以食養(yǎng)為基礎(chǔ)，依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論和相關(guān)證據(jù)，以及我國傳統(tǒng)中醫(yī)的理念和調(diào)養(yǎng)方案，國家衛(wèi)健委制定了《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》。指南核心推薦成人糖尿病患者食養(yǎng)八項原則：
華南地區(qū)屬熱帶或亞熱帶氣候，全年日照豐富，夏長冬暖，四季交替不明顯，具有獨特的食物資源和人群膳食特點，并形成粵菜體系。華南地區(qū)糖尿病患者，在遵循成人糖尿病食養(yǎng)指南基礎(chǔ)上，針對華南地區(qū)尤其是廣東地區(qū)的飲食文化和生活特點，應(yīng)特別要留意“一增二減三講究”等三個食養(yǎng)要點。
增加全谷物食品
南方地區(qū)盛產(chǎn)稻米，主要以精制的米為食，包括以米制品做成的主食，例如腸粉、河粉，以及蘿卜糕、米糕等各類精致糕點，口感細膩，備受大眾喜愛。然而，加工越精細，碳水化合物更易于吸收，餐后血糖上升幅度更快，血糖會更高。
全谷物俗稱粗雜糧，包括小米、大黃米、各種糙米、燕麥等，相比精制的米、面或其制品的升高血糖幅度低，有利于預(yù)防肥胖、控制餐后血糖。推薦每天全谷物50g或以上。
研究表明，我國居民平均每天攝入全谷物水平低，平均不足30g，華南地區(qū)相對更少，低于平均線。糖尿病患者應(yīng)每天至少一次全谷物，或者在三餐增加全谷物，占各餐總谷物的1/3~1/2，并相應(yīng)減少精制谷物。
減少茶樓喝早茶和外出就餐
廣東地區(qū)有“一盅兩件”嘆早茶的習(xí)慣，即早餐到茶樓，一盅茶加上兩件或以上的點心，慢慢吃、慢慢聊，直到接近中午。茶樓中的一些點心含高糖、高鹽甚至高脂，不利于控制血糖和并發(fā)癥。
糖尿病患者宜養(yǎng)成并建立在家吃早餐的習(xí)慣，經(jīng)典的一杯奶、粗細糧搭配的主食、酌情加一只雞蛋的“三合一”早餐，營養(yǎng)豐富且有利于穩(wěn)定餐后血糖。在家吃完早餐后，才可以放心去茶樓找同伴喝茶，但僅限于喝茶，不可再吃點心。
廣東地區(qū)居民外出就餐頻率高。餐館菜肴品種、烹調(diào)方式或外出就餐用時時長，均不利控制病情，因而建議糖友盡量減少外出就餐。的確需要外出就餐，選擇菜肴時務(wù)必遵循兩個要點：一是首選蔬菜且先吃、多吃；二是避免選擇含糖的糕點和加糖烹調(diào)、油鹽含量高的菜肴。此外，在外就餐需限制進食總量及控制進食時長。
食養(yǎng)煲湯飲湯三個講究
粵菜文化中最有特點的首先是“食不可無湯”。華南地區(qū)氣候相對炎熱，易出汗，身體消耗大，故喜歡喝湯。湯料常采用食藥物質(zhì)長時間煲煮，當?shù)胤Q其為“老火湯”、“老火靚湯”或“廣府湯”。普通百姓家庭常常煲湯喝湯，增進交流、提高食欲和補充水分。但是糖友則需要留意湯和湯料對血糖的影響。
首先，不可隨意選用藥材煲湯食療。廣東民間流傳有天上飛的、地下跑的、水里游的都能變成煲湯食材之說，而糖友則要慎重選擇食材。煲湯所使用的食材僅限于普通食品或食藥物質(zhì)，有些家庭常用的地黃、玄參、南沙參等均屬于中藥藥材，不宜用于日常煲湯，必須使用時，需在中醫(yī)執(zhí)業(yè)人士指導(dǎo)下使用。
其次，科學(xué)選用食藥物質(zhì)。食藥物質(zhì)可在網(wǎng)站上查詢，目前共有“92+9（試點）”種，其中適于糖尿病和其相關(guān)并發(fā)癥癥狀的有山藥、玉竹、芡實、赤小豆、枸杞子、茯苓、桑葉、葛根、鮮白茅根和薏苡仁等，以及試點地區(qū)才能選用的黨參、鐵皮石斛和黃芪等。
第三，食材用量有講究。食藥物質(zhì)用于煲湯的量主要根據(jù)口感和個人需要來調(diào)整，以干品計量，一般按每人每次5~30g為宜。值得注意的是，山藥、芡實、赤小豆、黑棗、茯苓、葛根和薏苡仁等食藥物質(zhì)的碳水化合物含量較高，如果進食則需要算入食譜總熱量之中。
注：
1.本食譜可提供能量2074kcal，其中蛋白質(zhì)90.5g（供能比 17.0%）、脂肪62.6g（供能比26.5%）、碳水化合物300.2g（供能比56.5%），早餐、中餐（包括下午加餐）、晚餐能量各約占1/5、2/5和2/5。
2.適于身高175cm，體質(zhì)指數(shù)正常，無并發(fā)癥，輕體力活動的成年男性糖尿病患者參考使用。
3.食譜中所使用的食藥物質(zhì)：山藥、玉竹、枸杞子、姜。
參考文獻
[1]國家衛(wèi)生健康委辦公廳。 成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）[EB/OL]. http://www.nhc.gov.cn/sps/s7887k/202301/0e55a01df50c47d9a4a43db026e3afc3.shtml, 2023-01-18.
[2]中國營養(yǎng)學(xué)會。 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2022.
地區(qū)：
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