我國食用野菜的歷史悠久，“思樂津水、薄采其芹”早在3000年前的《詩經(jīng)》中就有描述人們采摘野菜的詩句。春夏之交，萬物生長。正是各種野菜采摘的好時節(jié)。市民們常常喜歡采摘一些野菜，豐富我們的餐桌，嘗個新鮮。
但如果采食不當(dāng)，容易引起中毒，可能危及生命。
下面就由小編為大家介紹一起真實案例。
真實案例
王先生外出踏青時，在水邊看到了一大片油綠油綠的野菜，想起來自己曾經(jīng)吃過的“水芹菜”，喜出望外地采摘回家下廚制成涼拌“水芹菜”。王先生沒舍得獨享這難得的“珍饈美味”，第二天一早特意帶到公司與同事一起分享。
結(jié)果食用后5分鐘左右就有人開始出現(xiàn)嘔吐、惡心、周身麻木、視物不清等癥狀，不到30分鐘，王先生和一起分享“美味”的8個同事陸續(xù)中招，被送到了醫(yī)院！
后經(jīng)調(diào)查，王先生采摘的野菜根本不是“水芹菜”，而是石龍芮，俗稱“野芹菜”。
這種植物全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人誤食中毒表現(xiàn)為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴大、呼吸困難等，嚴(yán)重者可死亡。
幸運的是王先生和同事們就診及時，經(jīng)醫(yī)生積極對癥治療，均無生命危險。
小貼士
石龍芮（有毒）
莖直立，高10-50cm，上部多分枝，基生葉多數(shù)，葉片腎狀園形，長1-4cm，3深裂不達基部，裂片不等的2-3裂，頂端鈍圓，有粗圓齒。莖生葉多數(shù)，下部葉與基生葉相似；上部葉較小，3全裂，裂片披針形至線型，全緣。
水芹菜（無毒）
莖直立，高10-80cm，基生葉有柄，柄長達10cm，基部有葉鞘，葉片輪廓三角形。莖上部葉無柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。
● 除了野芹菜外，還有以下植物易被當(dāng)成野菜誤食。
黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔幸姷降氖谴蟀娌莼蛘呓鹜尥掭娌莸取?/div>
供稿：市疾控中心食衛(wèi)所
萱草中含有大量秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，所以誤食后就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
PS:路邊的野花你不要采，僅做觀賞心情好。
美洲商陸
該植物全株有毒，毒性成分為商陸毒素，主要存在于根、莖葉及果實中。
PS:不認(rèn)識的野菜你莫亂采，以免傷及自身和他人。
曼陀羅花
這漂亮的花叫“曼陀羅”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果實特別是種子毒性最大，主要毒性物質(zhì)為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等生物堿，古代的蒙汗藥、麻醉散的主要成分就是曼陀羅。
PS: 漂亮的花是不是都有毒我不知道，但是看到長成這樣漂亮的花我們要遠(yuǎn)離呀。
除了以上誤采野菜引起中毒外，
日常生活中我們對野菜
還存在
一些認(rèn)識上的誤區(qū)。
誤區(qū)
誤區(qū)一
●野菜營養(yǎng)價值更高，多多益善
其實，野菜在營養(yǎng)成分上與普通蔬菜相比并沒有顯著的差別，不存在營養(yǎng)價值更高的問題。
有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會出現(xiàn)不良反應(yīng)。
很多野菜都屬于寒涼性質(zhì)，脾胃虛寒的人食用可能會損傷脾胃。
另外一些特殊體質(zhì)的人，食用野菜容易出現(xiàn)過敏。所以野菜并不適合所有人，而且食用時一定要適量。
誤區(qū)二
● 野菜都是無污染的“綠色食品”
生長在野外的野菜并非都是無污染物的“綠色食品”。比如生長在高速路附近的野菜，容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。
比如公園、綠地、風(fēng)景區(qū)的野菜，容易受到除蟲劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長的野菜不要采。
誤區(qū)三
● 野菜的苦味兒能“去火”，而且“越苦越去火”
野菜的苦、澀口感通常來自草酸和一些生物堿，雖然吃起來好像口感獨特，但大量的草酸會影響其它營養(yǎng)素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性。因此，不同的野菜需選用不同的烹調(diào)方法，有些可以直接食用，有些需要反復(fù)焯水后食用，還有的要曬干后食用。
看了以上的案例和誤區(qū)，
大家是不是對野菜有了新的認(rèn)識。
最后再次提醒大家：
踏青采野菜，食用要當(dāng)心，
似像非像的野菜不要采，
不認(rèn)識的野菜不要吃。
如果不慎誤食有毒的野菜一定要采用催吐的方式自救，減少毒素的吸收，并盡快到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診。
參考文獻
1、《有毒植物》孫承業(yè) 謝立璟主編 人民衛(wèi)生出版社
日期：2023-04-23
行業(yè)：
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