近期中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)擬組織制定《藍(lán)莓果汁、濃縮汁及藍(lán)莓汁飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下:
目的﹑意義或必要性:
藍(lán)莓的味道酸甜可口,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫功能。藍(lán)莓作為一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊開(kāi)發(fā)前景的小漿果樹種,在英國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列出的全球15種健康食品中,居于首位,并在2017年國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一,被譽(yù)為“漿果之王”。藍(lán)莓果實(shí)不僅顏色極具吸引力,而且風(fēng)味獨(dú)特,既可鮮食,又可加工成多種老少皆宜的食品,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)分析,100克藍(lán)莓果肉中約含蛋白質(zhì)0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.9克、鈣8毫克、鐵0.2毫克、磷9毫克、鉀7.0毫克、鈉1毫克、鋅0.26毫克、硒0.1毫克、維生素A9微克、維生素C9毫克、維生素E1.7毫克以及豐富的果膠物質(zhì)、SOD、黃酮等。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值:藍(lán)莓果實(shí)是加工的上好原料,在美國(guó),藍(lán)莓常與其他果品加工成復(fù)合飲料,如藍(lán)莓橘子汁、藍(lán)莓葡萄汁、藍(lán)莓蘋果汁等。藍(lán)莓可供鮮食或加工,但深度加工可以大大提高經(jīng)濟(jì)效益,這也是大多數(shù)小果類果樹的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
藍(lán)莓具有如此多的功效得到了消費(fèi)者的青睞,具有很好的市場(chǎng)前景,不但符合了消費(fèi)者對(duì)大健康需求,同時(shí)還帶動(dòng)我國(guó)五大產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展,具有積極的社會(huì)意義。
目前藍(lán)莓果汁主要執(zhí)行GB17325 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)》、GB/T31121《果蔬汁類及其飲料》或者是有關(guān)企業(yè)自己擬定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這類標(biāo)準(zhǔn)不能反映藍(lán)莓果汁的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),因此建立藍(lán)莓果汁的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)藍(lán)莓果汁行業(yè)有著重要的指導(dǎo)作用和規(guī)范意義!
范圍:本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藍(lán)莓果汁的術(shù)語(yǔ)與定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
主要技術(shù)內(nèi)容:
感官:
項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 |
色澤 | 具有本品應(yīng)有的色澤 |
滋味和氣味 | 無(wú)異味、酸甜適中,口味純正。具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味 |
組織形態(tài) | 均勻,無(wú)明顯分層和析水,無(wú)結(jié)晶 |
雜質(zhì) | 正常視力下無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì),無(wú)霉變 |
沉淀 | 有少量果肉纖維沉淀屬正?,F(xiàn)象。 |
理化指標(biāo):
藍(lán)莓果汁
項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 |
可溶性固形物(%) | ≧8 |
總酸(g/100g) | ≧0.2 |
pH | ≦4.0 |
藍(lán)莓濃縮汁
項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 |
可溶性固形物 | ≧65 |
總酸(g/100g) | ≧2.0 |
pH | ≦4.0 |
藍(lán)莓汁飲料
項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 |
可溶性固形物 | ≧8 |
總酸(g/100g) | ≧0.2 |
pH | ≦4.0 |
安全指標(biāo):符合GB17325 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)》
國(guó)內(nèi)外情況簡(jiǎn)要說(shuō)明:
目前國(guó)內(nèi)藍(lán)莓果汁已經(jīng)興起,還沒(méi)有特定的針對(duì)藍(lán)莓果汁的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)廠家執(zhí)行GB17325 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)》、GB/T31121《果蔬汁類及其飲料》或有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。也無(wú)其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等。
我會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn),如有不同意見(jiàn),請(qǐng)于2023年7月19日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱:cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)
2023年7月4日