“秋刀魚的滋味貓跟你都想了解，初戀的香味就這樣被我們尋回……”

 

　　夏天正是吃燒烤的季節(jié)，秋刀魚的滋味，吃燒烤時怎能不嘗嘗呢！秋刀魚作為燒烤界的一位?？?，如果食用不當卻會讓你食物中毒?。?！

 

 

　　食用不新鮮的高組胺魚類，可能會導致組胺中毒。

 

　　組胺中毒的主要癥狀包括臉紅心跳、頭暈頭痛、惡心胸悶、血壓下降等。

 

　　可以從儲藏、運輸、選材、烹飪等方面做好預防。

 

　　秋刀魚是一種高組胺魚類，它所引起的食物中毒本質上是組胺中毒。根據GB 2733—2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》，高組胺魚類是指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚，從外觀上就很好分辨。

 

 

　　高組胺魚類中含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，產生自溶作用，組氨酸被釋放出來。污染魚體的細菌，如組胺無色桿菌或摩氏摩根菌產生脫羧酶，使組氨酸脫羧基形成大量的組胺。人們食用了不新鮮的高組胺魚類就有可能會引起組胺中毒，但此類中毒同時也與個人體質的過敏性有關。一般認為當魚體中組胺含量超過200mg/100g即可引起中毒。也有食用蝦、蟹等之后發(fā)生組胺中毒的報道。組胺食物中毒，多發(fā)生在夏秋季。

 

　　GB 2733—2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》要求，高組胺魚類的組胺含量不得高于40mg/100g，其他海水魚類的組胺含量不得高于20mg/100g。

 

　　組胺中毒發(fā)病特點是發(fā)病急、癥狀輕、恢復快?；颊咴谑臭~后10分鐘-2小時內出現面部、胸部等全身皮膚潮紅和熱感，全身不適，眼結膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心，腹痛、腹瀉，心跳過速，胸悶，血壓下降，心律失常，甚至心臟驟停。有時可出現蕁麻疹，咽喉燒灼感，個別病人可出現哮喘?；颊叽蠖嘣?-2天內恢復健康。

 

 

　　魚類食品必須在冷凍條件下儲藏和運輸，防止組胺產生。注意，高組胺魚類應儲存在-18℃及以下冷凍條件下。存放溫度達不到冷凍條件、解凍后重新冷凍存放或反復解凍，均會使高組胺魚類的組胺含量快速增加。

 

 

　　在選材上，應購買新鮮的產品，避免食用不新鮮或腐敗變質的魚類食品，降低組胺中毒風險。

 

 

　　對于高組胺魚類，在烹飪前可采取一些去毒措施。首先應徹底刷洗魚體，然后去除魚頭、內臟和血塊，最后將魚體切成兩半用冷水浸泡。烹飪時，加入少許食醋，可有效降低魚體中組胺含量。

 

 

　　有過敏性疾病的人應謹慎食用高組胺魚類。

 

　　供 稿：邱丹萍