西瓜甘甜多汁、清涼爽口

 

　　是炎炎夏日的解暑佳品

 

　　深受大眾喜愛(ài)

 

　　然而，西瓜那么甜是真甜，

 

　　還是打了傳說(shuō)中的甜蜜素呢？

 

　　西瓜是催熟的，還是自然成熟呢？

 

　　隔夜西瓜還能繼續(xù)食用嗎？

 

　　……

 

　　一起聽(tīng)聽(tīng)省食安委專委會(huì)專家怎么說(shuō)吧

 

 

　　刁春友

 

　　江蘇省食安委專家委員會(huì)委員

 

　　省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心原主任

 

 

　　多年來(lái)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)西瓜打（噴灑）催熟劑跟甜蜜素的現(xiàn)象，因?yàn)槿绻鞴洗虼呤靹┎粌H會(huì)嚴(yán)重影響其甜度，而且還會(huì)嚴(yán)重影響其儲(chǔ)藏期。甜蜜素在我國(guó)醫(yī)藥、冷飲、飲料等行業(yè)有使用，生鮮水果是不允許使用的，西瓜表皮有蠟質(zhì)層，而甜蜜素是水溶性的，即使給西瓜噴灑甜蜜素，西瓜本身是不能吸收的。

 

　　切開(kāi)的隔夜西瓜

 

　　西瓜瓤含有較充足的水分和糖分，還有少量的維生素和微量元素，可謂是細(xì)菌較為理想的繁殖基質(zhì)。用剛切過(guò)肉、大蒜的刀切西瓜，沒(méi)有保鮮膜直接放進(jìn)冰箱，相當(dāng)于把刀、空氣和冰箱中的細(xì)菌集中到西瓜瓤上，導(dǎo)致因細(xì)菌不斷繁殖而使西瓜瓤上帶有大量細(xì)菌。吃了含有大量細(xì)菌的西瓜瓤很容易引起消化道系統(tǒng)疾病，如果出現(xiàn)西瓜剖開(kāi)，沒(méi)有用保鮮膜且直接放進(jìn)冰箱的這種情況，最好用刀削去剖面半厘米厚的西瓜瓤再食用。

 

　　那我們應(yīng)該怎樣挑選西瓜呢？

 

　　挑選西瓜常采用三種方式。首先是拍，一只手掌放在西瓜的一側(cè)，用另一只手輕拍西瓜的另一側(cè)，如果發(fā)出“嘭嘭”聲，且手掌震動(dòng)感明顯，則可能就是成熟的瓜；二是看西瓜的花臍，如果花臍比較小且凹陷，很可能是成熟的瓜；三是看西瓜表皮黃色部分大小，如果西瓜是地栽的，與地面接觸的部分因曬不到太陽(yáng)而呈現(xiàn)黃色，如果黃色面積比成人手掌大，則很可能是成熟的瓜。

 

　　供稿：食品協(xié)調(diào)處