xué)化和智能化水平，同時(shí)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和管理手段，有助于提高養(yǎng)殖效益，助力企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

 

 

　　主題對(duì)話一“新形勢(shì)下，三文魚消費(fèi)有哪些機(jī)遇與趨勢(shì)”由北京北歐瑪生物科技有限公司董事長(zhǎng)鄭維中主持，對(duì)話嘉賓為新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司副總經(jīng)理董事會(huì)秘書姚丁香 、京者集團(tuán)董事長(zhǎng)方騰毅、首農(nóng)供應(yīng)鏈科技（成都）有限公司經(jīng)理溫明佳、四川潤(rùn)生三文魚產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理唐澤柱。嘉賓們就新形勢(shì)下三文魚消費(fèi)有哪些機(jī)遇與趨勢(shì)展開討論，從多個(gè)角度交流分享了三文魚消費(fèi)的變化，分析了未來三文魚產(chǎn)銷的趨勢(shì)變化及機(jī)遇。

 

　　主題對(duì)話二“新消費(fèi)時(shí)代三文魚產(chǎn)業(yè)升級(jí)探討”由愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔主持，對(duì)話嘉賓為湖北農(nóng)發(fā)漁業(yè)科技有限公司總經(jīng)理吳剛、啟航創(chuàng)智（青島）海工裝備科技有限公司總經(jīng)理石勇、馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)張黎駿 、通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司營(yíng)銷總監(jiān)趙禮、青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務(wù)部主管秦鵬飛、山東樂控智能裝備有限公司經(jīng)理張志超。嘉賓們圍繞三文魚產(chǎn)業(yè)鏈，結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)，分享交流了針對(duì)三文魚養(yǎng)殖、飼料、加工、裝備等領(lǐng)域應(yīng)該如何進(jìn)行升級(jí)，才能更好地抓住新消費(fèi)時(shí)代下的機(jī)遇。