近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于修燭教授團隊在食品國際期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上在線發(fā)表題為“Methods, Principles, Challenges, and Perspectives of Determining Chloropropanols and Their Esters”的綜述文章，論文第一作者為2022級博士研究生李泳霖，通訊作者為于修燭教授。

 

　　氯丙醇及其脂肪酸酯是由氯原子取代甘油或脂肪酸甘油酯上的羥基或酯?；傻氖称肺廴疚铮鋵θ梭w多種器官均有毒性作用。氯丙醇主要在食品加工過程中產(chǎn)生，主要包括在氯離子存在的情況下對油脂進行高溫處理、植物蛋白酸水解、在氯離子和甘油酯存在情況下進行腌制或加熱處理等。另外，在食品包裝材料中也能檢測到氯丙醇。目前，歐盟限量值為每日最大攝入量2μg/kg體重（嬰幼兒食品的限定標(biāo)準(zhǔn)為15μg/kg），我國也正在積極研究和制定食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，研究食品加工過程中氯丙醇及其脂肪酸酯產(chǎn)生和控制機制已成為研究熱點，而建立準(zhǔn)確、靈敏、便捷的檢測方法是研究的關(guān)鍵。

 

　　本論文全面介紹與討論氯丙醇及其脂肪酸酯檢測的間接法、直接法、其他方法的原理，深入探討間接法與直接法檢測步驟中涉及到的各種方法與儀器。結(jié)果表明間接法仍將是氯丙醇及其脂肪酸酯檢測的主流方法，與此同時，對氯丙醇及其脂肪酸酯的檢測方法發(fā)展進行展望，提出了未來的研究方向。

 

　　原文鏈接：https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2022.2118228?journalCode=bfsn20