水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，其品質(zhì)保持與新鮮度是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題。近期，中國熱科院加工所食品加工研究室開發(fā)了可視化活性智能膜應(yīng)用于對蝦新鮮度監(jiān)測，可為監(jiān)測水產(chǎn)預(yù)制菜品質(zhì)提供了切實有效的技術(shù)指導(dǎo)。相關(guān)研究發(fā)表在《國際生物大分子（International Journal of Biological Macromolecules）》（Q1，IF=8.025）。
該研究以水產(chǎn)品凡納濱對蝦為研究對象，針對該產(chǎn)品在流通過程中新鮮度實時指示手段有限，不利于生產(chǎn)者和消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的即時判斷和準(zhǔn)確選取而造成食物浪費等問題，開發(fā)適用于對蝦新鮮度監(jiān)測的可視化活性智能膜。
在這項研究中，以可生物降解的聚乙烯醇（PVA）和纖維素納米晶（CNC）作為成膜基質(zhì)材料，添加pH響應(yīng)物質(zhì)花青素（PCA），構(gòu)建可視化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能團(tuán)之間具有良好的相容性和強相互作用。TG分析進(jìn)一步證明了PVA基薄膜的良好熱穩(wěn)定性。通過CNC的改性克服了純PVA膜高水蒸氣滲透性的局限性，使PVA膜的機械性能和水蒸氣阻隔性能均得到顯著提升，同時PCA的加入賦予了PVA膜pH響應(yīng)屬性，使其能夠在4℃下實時監(jiān)測對蝦新鮮度。隨著儲存時間的延長，PVA/CNC-PCA III 膜呈現(xiàn)出從紅色/粉紅色→淺藍(lán)→灰藍(lán)色的比色響應(yīng)，意味著對蝦由新鮮→開始變質(zhì)→完全腐敗的狀態(tài)變化。該研究設(shè)計的 PVA/CNC PCA 膜是對蝦產(chǎn)品貯藏和消費過程中的一種潛在的方便且可視化工具，可用于實時監(jiān)測包裝海鮮產(chǎn)品的新鮮度。
相關(guān)研究結(jié)果以題為“Intelligent pH-sensing film based on polyvinyl alcohol/cellulose nanocrystal with purple cabbage anthocyanins for visually monitoring shrimp freshness”的研究論文發(fā)表在中科院JCR一區(qū)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF=8.025）。中國熱科院加工所周偉副研究員為通訊作者，中國熱科院加工所何云俠研究員實習(xí)員為文章第一作者，該項工作得到了中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院“揭榜掛帥”項目、海南省自然科學(xué)基金和湛江市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊引育“領(lǐng)航計劃”等項目的支持。
全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.07.194
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