為了解春節(jié)假期間，餐飲住宿業(yè)恢復發(fā)展情況，中國飯店協(xié)會隨機調(diào)查了全國百家餐飲住宿企業(yè)，覆蓋全國20余個省份。據(jù)了解，今年春節(jié)期間不少企業(yè)未營業(yè)，本調(diào)查針對春節(jié)期間營業(yè)企業(yè)?，F(xiàn)將調(diào)研情況反饋如下：

 

 

　　今年1月8日起新冠病毒感染由”乙類甲管“調(diào)整為”乙類乙管“。此次疫情防控政策的重大調(diào)整進一步刺激了大眾出游的熱情，為餐飲住宿企業(yè)春節(jié)假期間的恢復發(fā)展提供了新機遇。超七成受調(diào)查住宿企業(yè)反饋春節(jié)假期間的營業(yè)收入已恢復至疫情前水平，其中近40%實現(xiàn)反超，較2019年春節(jié)同期平均增長15.6%。超六成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋春節(jié)假期間的營業(yè)收入已恢復至疫情前水平，其中40%與2019年春節(jié)同期持平，20%高于2019年春節(jié)同期，平均增長10%。調(diào)查還顯示，六成的餐飲消費平均客單價在100-300元區(qū)間。

 

 

　　協(xié)會調(diào)查顯示，七成受調(diào)查餐飲住宿企業(yè)今年提供了年夜飯消費。年夜飯除了堂食套餐，堂食零點等常見形式，還包括半成品、預制菜、食材外賣外送，用餐當天成品外賣外送，大廚入戶等新消費形式。從預定情況來看，超六成反饋預定量與2019年春節(jié)同期持平或高于2019年春節(jié)同期。以10人/桌為標準，今年年夜飯最低人均價位主要集中在100-300元區(qū)間，最高人均價位主要集中在800-1000元區(qū)間。

 

　　三、春節(jié)期間餐飲住宿企業(yè)

 

　　自《反食品浪費法》頒布實施以來，餐飲住宿行業(yè)積極承擔社會責任，厲行節(jié)約。根據(jù)調(diào)查顯示，餐飲住宿企業(yè)在春節(jié)假期間采取了多種措施制止餐飲浪費現(xiàn)象，包括自助按份例提供、提供打包服務、張貼反浪費宣傳標識、提供小份菜、提醒客人按需點餐、為光盤客人提供獎勵等，綠色消費已成為一種習慣。

 

 

　　受調(diào)查企業(yè)反饋，今年春節(jié)消費市場最大的亮點有：跨省消費對市場拉動作用進一步增強；預制菜、外賣產(chǎn)品和半成品需求火爆；年輕客群為主力，家庭親子客群增加；線上銷售占比增加；品質(zhì)消費、特色消費、國潮消費成為新消費熱點。此外，還有20%的受調(diào)查企業(yè)在春節(jié)假期間提供深夜堂食、酒吧、溫泉、SPA等夜間消費服務。但根據(jù)這些企業(yè)反饋，夜間消費目前只恢復到疫情前的五成左右，還有很大的恢復空間。

 

　　五、行業(yè)恢復發(fā)展面臨的主要困難

 

　　雖然春節(jié)假期間企業(yè)經(jīng)營迎來了一波小高峰，但行業(yè)的長期恢復發(fā)展還面臨著一些困難。受調(diào)查企業(yè)集中反饋的五大困難與挑戰(zhàn)主要有：人力成本高、流動性大、招聘難等用工問題；預制菜、智慧酒店、親子酒店新消費業(yè)態(tài)崛起，對傳統(tǒng)餐飲住宿行業(yè)產(chǎn)生較大挑戰(zhàn)；原材料成本高、租金成本高導致企業(yè)面臨資金困難；酒店設施陳舊，行業(yè)急需存量資產(chǎn)改造；大型促消費活動、大型會展等舉辦不足。

 

　　此次調(diào)查顯示了餐飲住宿業(yè)強烈的復蘇信號。特別是不少受調(diào)查企業(yè)反饋，疫情期間，外賣對餐飲企業(yè)的收入貢獻率顯著上升。相較于堂食的社交屬性，外賣更側(cè)重便捷性，兩者是相互促進而不是相互取代的關(guān)系。外賣已成為餐飲企業(yè)除堂食外，又一新的增長點，“到店+到家”已成為餐飲企業(yè)恢復發(fā)展的雙軌。

 

　　但同時我們也認識到，“用工荒”是餐飲住宿業(yè)恢復發(fā)展的最大痛點，特別是基層服務員缺口巨大。對此，中國飯店協(xié)會建議企業(yè)通過提升行業(yè)數(shù)字化水平，加強中央廚房建設，延用疫情期間靈活用工、員工共享等舉措來緩解用工短缺問題。但要想從根本解決行業(yè)人才短缺問題，還得從制定職業(yè)技能提升梯隊機制、加強行業(yè)人才定向培養(yǎng)、提高行業(yè)榮譽感等長期辦法入手。

 

　　在此次調(diào)研中，相較于大中型企業(yè)，小微企業(yè)的恢復發(fā)展表現(xiàn)還略有欠缺。但春節(jié)假期后首場國務院常務會議強調(diào)要“深入落實穩(wěn)經(jīng)濟一攬子政策和接續(xù)措施，實施好原定延續(xù)執(zhí)行的小規(guī)模納稅人增值稅減免、普惠小微貸款等政策”，有望給餐飲住宿業(yè)小微企業(yè)恢復發(fā)展增添勢頭。會議還指出，“加力擴消費，組織開展豐富多樣的促消費活動，促進接觸型消費加快恢復”，在此方面，中國飯店協(xié)會愿同各地政府加強合作，結(jié)合當?shù)靥厣e極舉辦促消費活動，深挖市場消費潛力。