食品伙伴網(wǎng)訊 糖類物質(zhì)從化學(xué)結(jié)構(gòu)上被認(rèn)為是多羥基醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。在化學(xué)上糖的分類有多種，根據(jù)水解程度主要分為單糖、寡糖、多糖，單糖即是不能再被水解的糖類物質(zhì)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；寡糖則是能被進(jìn)一步被水解成2-6個(gè)單糖的物質(zhì)，常見的包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等；多糖則是能被水解成多個(gè)單糖分子的糖類物質(zhì)，像淀粉、纖維素、果膠等。
作為人體能量的主要來源之一，糖是我們飲食中極為重要的一部分。但攝入糖過量也會(huì)對(duì)我們的健康造成負(fù)面影響。世界衛(wèi)生組織指出，越來越多的研究表明，游離糖的攝入增加會(huì)導(dǎo)致體重增長(zhǎng)、齲齒，并可能增加其他相關(guān)慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在2015年世界衛(wèi)生組織更新的“成人和兒童糖攝入量指南”中指出，推薦將游離糖的攝入量都控制在總能量攝入的10%以下，以防止齲齒及肥胖問題的發(fā)生。根據(jù)衛(wèi)健委發(fā)布的“國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見”中指出，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，其中“健康中國(guó)行”中解釋，我國(guó)人均每日添加糖攝入量約30g中的添加糖主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等。
糖易于成癮—為什么我們喜歡甜味的食品，甜味會(huì)激活中腦邊緣多巴胺系統(tǒng)，產(chǎn)生興奮感，法國(guó)波爾大學(xué)、美國(guó)普林斯頓大學(xué)以及美國(guó)國(guó)家藥物濫用研究所的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高糖食物刺激大腦中的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，就像可卡因等成癮藥物的機(jī)制一樣，具有相似的生物和神經(jīng)學(xué)原理。在消費(fèi)者很難放棄糖帶來“甜味”的前提下，替代糖的甜味劑應(yīng)用成為了一個(gè)熱點(diǎn)。“糖”“蔗糖”“代糖”這樣的詞匯近幾年突然充斥在消費(fèi)者耳中。食品飲料品牌在美味之外，紛紛將健康作為另一個(gè)關(guān)鍵的研發(fā)方向和宣傳賣點(diǎn)，而健康食品大部分都與減糖有關(guān)，代糖是其中最重要的一種實(shí)現(xiàn)方式。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來越多的甜味劑被人們熟知，但在實(shí)際應(yīng)用中由于缺乏各類帶來甜味物質(zhì)的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，從而原料選擇有了盲區(qū)，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)網(wǎng)友整理《常見甜味劑與蔗糖甜度對(duì)比表》，希望可以對(duì)大家有所幫助，表中內(nèi)容僅做參考，如有錯(cuò)誤請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們。
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