春夏之交，正是各類野菜生長(zhǎng)的旺盛期。很多市民朋友喜歡到郊外田野、城市綠地、公園山地、小區(qū)草坪甚至道路綠化帶里，挖出剛冒出嫩芽的野菜，帶回家品嘗鮮嫩滋味。大連市場(chǎng)監(jiān)管部門在這里提醒廣大市民，在采挖和食用野菜時(shí)一定要多加小心確保身體健康。
野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒有傳說的那么大
據(jù)有關(guān)資料，大連地區(qū)常見能夠食用的野菜有69種，如苦菜類、蕨菜、山麻楂、小根蒜、莧菜、薺菜、馬齒莧、桔梗、黃花菜、大葉芹等。這些野菜含有的維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，是我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟撕退己械模⒉皇且安霜?dú)有的。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，野菜也沒有什么“優(yōu)勢(shì)”。
野菜食用不慎，很容易引起食物中毒
野菜還含有對(duì)人體不利的成分，也就人們常說的“小毒”。比如在大連常見的20多種苦菜類野菜，它們具有的苦味，就來自其含有的生物堿成分。而我們大連人常喜歡吃的7種灰菜，都含有阿魏酸等有毒成分，吃后會(huì)引起腹瀉等中毒反應(yīng)，不建議將灰菜作為野菜食用。還有一些野菜有澀味，這是由于含有單寧類成分，對(duì)人體也是有害的。
野菜怎樣食用，才能安全又放心呢
吃野菜最好就是嘗個(gè)新鮮，不宜長(zhǎng)期大量食用。市民朋友在追求“原生態(tài)、綠色、環(huán)保”的美食時(shí)，可別忽略了野菜的毒性，最好先少量食用，沒有過敏反應(yīng)再吃，在食用前應(yīng)將野菜進(jìn)行浸泡、水煮，將其毒性盡量去除掉，這樣就能最大限度地保證食用安全。
老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群，盡量不吃或少吃野菜。不認(rèn)識(shí)的野菜不要挖，更不能食用，很有可能會(huì)因誤食有毒的野菜而中毒。千百年來，野菜始終只是野菜，沒有升級(jí)成普通蔬菜，說明它們并不完美，而我們的老祖宗在親身實(shí)踐后流傳下來的家常菜，才是更適合我們?nèi)粘Ｊ秤玫摹?/div>
挖野菜的地點(diǎn)選擇也是很重要的
居民小區(qū)里的草坪或道路綠化帶里經(jīng)常有薺菜、婆婆丁等，但這些野菜很可能已被噴殺蟲劑；公園的草地和農(nóng)村的果園，都會(huì)定期噴灑農(nóng)藥；污水溝、化工廠附近的土壤很可能被污染。
有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，這樣它還可能繼續(xù)生長(zhǎng)。也請(qǐng)注意不要過度采摘野菜，以保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。
不會(huì)挖又想品嘗當(dāng)季野菜怎么辦
一部分市民朋友不會(huì)辨別野菜，也不具備采挖野菜條件，但又想品嘗時(shí)令野菜的鮮嫩滋味，怎么辦呢？建議到正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買。另外，購(gòu)買后為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。
日期：2023-05-16
地區(qū)：
答疑解惑篇-散裝食品
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
