在泰國(guó)東北部左貢那空省的班勞社區(qū)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的發(fā)芽糙米富含微量營(yíng)養(yǎng)素和維生素，一直深受注重健康的消費(fèi)者的青睞。然而，這種特產(chǎn)的制作工藝頗為復(fù)雜，不太容易準(zhǔn)確把握。糙米需要進(jìn)行浸泡和發(fā)酵，或者用一個(gè)晚上完成催芽，然后再蒸熟并烘干。
班勞社區(qū)糙米振興社的社長(zhǎng)Natakarn Dakawong說(shuō)：“米粒沒(méi)有烘干會(huì)發(fā)霉。但如果烘干時(shí)間太長(zhǎng)，米粒會(huì)變得過(guò)于干燥，過(guò)篩的時(shí)候很容易破碎，損耗很大。”
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）的一個(gè)項(xiàng)目讓情況發(fā)生了改觀。該項(xiàng)目旨在幫助中小微食品企業(yè)避免加工和經(jīng)銷環(huán)節(jié)的糧食損失，并減少零售環(huán)節(jié)的糧食浪費(fèi)。該項(xiàng)目由日本政府提供資金，由泰國(guó)政府實(shí)施，糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)項(xiàng)目的制定和監(jiān)督，泰國(guó)的瑪希隆大學(xué)負(fù)責(zé)提供技術(shù)支持。
通過(guò)項(xiàng)目，中小微企業(yè)學(xué)會(huì)了各種簡(jiǎn)單易行的方法，例如用濕度計(jì)和數(shù)字溫度計(jì)監(jiān)測(cè)烘干工藝，不僅降低了加工過(guò)程中的糧食損失，也提高了最終產(chǎn)品的質(zhì)量。中小微企業(yè)還學(xué)會(huì)了使用真空封口機(jī)和淺口塑料框進(jìn)行包裝，以減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。這些措施有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，從而減少零售環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，并完全符合泰國(guó)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
隨著這一系列變化，糙米的供應(yīng)量更足，品質(zhì)也更有保障，而農(nóng)民也掙到了更多的錢。在每月1500公斤的產(chǎn)量中，以前會(huì)有大約450公斤損耗，避免糧食損失，可以節(jié)約大約1000美元（3.6萬(wàn)泰銖），意味著整體收入得以提高。
這樣的例子還有很多。該項(xiàng)目在動(dòng)物制品、乳制品、漁業(yè)、米制品和休閑食品五個(gè)部門開(kāi)展，有25家泰國(guó)中小微企業(yè)接受了培訓(xùn)。
糧食損失值得深思
導(dǎo)致糧食損失最常見(jiàn)的根本原因是原材料質(zhì)量低下，加工方式不當(dāng)（沒(méi)有管理好溫度、pH值、水分含量或時(shí)間），以及產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)行妥善包裝和密封。
在東南亞，中小微企業(yè)承擔(dān)了農(nóng)業(yè)糧食體系91%的工作量，其重要性不言而喻。
但是，中小微企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，有沒(méi)有去學(xué)習(xí)減少糧食損失的方法和經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/div>
糧農(nóng)組織的項(xiàng)目官員Nattapol Tangsuphoom說(shuō)：“中小微企業(yè)不乏鄉(xiāng)土智慧，對(duì)存在的問(wèn)題和缺陷并不避諱，也愿意行動(dòng)起來(lái)提高經(jīng)營(yíng)效率，這非常有助于改進(jìn)措施的制定和落地。”
糧農(nóng)組織應(yīng)對(duì)糧食損失和浪費(fèi)工作組組長(zhǎng)羅莎·羅爾指出，解決關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的糧食損失“并不需要大動(dòng)干戈”，“使用簡(jiǎn)單的設(shè)備就可以帶來(lái)巨大的改變，對(duì)于從來(lái)沒(méi)有機(jī)會(huì)使用這些設(shè)備的人來(lái)說(shuō)，這就是創(chuàng)新。”
這種轉(zhuǎn)變不僅有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加收入和減少糧食損失，還有利于把生成的副產(chǎn)品用于堆肥或喂養(yǎng)動(dòng)物，從而產(chǎn)生更大的效益。
恰當(dāng)?shù)陌b和密封至關(guān)重要，可以減少糙米在流通過(guò)程中的損耗，延長(zhǎng)零售保質(zhì)期。上圖：隨意的包裝（左）和嚴(yán)格的密封真空包裝（右）。？糧農(nóng)組織
泰國(guó)政府高度重視稻米產(chǎn)業(yè)的糧食損失問(wèn)題，為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民合作社配備了太陽(yáng)能烘干機(jī)，以提高烘干作業(yè)的效率。泰國(guó)農(nóng)業(yè)與農(nóng)民合作社部的Vanida Khumnirdpetch指出，“歸根結(jié)底，每個(gè)人都必須盡自己所能參與進(jìn)來(lái)，這樣我們就能共同實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。”
其他國(guó)家可以借鑒和效仿泰國(guó)的做法。羅爾說(shuō)：“減少糧食損失和浪費(fèi)意義重大，可以推進(jìn)農(nóng)業(yè)糧食系體系轉(zhuǎn)型，提高糧食安全和營(yíng)養(yǎng)。”
羅爾總結(jié)說(shuō)：“我們一直倡導(dǎo)各國(guó)政府進(jìn)一步作為，通過(guò)制定政策和提供有利的環(huán)境，支持減少糧食損失。作為農(nóng)業(yè)糧食行業(yè)的主力軍，中小微企業(yè)如何解決糧食損失極為關(guān)鍵，這關(guān)系到人類至關(guān)重要的食物來(lái)源。”
為了幫助中小微企業(yè)減少在加工、經(jīng)銷和零售各個(gè)環(huán)節(jié)的糧食損失和浪費(fèi)，糧農(nóng)組織正在開(kāi)發(fā)多個(gè)語(yǔ)種的培訓(xùn)手冊(cè)和在線課程，很快就會(huì)推出。一個(gè)企業(yè)每月就可以節(jié)約數(shù)百公斤糙米，可以想象，這樣的項(xiàng)目如果在全球鋪開(kāi)，潛力有多么巨大。糧農(nóng)組織正在動(dòng)員更多國(guó)家的中小微型企業(yè)加入進(jìn)來(lái)。
相關(guān)鏈接：
糧農(nóng)組織衡量和減少糧食損失和浪費(fèi)技術(shù)平臺(tái)：https://www.fao.org/platform-food-loss-waste/zh
出版物：開(kāi)展能力建設(shè)，支持泰國(guó)減少糧食損失和浪費(fèi)（英文）：https://www.fao.org/documents/card/zh?details=CC4736EN
日期：2023-05-10
地區(qū)：
泰國(guó)
亞洲
行業(yè)：
食品檢測(cè)
糧油
標(biāo)簽：
發(fā)酵
營(yíng)養(yǎng)素
消費(fèi)者
維生素
糧食
糙米
科普：
發(fā)酵
營(yíng)養(yǎng)素
消費(fèi)者
維生素
糧食
糙米
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