炎熱的夏季，微生物繁殖較快，食物很容易變質，熟食制品、涼菜等食品加工或貯存不當，可能引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。怎樣合理儲存和食用食品，讓夏日飲食更安全，本期《食話實說》，為您提供幾個小技巧。

 

 

　　安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。

 

　　（1）室溫存儲注意事項

 

　　在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應立即食用。

 

　?。?）冰箱存儲注意事項

 

　　如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

 

　　2.食用方式要恰當

 

　?。?）生肉類不要反復凍融

 

　　畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

 

　?。?）再次食用要徹底加熱

 

　　熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

 

　?。?）隔夜西瓜需謹慎

 

　　完整的西瓜不會有細菌污染的風險，而預先切好的瓜，刀和菜板的衛(wèi)生以及保存條件都沒保障，過夜后，受細菌污染的風險就要大很多，因此，沒吃完的西瓜不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時，及時冷藏才安全；另外，西瓜最好用干凈的保鮮膜覆蓋，或者將剩余的西瓜挖出來放入密封保鮮盒里，建議在冰箱冷藏保存的時間最好不超過24小時。

 

　　二、合理選擇就餐方式

 

　?。?）主食的選擇

 

　　對“帶飯族”而言，米飯是不錯的選擇，饅頭、大餅等相對不宜。因為從微波爐加熱的角度來說，加熱后米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，而饅頭、大餅卻容易變干。

 

　?。?）綠葉菜不是佳選

 

　　盡量選擇適合多次加熱的菜，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，反復加熱后也不易改變菜肴的色和香。像西紅柿炒雞蛋、紅燒土豆等經典菜式都比較適合“帶飯族”。

 

　?。?）飯菜最好分開放

 

　　自帶便當最好將飯菜分開放，用兩三個飯盒裝最合適，且盡量少攜帶涼拌菜，因涼菜在室溫下久放，容易滋生細菌或者增加亞硝酸鹽的安全隱患。如果一定要帶，可以考慮多加醋和大蒜，起到抑制細菌的作用。

 

 

　?。?）選擇有證的賣家，注意查看賣家的《食品經營許可證》等相關證件。

 

　?。?）近距離訂餐，盡量選擇距離短的餐飲單位訂購，縮短訂餐時間。

 

　　（3）選擇有“安全鎖”的賣家，可優(yōu)先選擇使用外賣封簽的餐飲單位。

 

　?。?）盡量不選購未有高溫烹調殺菌、易變質的食物，如涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。