《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2014）規(guī)定食品添加劑使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。大米中不得添加食品用香精、香料。

 

 

　　“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加劑！“蘇丹紅鴨蛋”事件中蘇丹紅也不是食品添加劑！“毒鴨血”事件中福爾馬林更不是食品添加劑！對食品而言這些都屬于非法添加物。

 

　　按照《食品安全法》規(guī)定，我國建立了一系列食品添加劑的管理制度。

 

　　上市前：對食品添加劑實行嚴格的審批制度；

 

　　生產(chǎn)時：對食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)實行生產(chǎn)許可制度；

 

　　使用時：建立了食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估制度，并制定了涵蓋食品添加劑使用規(guī)定、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識、檢驗方法等在內(nèi)的700余項強制性食品安全國家標(biāo)準。

 

　　此外，我國還建立了食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營及使用要求和相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，食品添加劑的進出口管理制度等。

 

　　食品添加劑在合法使用情況下是安全的。迄今為止，我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。我國《食品安全法》中明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。食品添加劑與非法添加物是完全不同的，消費者不必刻意回避食品添加劑，要科學(xué)理性看待。

 

 

　　我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期，當(dāng)時釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前就有“鹵水”點豆腐，鹵水實質(zhì)上就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。蒸饅頭時加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑）等都是常見的食品添加劑。

 

 

　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

 

　　食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，其中香料種類最多，有1800多種。凡是不在《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2014）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

 

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　　常見的食品添加劑有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉、果醬里的山梨酸鉀；常見的抗氧化劑如食用油中的特丁基對苯二酚（簡稱TBHQ）；常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜；常見的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。

 

　　維生素C、維生素E等人體必需的營養(yǎng)素也是食品添加劑。還有食品加工過程中使用的各種加工助劑，如氮氣、氫氣、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各種酶，都是食品添加劑。科學(xué)家還會不斷去開發(fā)性能優(yōu)良、安全可靠的新品種，滿足消費者和食品工業(yè)的需要。

 

　　在食品中使用食品添加劑的目的概括起來主要包括以下四方面：

 

　　一、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，比如油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì)，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營養(yǎng)價值；

 

　　二、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，為降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感；

 

　　三、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進食品感官特性，比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑；

 

　　四、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏，合理使用防腐劑可以延長產(chǎn)品貨架期，便于食品的流通和貿(mào)易，比如某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果。

 

　　簡而言之，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了食品種類，滿足不同消費者對食品多元化的需求。

 

 

　　現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2014）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑都是安全的。為保證食品添加劑的安全規(guī)范使用，我國對食品添加劑的使用建立了嚴格的審批制度，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑，方可列入允許使用的范圍，明確規(guī)定每種食品添加劑允許使用的食品類別以及使用量。

 

　　在制定這些使用范圍和使用量時，我國同歐盟、美國、日本等其他國家一樣，會采用與JECFA（食品添加劑專家聯(lián)合委員會）相同的原則和方法，結(jié)合食品添加劑的實際生產(chǎn)、使用情況和我國居民的食物消費數(shù)據(jù)，開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估工作，并制定相應(yīng)的食品添加劑允許使用的品種、使用范圍和用量等規(guī)定，以保證食品添加劑的食用安全。因此，嚴格按照規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的。

 

 

　　有些消費者認為食品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全，真的是這樣嗎？

 

　　實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能因為腐敗產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。

 

　　而且凡是國家標(biāo)準允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評價的，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不能給腐敗微生物提供宜居環(huán)境，比如蜂蜜（高糖）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。

 

　　食品標(biāo)簽上聲稱“零添加”是對消費者不喜歡食品添加劑心理的一種迎合手段。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。

 

　　因此，食品宣稱“零添加”并非真的“無添加”，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》中明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”、“零添加”、“不含有”或類似字樣，避免出現(xiàn)打擦邊球、商業(yè)噱頭的營銷方式。規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障食品安全的作用，“零添加”的食品絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。

 

　　市場售賣的各種預(yù)包裝食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，都會在食品標(biāo)簽的配料表中體現(xiàn)。消費者可通過閱讀食品配料表，了解食品的配料、使用的食品添加劑，根據(jù)自己的需求和喜好選擇食品。食品企業(yè)在設(shè)計食品標(biāo)簽時，應(yīng)當(dāng)遵循食品安全國家標(biāo)準要求，真實準確、規(guī)范標(biāo)識，避免通過聲稱對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

 

　　供稿：中心食安科 吳詩藍 熊家豪