南充市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于餐飲服務(wù)單位復(fù)工的食品安全提示

市轄三區(qū)餐飲服務(wù)單位：

 

　　按照《南充市應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情應(yīng)急指揮部公告》（第30號(hào)）要求，市轄三區(qū)即日起有序開(kāi)放餐飲等各類公共場(chǎng)所、民生服務(wù)場(chǎng)所。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就有關(guān)餐飲食品安全提示如下：

 

　　一、自查風(fēng)險(xiǎn)隱患

 

　　餐飲服務(wù)單位在復(fù)工前，要依法落實(shí)主體責(zé)任，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，開(kāi)展食品安全自查，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，逐一落實(shí)整改銷號(hào)，采取有效措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　二、加強(qiáng)人員管控

 

　　嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，如有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗并按疫情防控規(guī)定報(bào)告。加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，必須著干凈工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作過(guò)程全程佩戴口罩。對(duì)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員（含送餐人員、消費(fèi)者）嚴(yán)格按《公告》要求落實(shí)疫情防控措施。

 

　　三、全面消殺到位

 

　　對(duì)操作、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所全面清洗消毒。對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)、清洗，校驗(yàn)保溫、冷藏、冷凍設(shè)施，做好餐用具的清洗消毒工作。

 

　　四、保證原料安全

 

　　全面清查貯存的食品及原料，清理過(guò)期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料，嚴(yán)禁使用不符合食品安全要求的食品及原料。嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作野生動(dòng)物及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。

 

　　五、規(guī)范加工過(guò)程

 

　　嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作，加工過(guò)程中要燒熟煮透，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，減少生食類、冷食類等食品供應(yīng)。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須按規(guī)范要求洗手。按要求落實(shí)好食品留樣制度。廚余垃圾要按規(guī)定分類處置，及時(shí)清理。

 

　　六、保障外賣(mài)安全

 

　　餐飲服務(wù)單位從事外賣(mài)供餐服務(wù)的，不得超出許可核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模、供應(yīng)能力相適應(yīng)。推廣封簽化配送，避免食品受到污染。

 

　　七、嚴(yán)禁違法違規(guī)

 

　　嚴(yán)禁生、熟食品混放；嚴(yán)禁提供生食肉制品；嚴(yán)禁違規(guī)提供野味菜肴；嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等食品；嚴(yán)禁虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、食用期限等違法違規(guī)行為。

 

　　按照疫情防控期間餐飲食品安全監(jiān)管要求，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)食品安全違法行為依法從嚴(yán)從重處罰，涉嫌犯罪的將移送公安部門(mén)處理。歡迎廣大消費(fèi)者通過(guò)12315熱線電話進(jìn)行投訴舉報(bào)，提供食品安全違法線索。