2021年5月18日，國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》（食品科學(xué)與工程1區(qū)TOP，影響因子15.786）在線發(fā)表了題為“Wine phenolic profile altered by yeast: Mechanisms and influences”（酵母對(duì)葡萄酒酚類物質(zhì)組分改變的機(jī)理及影響）的綜述性論文。寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院馬雯副教授與澳大利亞墨爾本大學(xué)張龐禎博士為共同通訊作者，張龐禎博士為第一作者。

 

　　在酵母的影響下，葡萄的酚類化合物在釀酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種轉(zhuǎn)變，進(jìn)而影響葡萄酒的感官屬性，從而影響其品質(zhì)。充分了解酵母在酚類轉(zhuǎn)化中的作用對(duì)于通過(guò)改變發(fā)酵條件控制葡萄酒質(zhì)量具有重要的意義。本論文探討了酵母在釀酒過(guò)程中改變酚類化合物的分子機(jī)制，總結(jié)了釀酒酵母和非釀酒酵母對(duì)葡萄酒中酚類物質(zhì)的含量和組成的影響，并強(qiáng)調(diào)了混菌發(fā)酵對(duì)葡萄酒酚類物質(zhì)改變的重要作用。本文旨在提供對(duì)“酵母——酚類物質(zhì)”相互作用的深入理解，并揭示該領(lǐng)域目前的研究空白及未來(lái)的研究方向。

 

　　這是我校首次在國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》發(fā)表綜述，也是國(guó)家級(jí)一流專業(yè)“食品科學(xué)與工程”與“園藝學(xué)”的標(biāo)志性成果之一，對(duì)提升寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科及園藝學(xué)科學(xué)術(shù)影響力具有積極影響。該工作得到國(guó)家自然科學(xué)基金（31801533）和國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2019YFD1002504）的資金支持。

 

　　文章鏈接：https:/onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12788