讀懂“身份證”，稱霸“零”食界

　　家里的零食筐又空了，你來到樓下超市準(zhǔn)備選購。

 

　　正當(dāng)你還在因為五顏六色的食品包裝或是奪人眼目的產(chǎn)品名稱而挑花了眼時，身旁的人卻一手一個產(chǎn)品左看右看地比對起來。

 

　　“ta是在看哪個更便宜嗎？”

 

　　“ta是在看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期嗎？”你心里想著，就聽ta小聲嘀咕——

 

　　“這個零脂肪，就它了！”

 

　　什么？包裝上寫了嗎？他怎么知道的？

 

　　別著急，疾控君這就來給大家介紹一下包裝食品的“身份證”，教你成為“零”食屆達(dá)人~

 

　　食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。

 

　　根據(jù)2013年正式實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011，以下簡稱“通則”），食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括“營養(yǎng)成分表”、“營養(yǎng)聲稱”、“營養(yǎng)成分功能聲稱”三個部分，其中最重要的就是“營養(yǎng)成分表”。

　　“營養(yǎng)成分表”通常以表格的形式出現(xiàn)在包裝上，是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）的規(guī)范性表格。營養(yǎng)成分表中的數(shù)值大多以每 100g（或每100mL）為一份進(jìn)行標(biāo)示，少部分產(chǎn)品使用的本產(chǎn)品實際份量大小進(jìn)行標(biāo)示?！锻▌t》中提出，營養(yǎng)成分表上需強制標(biāo)出以下營養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，也就是能量+四個核心營養(yǎng)素。

 

　　可別小瞧它，它可是你選擇最符合自己營養(yǎng)需求包裝食品的重要依據(jù)。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量制定的。NRV%（NRV%=單位重量食物中營養(yǎng)素含量/營養(yǎng)素參考值（NRV）*100%）用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度，可以用于比較不同種類的食品，也可以用于比較同種類不同品牌的食品。

 

　　舉個例子。某牛奶每份（100ml）中的蛋白質(zhì)NRV%是6%，每喝100ml就相當(dāng)于我們攝入了全天蛋白質(zhì)需要量的6%，一盒500ml的該牛奶就可以提供當(dāng)天30%的蛋白質(zhì)需要量。

 

 

　　可以。

 

　　配料表中添加氫化植物油、植脂末等的食品都需要在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。然而，此類食品在兩種情況下可以將反式脂肪酸含量標(biāo)注為零。其一，不是所有的氫化植物油都含有反式脂肪酸，只有氫化不徹底才會有。隨著食品加工工藝的進(jìn)步，可以通過徹底氫化，把反式脂肪酸含量降到極低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通則》規(guī)定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g時表示含量非常少，可以忽略不計，可直接標(biāo)注為零。

 

 

　　不一定。

 

　　例如有些乳酸菌飲料聲稱“零脂肪更健康”，但通過營養(yǎng)成分表，我們發(fā)現(xiàn)一瓶（500毫升）的能量為223千卡，相當(dāng)于兩小碗米飯（以每碗2兩左右計算），你以為喝下去是乳酸菌，其實就是一大碗“乳酸菌拌飯”?？梢?，單單因為“零脂肪更健康”而經(jīng)常喝，其實是在攝入大量能量。

 

 

　　未必。

 

　　非油炸食品從制作工藝上來講，只是將“油炸”改為“非油炸”（如“焙烤”等），但仍會在食品加工過程中添加許多食用油以增加口感和香味，因此，單單制作方法的改變不一定會降低其脂肪的含量。

 

　　想要營養(yǎng)又健康，包裝食品身份證一定要讀懂，相信之后挑選包裝食品時你會更得心應(yīng)手。