從“鼠頭鴨脖”看校園食品安全監(jiān)管

　　食品伙伴網(wǎng)訊 近日，一則“江西一高校飯菜中疑吃出老鼠頭”的視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播，引發(fā)廣泛關(guān)注。事件曝光后，涉事高校官方微博發(fā)布情況通報(bào)回應(yīng)此事稱，當(dāng)事學(xué)生本人已確認(rèn)“異物”為鴨脖，并澄清了視頻內(nèi)容。然而，“鼠頭鴨脖”輿論風(fēng)波未平，又有學(xué)生反映在同一食堂又吃出了綠色大青蟲。據(jù)學(xué)生反饋，學(xué)校食堂幾乎每個(gè)月都有大量投訴，吃出鋼絲球、毛發(fā)、小蟲子等異物都是常見的投訴理由。

 

　　截至2023年6月10日，針對(duì)“鼠頭鴨脖”食品安全事件，江西省已成立聯(lián)合調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。下一步，聯(lián)合調(diào)查組將及時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)調(diào)查處理情況。

 

　　因片面追求經(jīng)濟(jì)利益，一些校外供餐單位、承包或者委托經(jīng)營(yíng)的食堂，容易放松食品安全管理，而學(xué)校也會(huì)疏于管理而引發(fā)食品安全事故。下面，食品伙伴網(wǎng)就帶您簡(jiǎn)單了解國(guó)家和各省對(duì)于校園食品安全的守護(hù)行動(dòng)。

 

 

　　2019年12月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門發(fā)布關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見。意見指出，供餐單位要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，學(xué)校要落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，供餐單位和學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

 

　　2020年6月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）》。通過開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任和屬地部門管理監(jiān)督責(zé)任，聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，遏制發(fā)生群體性重大食品安全事故。

 

　　在近年中、高考期間，市場(chǎng)監(jiān)管總局每年都會(huì)發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)高考中考期間校園食品安全監(jiān)管工作的通知，積極防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大考生餐食安全。

 

 

　　據(jù)食品伙伴網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年至今，廣東、湖北、河北、上海、遼寧、湖南、天津、貴州、廣西等省份陸續(xù)發(fā)布校園食品安全監(jiān)管及專項(xiàng)監(jiān)督檢查的通知。梳理發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管重點(diǎn)方向集中在嚴(yán)查學(xué)校食堂對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)方無食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)問題；嚴(yán)查食品安全管理制度不健全不完善，管理記錄缺失、不真實(shí)問題；嚴(yán)查接觸直接入口食品工用具和復(fù)用餐飲具因清洗消毒不徹底導(dǎo)致致病菌超標(biāo)、洗滌劑殘留等問題；嚴(yán)查校外供餐單位配送餐食車輛不清潔、配送餐食溫度不達(dá)標(biāo)、標(biāo)簽信息不完整或者虛假標(biāo)注、熟制完成至食用時(shí)間過長(zhǎng)，以及校方不嚴(yán)格履行接餐查驗(yàn)義務(wù)問題等。

 

 

　　校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險(xiǎn)防控要求，定期開展食品安全自查；制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求，嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，明確專人負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求；規(guī)范食品加工制作行為，徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等；積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化供餐單位自身食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。

 

　　小結(jié)

 

　　學(xué)校食堂是學(xué)生日常生活中必不可少的一部分，食品安全則是高校食堂管理的核心，校園食品安全無小事，要進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校、供餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，力求從根本上解決校園食品安全問題；同時(shí)，要強(qiáng)化校園食品安全社會(huì)共治，健全學(xué)校食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，積極吸納家長(zhǎng)委員會(huì)代表參與學(xué)校食品安全例行檢查。通過各方共同努力，維護(hù)學(xué)生的身體健康、提高學(xué)習(xí)效率和創(chuàng)造良好的校園環(huán)境。