廣東：堂食放開(kāi)，食品安全監(jiān)管不放松

　　近日，隨著國(guó)家優(yōu)化疫情防控措施，廣東餐飲服務(wù)單位全面恢復(fù)堂食，對(duì)此廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)高度重視，密切關(guān)注餐飲食品安全，多措并舉加強(qiáng)監(jiān)管，確保人民群眾安心享受最“新鮮熱辣”的堂食美食。

 

　　保復(fù)產(chǎn)更保安全

 

　　加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全的日常監(jiān)督檢查，督促提醒餐飲服務(wù)單位尤其是因受疫情影響停止?fàn)I業(yè)的餐飲服務(wù)單位在復(fù)工后要及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材庫(kù)存，嚴(yán)把食品原料關(guān)；做好環(huán)境衛(wèi)生的消殺工作，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況異常應(yīng)暫停上崗；進(jìn)一步規(guī)范餐飲加工操作行為，保證出品的餐食質(zhì)量安全。

 

　　同時(shí)，結(jié)合全國(guó)開(kāi)展的反餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，督促餐飲服務(wù)單位要進(jìn)一步提高反餐飲浪費(fèi)意識(shí)，加強(qiáng)原材料進(jìn)貨量控制和貯存管理，張貼反餐飲浪費(fèi)相關(guān)宣傳提示，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩后打包，采取“光盤(pán)”免費(fèi)送糖水、發(fā)放消費(fèi)券等多種方式鼓勵(lì)消費(fèi)者共同踐行“光盤(pán)”行動(dòng)，營(yíng)造人人節(jié)約、珍糧愛(ài)糧的新風(fēng)尚。

 

 

　　受疫情影響，采用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)是餐飲服務(wù)單位減少經(jīng)營(yíng)虧損、對(duì)沖疫情風(fēng)險(xiǎn)的主要方式。近年來(lái)廣東經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)訂餐的主體越來(lái)越多，“美團(tuán)”“餓了么”兩平臺(tái)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者已從2020年約39萬(wàn)家躍升至當(dāng)前90萬(wàn)家（含重復(fù)統(tǒng)計(jì)）。

 

　　為此，廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)緊盯網(wǎng)絡(luò)訂餐這個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，利用自建的“廣東省電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)測(cè)平臺(tái)”持續(xù)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測(cè)，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等信息公示情況開(kāi)展常規(guī)監(jiān)測(cè)，并針對(duì)經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物、長(zhǎng)江漁獲物、河豚魚(yú)、金銀箔粉等經(jīng)營(yíng)行為開(kāi)展重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。

 

　　同時(shí)，打好線上監(jiān)測(cè)線下核查的“組合拳”，對(duì)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)線索及時(shí)組織核查，監(jiān)測(cè)以來(lái)，共發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)線索842條，經(jīng)逐一核查，下達(dá)整改通知書(shū)103份，立案24宗；發(fā)現(xiàn)31條河豚魚(yú)經(jīng)營(yíng)線索，立案6宗，罰沒(méi)12.84萬(wàn)元。

 

　　管小眾保大民生

 

　　中央廚房、集體用餐配送單位與連鎖餐飲服務(wù)單位雖然僅占餐飲服務(wù)單位的少數(shù)，但因其經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、涉及用餐人數(shù)多、覆蓋范圍廣，服務(wù)的卻是大群體的消費(fèi)者，其潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

 

　　為摸清其潛在風(fēng)險(xiǎn)，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織開(kāi)展對(duì)上述三類(lèi)主體的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估工作，通過(guò)對(duì)三大餐飲主體開(kāi)展供餐的事前、事中、事后排查、評(píng)估、問(wèn)診、輔導(dǎo)、抽樣驗(yàn)證，全面排查、評(píng)估其食品安全管理狀況及食品安全質(zhì)量狀況，掌握潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)展有針對(duì)性的食品安全培訓(xùn)，實(shí)實(shí)在在幫扶重點(diǎn)餐飲主體的健康茁壯成長(zhǎng)，助推廣東省餐飲質(zhì)量安全水平提升。

 

　　目前，已完成198家中央廚房、55家連鎖餐飲的抽樣檢驗(yàn)工作，以及180家中央廚房、199家集體用餐配送單位和45家連鎖餐飲的排查、評(píng)估、調(diào)研工作，整體工作仍在持續(xù)進(jìn)行中。

 

　　抓培訓(xùn)促進(jìn)規(guī)范

 

　　利用線上培訓(xùn)考核平臺(tái)，持續(xù)開(kāi)展餐飲從業(yè)人員線上培訓(xùn)考核，創(chuàng)新實(shí)施按崗培訓(xùn)，為餐飲從業(yè)人員量身編制15套操作崗位課程，培訓(xùn)內(nèi)容覆蓋食品安全法律法規(guī)、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示、疫情防控措施落實(shí)、禁止經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物、食物中毒預(yù)防等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全全部知識(shí)點(diǎn)，多達(dá)3950多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，共設(shè)分38大類(lèi)專(zhuān)題培訓(xùn)區(qū)，上線“餐飲服務(wù)”、“學(xué)校食堂”、崗位題庫(kù)69套，可供從業(yè)人員“模擬練習(xí)”及“正式考試”，支持多次考試，錯(cuò)題回看，便于“以考促學(xué)”，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)，學(xué)以致用，有效地促進(jìn)餐飲加工操作的規(guī)范。目前，已累計(jì)培訓(xùn)考核逾100萬(wàn)家次餐飲服務(wù)單位，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員達(dá)200萬(wàn)人次。