澳門市政署吁國(guó)慶假期用餐做好食安防護(hù)措施

 

　　高風(fēng)險(xiǎn)人群避免嗜生

 

　　國(guó)慶連假在即，親朋好友聚餐機(jī)會(huì)增加，市政署提醒市民，外出用餐應(yīng)做好各項(xiàng)食安及防疫防范措施，揀選信譽(yù)良好、衛(wèi)生可靠的食肆，并嚴(yán)按「生熟分開(kāi)」、「徹底煮熟」等食安原則操作，尤其進(jìn)食火鍋或自助餐時(shí)，應(yīng)分開(kāi)使用不同的餐具盛載或夾生、熟食物，避免交叉污染；確保食物徹底煮熟方可進(jìn)食，特別是進(jìn)食生的或未徹底煮熟的水產(chǎn)、貝類，以及雞蛋等食品，存有一定風(fēng)險(xiǎn)，幼童、長(zhǎng)者、孕婦和免疫力較弱者等高風(fēng)險(xiǎn)人士應(yīng)避免進(jìn)食，亦不應(yīng)使用生雞蛋作為火鍋沾醬食用，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

 

　　防疫常態(tài)化，市政署提醒消費(fèi)者，外出用餐時(shí)應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)；共用餐點(diǎn)時(shí)，應(yīng)備用公筷公匙取用食品，并切勿分享自己碗中食物予他人。

 

　　生熟分開(kāi)防交叉污染

 

　　同時(shí)，提醒食品業(yè)界，必須嚴(yán)格按照《食品安全法》及各項(xiàng)食品安全衛(wèi)生指引，做好食品采購(gòu)、制作、展示及售賣的食安操作，避免交叉污染。向商譽(yù)良好及衛(wèi)生可靠的供應(yīng)商采購(gòu)食材，了解貨源及來(lái)歷，特別是刺身等生鮮即食食品必須選用「可供生食」級(jí)別食材制作；食品制作須嚴(yán)按「生熟分開(kāi)」原則，使用不同刀具及砧板分開(kāi)處理生熟食材，尤其生鮮即食食品應(yīng)在獨(dú)立區(qū)間處理；做好冷熱食品的貯存，有需要展示的食品，凍食冷藏食品必須放在冷藏展示柜中，刺身等生鮮食品不能在室溫下展示，熱食不能室溫下存放超過(guò)兩小時(shí)；預(yù)制海鮮、肉類食品在供應(yīng)或食用前必須徹底翻熱；此外，須按「先入先出」原則使用雪柜，并定期清洗及檢查雪柜，確保內(nèi)冷空氣有效循環(huán)。

 

　　另外，食肆若提供食品外送服務(wù)必須做好配送食安工作，熱食凍食須分開(kāi)貯放，熱食須存於保溫箱，生冷即食食品（尤其高風(fēng)險(xiǎn)生鮮即食食品如刺身、生蠔及沙律等）須存於冷藏設(shè)備中，并須定期清潔消毒配送食品工具（如車輛或保溫設(shè)備）。食肆若提供外賣自取服務(wù)時(shí)，應(yīng)與顧客協(xié)調(diào)取餐時(shí)間，避免食品制成後長(zhǎng)時(shí)間置於室溫中。