端午臨近，為確保節(jié)日期間群眾飲食安全，近期，西安市市場監(jiān)管局對粽子、綠豆糕進行了專項抽檢。本次專項抽檢包含企業(yè)成品庫、超市、蛋糕店等多種業(yè)態(tài)，共抽檢粽子50批次，綠豆糕21批次。

 

 

　　此次抽檢粽子檢驗9個項目，分別為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌。抽檢依據(jù)分別SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2014、GB 19295-2011、GB 29921-2021、GB 31607-2021及產(chǎn)品明示標準。

 

　　經(jīng)檢驗，50批次粽子所檢項目均為合格。

 

 

　　此次抽檢綠豆糕17個項目，為酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)已基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計） 、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、納他霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。抽檢依據(jù)為：GB 7099-2015、GB 29921-2021、GB 2760-2014、GB 31607-2021及產(chǎn)品明示標準。

 

　　經(jīng)檢驗，21批次綠豆糕中， 3批次綠豆糕菌落總數(shù)不合格，1批次綠豆糕樣品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。目前，已對不合格產(chǎn)品及時進行下架和停止銷售，相關(guān)核查處置工作正在進行中。

 

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映出產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。