國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員在“功能性食品的定位及監(jiān)管思考”報告中，從頂層設計將市場中涉及的功能食品進行類別細化，并提出將各類別與現(xiàn)行制度較好銜接的建議意見。以明確功能性食品的概念及要求，使有關功能性食品的科學研究、生產(chǎn)銷售、市場認知以及市場監(jiān)管工作方向更明晰。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部王晶晶分享了γ-氨基丁酸（GABA）在新情緒健康領域的應用，針對特定配方中GABA與還原糖發(fā)生美拉德反應的問題推出創(chuàng)新解決方案Gabarelax-UP。青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一做了題為“海洋創(chuàng)新型原料 巖藻多糖 為健康加碼”的報告。北京工商大學劉新旗教授在“植物基蛋白功能食品的研究與進展”的報告介紹了植物基蛋白功能食品生產(chǎn)加工技術的創(chuàng)新，以及適合于老年人提高免疫功能、防止肌肉萎縮產(chǎn)品，特醫(yī)食品開發(fā)，植物肉新產(chǎn)品開發(fā)等方面的應用。上?？_生物科技有限公司產(chǎn)品總監(jiān)梁山露在“后YQ時代的預防應對：歐洲接骨木莓”的報告中闡述，接骨木莓含有豐富的營養(yǎng)成分，可增強人體免疫力。公司開發(fā)的ElderCraft?接骨木莓提取物對SARS-COV-2病毒具有良好的抑制作用。黑龍江八一農(nóng)墾大學沈琰在“全谷物營養(yǎng)代餐食品的功能研究及產(chǎn)品開發(fā)”的報告中闡述了全谷物營養(yǎng)與功能組分、高效制備與結構表征、健康效應評價與機理探究的研究進展，并介紹了以多種全谷物為主要原料，科學配比多種藥食同源食材滿足不同受眾人群需求的全谷物營養(yǎng)代餐相關產(chǎn)品。

 

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學郝彥玲教授在“益生元針對腸道健康機制研究與應用建議”的報告中表示，益生元可以對腸道菌群結構和功能進行調節(jié)，還可以增強腸屏障功能穩(wěn)態(tài)，調節(jié)機體免疫。IFF健康業(yè)務部門亞太區(qū)科學市場營銷負責人葉樹茂以“復原力”為核心，分享了針對對自護、消化和大腦健康的相關解決方案，包含基于HOWARU益生菌、植物提取物等多種劑型的食品和膳食補充劑，賦能整體健康態(tài)。仙樂健康科技股份有限公司李楠博士在“基于益生菌靶向遞送技術的劑型創(chuàng)新及應用”的報告中指出，三層包埋技術最大程度地保護益生菌不受胃酸、膽汁和消化酶等的侵蝕，保持其活性狀態(tài)，最終實現(xiàn)腸道靶向釋放。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹在“基于臨床研究的干酪乳桿菌代田株（LcS）科學依據(jù)”的報告中表示，大量的臨床研究表明干酪乳桿菌代田株具有調節(jié)腸道功能、免疫調節(jié)、預防感染、緩解精神壓力的功能。重慶第二師范學院趙欣教授在“乳桿菌對早期抗生素暴露小鼠β-乳球蛋白過敏的調節(jié)機制研究”的報告中指出，兩株乳桿菌通過保護腸道組織結構、平衡免疫細胞分型、調節(jié)腸道微生物組成及代謝產(chǎn)物等機制，實現(xiàn)對抗生素暴露的牛奶蛋白過敏小鼠的緩解作用。

 

 

　　中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會法規(guī)標準委員會副主任委員李文軍從特殊醫(yī)學用途配方食品定義及現(xiàn)行法規(guī)政策、注冊進展、臨床及市場、行業(yè)展望這幾個方面闡述了中國特醫(yī)食品發(fā)展現(xiàn)狀及未來方向。上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院葛聲主任指出，營養(yǎng)治療是各種慢性疾病的基礎治療手段。合理選擇食物是實施營養(yǎng)治療的基本保證。食品企業(yè)應該有針對性地開發(fā)一些符合疾病治療原則的食品，讓患者在治療疾病的同時，可以享受生活，吃的放心，吃的安心、吃的開心。江南大學特聘教授李雅慧在“特醫(yī)食品開發(fā)及配方設計”的報告中介紹特醫(yī)食品研究開發(fā)應當包含產(chǎn)品定位和立項，初定產(chǎn)品配方，工藝路線設計、商業(yè)化生產(chǎn)及工藝驗證，產(chǎn)品檢測，確定標簽、說明書樣稿及產(chǎn)品質量標準等基本流程。浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院張片紅主任表示，在老年食品開發(fā)中，針對肌少癥需重視添加特殊的營養(yǎng)素：支鏈氨基酸、β-羥基β-甲基丁酸酯、n-3脂肪酸等。針對吞咽障礙人群，需使用增稠劑調整食物質地和液體稠度以適應吞咽障礙不同階段性變化，適應逐漸減退的咀嚼和吞咽能力，以利于增加吞咽障礙患者的能量和營養(yǎng)素攝入。吉林農(nóng)業(yè)大學閔偉紅院長指出，研究可直接穿透血腦屏障的生物活性肽及其轉運吸收機制，對促進人體營養(yǎng)健康、預防或延緩阿爾茨海默癥的發(fā)生與發(fā)展具有重要意義。煙臺理工學院王曉潔教授以碳水組件——術前糖水配方分析為例，分享了研發(fā)更貼合改善病人營養(yǎng)需求的特醫(yī)產(chǎn)品的經(jīng)驗。

 

 

　　寧波大學新藥技術研究院首席科學家劉新民教授介紹了食藥同源產(chǎn)品的定義和市場，總結了歐盟、加拿大、日韓、巴基斯坦和我國關于食藥同源物質的功能聲稱、注冊監(jiān)管法律法規(guī)現(xiàn)狀，分析了食藥同源產(chǎn)品市場前景。福建廣生堂藥業(yè)股份有限公司劉婕博士的報告總結了藥食同源食品的企業(yè)創(chuàng)多條途徑，如開展藥食同源食品的安全性、有效遞送和標準化研究；中醫(yī)藥理論結合現(xiàn)代分離技術，搭建共性技術平臺；利用智能化系統(tǒng)及人工智能指導開發(fā)適合不同人群體質特征需求的新產(chǎn)品。延邊大學崔承弼教授在報告中指出，后疫情時代人們越來越多的關注健康生活，我國現(xiàn)階段人參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不能滿足人們對人參產(chǎn)品日益增長的需求。并分享了利用生物混合發(fā)酵、輻照等技術開發(fā)功能保健人參產(chǎn)品和化妝品的經(jīng)驗。魔鏡市場情報高級分析師韓嘉雄在“洞察藥食同源的品類紅利”的報告中總結，藥食同源市場產(chǎn)品迭代更新，高端化已成定局；原材料形態(tài)多樣，“幾家歡喜幾家愁”；主流品牌已占據(jù)主流細分市場，年輕化的產(chǎn)品或能避免正面“硬剛”；“朋克養(yǎng)生”概念反映出當前年輕人對養(yǎng)生的新需求；藥食同源產(chǎn)品破圈趨勢。

 

 

　　中國海洋大學姜宏在“生物制造在海洋食品領域的應用”的報告中，闡述了海洋食品生物制造的科學基礎，海洋食品營養(yǎng)成分生物合成途徑與代謝機制，加工專用酶高效挖掘和理性設計關鍵技術，用于海洋食品功效物質生物合成的細胞工廠，海洋食品生物加工模式，特定結構的高值化產(chǎn)品。中科院智能信息處理重點實驗室副主任蔣樹強研究員在報告中介紹了人工智能技術發(fā)展特別是ChatGPT技術，以及相關的預訓練模型、自監(jiān)督學習等技術方法，討論了ChatGPT技術與智能食品計算的結合，分析了食品計算的最新研究現(xiàn)狀。光明乳業(yè)股份有限公司王禕天博士在“乳酸菌及其胞外多糖對腸道重金屬減排解毒的研究進展與產(chǎn)業(yè)化應用”的報告中指出，益生菌包括一些乳酸菌，可以作為一種宿主體內(nèi)重金屬解毒的替代策略?？偨Y了乳酸菌及其胞外多糖在腸道內(nèi)重金屬吸附和解毒中的作用及機制。南京農(nóng)業(yè)大學丁世杰副教授在“細胞培養(yǎng)肉創(chuàng)制及核心技術進展”報告中表示，培養(yǎng)肉作為一種極具優(yōu)勢的未來肉類生產(chǎn)方式，符合全球農(nóng)業(yè)轉型升級，助力“雙碳”目標實現(xiàn)。新時代集團海洋健康研發(fā)中心主任程林友博士在“燕窩口服抗衰新產(chǎn)品開發(fā)及臨床應用”的報告中表示，采用定向生物酶切技術，將高分子量的燕窩糖蛋白剪切為小分子糖肽，解決了燕窩糖蛋白難以吸收的問題，并使燕窩具有的促進大腦神經(jīng)細胞發(fā)育，潤肺、美白等生物活性徹底釋放，提高了生物功效。

 

 

　　成都大學文永平在“預制菜標準化及其創(chuàng)新發(fā)展”的報告中圍繞預制菜國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題、標準及其加工規(guī)范、審查細則及其執(zhí)行標準、技術和產(chǎn)品創(chuàng)新展開分享。旺旺集團研發(fā)中心總處長陳俊江在“健康及功能性食品趨勢報告”中表示，日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇具有功能性的食品，如提升免疫、腸道健康、皮膚管理、體重管理、情緒健康等具有特殊訴求的產(chǎn)品。三只松鼠股份有限公司零食研究院顧千輝院長在“消費新趨勢下休閑食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新”的報告中指出，休閑食品作為食品工業(yè)中最為活躍的板塊，順應“大食物”觀政策與群眾食物結構變化趨勢，為滿足新一代消費群體崛起需求，正逐漸向營養(yǎng)健康、標準化和數(shù)字化方向快速發(fā)展。揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授在“營養(yǎng)高品質預制菜開發(fā)路徑的思考與探索”的報告中指出，食品安全是預制菜發(fā)展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產(chǎn)品營養(yǎng)則是預制菜產(chǎn)業(yè)的追求。報告還分享了高品質預制菜產(chǎn)品開發(fā)的實踐經(jīng)驗。

 

 

　　“科學創(chuàng)新，技術落地”，安徽萬花草生物科技有限公司與北京中醫(yī)藥大學劉永剛教授團隊共同探索大健康食品創(chuàng)新研發(fā)，推進大健康食品行業(yè)向上發(fā)展。食品科技創(chuàng)新論壇舉辦期間，安徽萬花草生物科技有限公司與北京中醫(yī)藥大學劉永剛教授團隊在“2023第六屆食品科技創(chuàng)新論壇”進行戰(zhàn)略合作的簽約。

 

　　安徽萬花草董事長丁克林、總經(jīng)理李志恒、李金富與北京中醫(yī)藥大學劉永剛教授、譚鵬教授、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路出席了簽約儀式。簽約儀式現(xiàn)場，安徽萬花草生物科技核心領導團隊與北京中醫(yī)藥大學劉永剛教授團隊就大健康食品發(fā)展問題進行了深刻探討。