食品伙伴網(wǎng)訊 5月18日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)和煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主辦、濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院和煙臺(tái)張?jiān)?/a>葡萄釀酒股份有限公司聯(lián)合主辦的第三屆中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)在山東煙臺(tái)舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)委員會(huì)委員、全國(guó)各地高等院校、科研機(jī)構(gòu)和葡萄酒產(chǎn)區(qū)企業(yè)的科技工作者等100多名代表參加了此次會(huì)議。

　　中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)重點(diǎn)打造的年度學(xué)術(shù)活動(dòng)，是促進(jìn)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技工作者思想碰撞的高地、助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的智庫和推進(jìn)葡萄酒科學(xué)普及的平臺(tái)。第三屆中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)突出“葡萄酒安全與健康”主題，重點(diǎn)關(guān)注通過科技創(chuàng)新促進(jìn)葡萄園生態(tài)建設(shè)、葡萄酒安全技術(shù)、葡萄酒營(yíng)養(yǎng)健康等基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究融合發(fā)展。第三屆中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)分為主題學(xué)術(shù)報(bào)告、青年學(xué)者論壇和葡萄酒教育論壇三個(gè)部分，15位葡萄酒專家學(xué)者在年會(huì)上進(jìn)行了報(bào)告發(fā)言交流。

 

 

　　年會(huì)主題學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)副主任委員、上海交通大學(xué)盧江教授主持。七位葡萄酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)家結(jié)合葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷和科技研究進(jìn)展，從不同視角梳理了國(guó)內(nèi)外葡萄與葡萄酒現(xiàn)狀、葡萄與葡萄酒及相關(guān)領(lǐng)域的科研現(xiàn)狀和前沿趨勢(shì)，既有宏觀的綜合闡述，又有微觀的深度解讀，為葡萄酒科技工作者在葡萄與葡萄酒科技研究創(chuàng)新提供了新思路新啟發(fā)。

 

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)李華教授以《中國(guó)葡萄酒之演變》報(bào)告，提出了葡萄酒領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)與生態(tài)、文化和娛樂等社會(huì)功能共存的理念，以及“強(qiáng)化風(fēng)格，提高質(zhì)量，降低成本，節(jié)能減排”的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展路線。

 

　　寧夏大學(xué)葡萄酒與園藝學(xué)院張軍翔教授的《中國(guó)葡萄酒科研現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及前沿趨勢(shì)》報(bào)告，分析了近5年來在國(guó)際重要刊物發(fā)表的相關(guān)葡萄與葡萄酒相關(guān)文章及主要研究?jī)?nèi)容，指出了中國(guó)葡萄酒科技層面上面臨急需提升科技水平以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)，并從基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究?jī)蓚€(gè)方面，提出了中國(guó)葡萄酒科研發(fā)展趨勢(shì)的思考，為葡萄酒科技工作者厘清科研脈絡(luò)。

 

　　中國(guó)科學(xué)院植物研究所范培格研究員的《抗寒性狀調(diào)控機(jī)制研究與抗寒旱釀造葡萄品種選育》報(bào)告，從生產(chǎn)中釀造品種現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)需求、抗寒旱性狀遺傳與調(diào)控機(jī)制研究、抗寒旱釀造新品種（系）選育與應(yīng)用三個(gè)方面進(jìn)行了解讀，提出了我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)品種相對(duì)單一，亟需多樣化發(fā)展，而選育、應(yīng)用免埋土的抗寒旱優(yōu)質(zhì)、特色釀造品種是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，并就團(tuán)隊(duì)相關(guān)科研進(jìn)展和成果轉(zhuǎn)化進(jìn)行了闡述梳理。

 

　　齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）生物工程學(xué)部胡文效研究員的《葡萄酒發(fā)酵風(fēng)味調(diào)控研究進(jìn)展》報(bào)告，指出基于葡萄酒發(fā)酵與葡萄酒香氣質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性，通過發(fā)酵作用釋放品種香、合成發(fā)酵香、影響陳釀香，是葡萄酒釀造永恒的主題；葡萄酒發(fā)酵合成生物研究或許成為未來的熱點(diǎn)，合成生物有望成為葡萄酒香氣調(diào)控的有效工具。

 

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)王華教授的《葡萄酒營(yíng)養(yǎng)及健康研究進(jìn)展》報(bào)告，系統(tǒng)梳理了葡萄酒中的各種成分、葡萄酒多酚類物質(zhì)對(duì)健康的作用、葡萄酒中酒精對(duì)健康的影響和飲酒的社會(huì)責(zé)任，為消費(fèi)者科理性消費(fèi)葡萄酒提供了科學(xué)認(rèn)知。

 

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院張素芳教授的《葡萄酒發(fā)酵“提質(zhì)減害”的潛力菌》報(bào)告，從葡萄酒“提質(zhì)”“減害”微生物研究現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提高葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜性、葡萄酒酚類物質(zhì)含量，降低氨基甲酸乙酯含量、降低葡萄酒中生物胺含量；提出了以政策為支撐，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，促進(jìn)葡萄酒新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的多元化和年輕化的對(duì)策路徑。

 

　　煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰纠钣浢餮芯繂T的《中國(guó)特色葡萄酒質(zhì)量構(gòu)建及其品質(zhì)表達(dá)》報(bào)告，從中國(guó)特色的定義、質(zhì)量定位、生產(chǎn)模式、關(guān)鍵技術(shù)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)等不同方面進(jìn)行了闡述，指出中國(guó)葡萄酒要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟并贏得優(yōu)勢(shì)，就必須以質(zhì)量、特色取勝，構(gòu)建中國(guó)特色葡萄酒的質(zhì)量體系。

 

　　促進(jìn)青年成長(zhǎng)  為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增添活力

 

　　年會(huì)青年學(xué)者論壇環(huán)節(jié)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)副主任委員、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理李記明研究員主持。“青年科技工作者是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的生力軍，學(xué)會(huì)的一項(xiàng)重要工作就是促進(jìn)青年科技工作者的成長(zhǎng)與創(chuàng)新。”李記明表示，中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)“青年學(xué)者論壇”版塊，目的就是通過交流合作不斷提升青年學(xué)者科技創(chuàng)新水平，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增添活力。四位青年學(xué)者結(jié)合自身研究項(xiàng)目課題，從葡萄酒多酚活性物質(zhì)、葡萄酒香氣特征、葡萄酒花色素苷、葡萄酒質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素控制等多方面進(jìn)行了交流發(fā)言，為葡萄酒科技研究創(chuàng)新提供了新思路、新思考。

 

　　沈陽藥科大學(xué)功能食品與葡萄酒學(xué)院副教授王芳的《葡萄與葡萄酒中多酚活性研究與思考》報(bào)告，分別闡述了表兒茶素沒食子酸酯（ECG）對(duì)PC12細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用及機(jī)制研究、葡萄酒釀造廢渣中降解產(chǎn)物原花青素的抗氧化活性及構(gòu)效關(guān)系、低聚原花青素B2-3'-G改善乙醇至BRL-3A肝細(xì)胞損傷及機(jī)制、葡萄籽原花青素硫普羅寧降解產(chǎn)物ECGT改善乙醇至BRL-3A 肝細(xì)胞損傷及機(jī)制等研究，并就葡萄酒多酚物質(zhì)利用度和活性作用機(jī)制以及乙醇的兩面性提出了新思考。

 

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院副教授唐柯的《冰葡萄酒香氣特征解析及混合香氣感知相互作用研究》報(bào)告，認(rèn)為冰葡萄酒具有比普通葡萄酒更加獨(dú)特、更加復(fù)雜的風(fēng)味特征，也是研究混合香氣的良好載體，并分別從威代爾冰葡萄酒特征風(fēng)味研究、 冰酒氣味分子在真實(shí)樣品中的香氣感知、冰酒混合香氣感知中的影響因素等三個(gè)方面進(jìn)行了研究進(jìn)展交流。

 

　　河北科技大學(xué)食品與生物學(xué)院副教授康文懷的《肥水調(diào)控對(duì)葡萄及葡萄酒中花色素苷的影響》報(bào)告，從水肥智慧管控理念及實(shí)現(xiàn)、花色素及其衍生物概述、花色素及其衍生物測(cè)定方法建立、肥水處理對(duì)葡萄酒中花色素苷的影響等方面，提出了如何從單純追求高產(chǎn)量與高水肥利用率轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)量、品質(zhì)、水肥高效利用及灌溉綜合效益的優(yōu)化管理實(shí)踐路徑。

 

　　山東省葡萄研究院副研究員魏彥鋒的《葡萄酒質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素及其控制的探討》報(bào)告，圍繞葡萄原料和葡萄酒生產(chǎn)過程兩個(gè)方面從質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素分析、管理與控制、建議與對(duì)策進(jìn)行了交流發(fā)言，提出葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在遵守相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，積極主動(dòng)成立食品衛(wèi)生安全小組，建立HACCP體系，將一切可能危害葡萄酒質(zhì)量安全的潛在危害消滅在事故之前。

 

 

　　作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的學(xué)術(shù)組織，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)還有一項(xiàng)重要職能就是促進(jìn)葡萄酒學(xué)科建設(shè)和葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)。本屆年會(huì)增設(shè)了“葡萄酒教育論壇”部分，四位不同屬性、但在葡萄酒人才培養(yǎng)方面具有特色的高校葡萄酒專業(yè)負(fù)責(zé)人，分別結(jié)合本校案例圍繞葡萄酒教育教學(xué)改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)進(jìn)行交流發(fā)言。年會(huì)“葡萄酒教育論壇”環(huán)節(jié)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)副主任委員、齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）胡文效研究員主持。

 

　　大連工業(yè)大學(xué)研究生院副院長(zhǎng)、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負(fù)責(zé)人陳明教授圍繞《多元協(xié)同培養(yǎng)對(duì)接葡萄酒產(chǎn)業(yè)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才探索與實(shí)踐》，就研究型大學(xué)高素質(zhì)葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)教育教學(xué)改革實(shí)踐進(jìn)行了交流；楚雄師范學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負(fù)責(zé)人王艷君副教授圍繞《產(chǎn)教融合背景下葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與探索》，就地方本科高校進(jìn)行高素質(zhì)應(yīng)用型葡萄酒人才培養(yǎng)實(shí)踐了交流；寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)副院長(zhǎng)張存智教授圍繞《“產(chǎn)、學(xué)、研、轉(zhuǎn)、創(chuàng)、用”葡萄酒技能人才育人模式創(chuàng)新與實(shí)踐》，提出了“課程作業(yè)項(xiàng)目化+實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目科研化+實(shí)訓(xùn)成果大賽化+科研產(chǎn)品可轉(zhuǎn)化”的高質(zhì)量技能型人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)路徑；煙臺(tái)科技學(xué)院副校長(zhǎng)蘇東平教授圍繞《中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)新模式的探索與實(shí)踐》，就葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃、人才培養(yǎng)體系構(gòu)建、師資團(tuán)隊(duì)組建、核心人才管理與聘任等方面探索進(jìn)行了交流，并提出了“產(chǎn)教協(xié)同雙向培育，產(chǎn)教供需雙向?qū)?rdquo;的踐行理念。

 

　　四位葡萄酒教育工作者基于各自高校教育教學(xué)實(shí)踐、人才培養(yǎng)模式改革探索，打造形成了具有自身特點(diǎn)的葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)的新模式，對(duì)我國(guó)葡萄酒教育教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新起到了啟發(fā)和借鑒作用。

 

 

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)劉世松在會(huì)議總結(jié)時(shí)說，第三屆中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)的舉辦，是葡萄酒科技界與產(chǎn)業(yè)界一次思想碰撞的科技創(chuàng)新活動(dòng)，目的是進(jìn)一步創(chuàng)造開放的學(xué)術(shù)交流氛圍，加快促進(jìn)科研合作，激發(fā)科技創(chuàng)新力量，點(diǎn)燃葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新引擎，促進(jìn)更多更優(yōu)新成果新技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，為實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入不竭動(dòng)力。

 

　　劉世松秘書長(zhǎng)表示，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)的專家學(xué)者們秉承服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略需求和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與改革需要，聚焦我國(guó)葡萄與葡萄酒科學(xué)研究、葡萄酒安全與營(yíng)養(yǎng)健康研究、葡萄酒人才培養(yǎng)新模式等領(lǐng)域進(jìn)行解讀和探索，推動(dòng)形成了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)安全與健康研究領(lǐng)域的科學(xué)家觀點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)界共識(shí)，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型提供了新思路，為葡萄酒科技創(chuàng)新研究提供了新參考，為葡萄酒消費(fèi)價(jià)值呈現(xiàn)提供了新依據(jù)，為葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供了新導(dǎo)向。同時(shí)，也推動(dòng)著葡萄酒科技界與產(chǎn)業(yè)界深入貫徹科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，促進(jìn)創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈人才鏈深度融合，以高水平科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。